Даследуйце прынцып працы вытворчасці шампанскага Charm

Гэта адрозненне фарміруе ўсё: ад тэкстуры і смаку да цаны і даступнасці. Давайце разгледзім, як працуе метад Шарма.

Працэс Charmat: пакрокавае апісанне

Вытворчасць базавага віна

Падарожжа пачынаецца з ціхага віна, звычайна сухога з высокай кіслотнасцю, вырабленага з вінаграду такіх гатункаў, як Глера (для Прасека), Шарданэ або Шэнін Блан. Вінаробы аддаюць перавагу свежым, фруктовым густам і нізкаму ўтрыманню танінаў, бо гэтыя характарыстыкі будуць праяўляцца ў канчатковым прадукце.

Стварэнне крывой

Базавае віно змешваецца са сумессю цукру і дрожджаў ( тыражны лікёр ) каб пачаць другасную ферментацыю. У адрозненне ад традыцыйнага метаду, дзе гэтая сумесь дадаецца ў асобныя бутэлькі, працэс Charmat аб'ядноўвае ўсё ў адным рэзервуары, вядомым як рэзервуар Martinotti.

Ферментацыя пад ціскам

Віно пераліваецца ў вялікі герметычны рэзервуар з нержавеючай сталі, прызначаны для вытрымкі высокага ціску. Тут дрожджы спажываюць дададзены цукар, выпрацоўваючы спірт і вуглякіслы газ (CO2). Паколькі рэзервуар знаходзіцца пад ціскам, CO2 раствараецца ў віне, а не выходзіць, ствараючы характэрныя бурбалкі. Гэтая фаза звычайна доўжыцца некалькі тыдняў, пры ўважлівым кантролі тэмпературы для захавання араматычных злучэнняў.

Удакладненне і стабілізацыя

Пасля закісання віно хутка астуджаюць, каб спыніць актыўнасць дрожджаў. Затым яго фільтруюць, каб выдаліць адмерлыя клеткі дрожджаў і іншыя адклады, забяспечваючы празрыстасць. У адрозненне ад шампанскага, якое вытрымліваецца на асадку для атрымання больш складанай насычанасці, віны, вырабленыя метадам Шарма, звычайна разліваюцца па бутэльках неўзабаве пасля фільтрацыі, каб захаваць свой свежы, малады смак.

Дазаванне і разліў

Перад разлівам па бутэльках, а дазоўка сумесь віна, цукру і часам брэндзі дадаецца для рэгулявання ўзроўню салодкасці (ад сухога да кіпення) Брют да салодкага Ду ). Затым віно разліваюць па бутэльках пад ціскам для падтрымання газаванасці і закаркоўваюць крэндэн-вечкам або коркам.

Навука бурбалак: чаму важны метад Шарма

Метады Charmat, якія залежаць ад кантраляванай рэзервуарнай ферментацыі, прапануюць унікальныя перавагі.:
- Свежасць Мінімальнае ўздзеянне кіслароду і больш кароткі час вытрымкі захоўваюць яркія фруктовыя смакі і водары.
- Паслядоўнасць Вялікія рэзервуары забяспечваюць аднастайнасць па ўсіх партыях, што ідэальна падыходзіць для камерцыйнай вытворчасці.
- Эфектыўнасць выдаткаў Выключэнне бутэлькавай ферментацыі і ручнога развядзення (як у шампанскім) скарачае працаёмкасць і час, што робіць ігрыстае віно больш даступным.

Аднак недахопам з'яўляецца адсутнасць хлебных, падсмажаных нотак, якія надае працяглая вытрымка на асадку традыцыйнымі метадамі. Віны Charmat замест гэтага падкрэсліваюць асноўныя водары, такія як цытрусавыя, зялёныя яблыкі і белыя кветкі, што робіць іх ідэальнымі для выпадковага ўжывання і кактэйляў, такіх як мімоза або беліні.

Гістарычная іскра: спадчына Эжэна Шарма

Метад Шарма атрымаў сваю назву ад французскага вынаходніка Эжэна Шарма, які запатэнтаваў гэты працэс у 1907 годзе. Яго інавацыя вырашыла крытычную праблему ў вытворчасці ігрыстых він: рызыку выбухаў бутэлек, выкліканую непрадказальнай другаснай ферментацыяй. Перамясціўшы ферментацыю ў трывалыя рэзервуары, Charmat зрабіла рэвалюцыю ў бяспецы і маштабаванасці, заклаўшы аснову для сусветнай папулярнасці сучасных ігрыстых вінаў. У той час як шампанскія дамы трымаліся традыцый, італьянскія і іспанскія вытворцы перанялі гэты метад, што прывяло да стварэння такіх знакавых вінаў, як Prosecco і Cava. Сёння штогод з выкарыстаннем тэхнікі Шарма вырабляецца больш за 300 мільёнаў бутэлек аднаго толькі Прасека, што сведчыць пра яе непахісны ўплыў.

Адчуйце розніцу ў шарме

Каб ацаніць метад Шарма, трэба адчуць яго фірмовы стыль. Гэтыя віны, як правіла,:
- Лёгкацеласны з дробнымі, эфемернымі бурбалкамі.
- Араматычна выразны з ноткамі свежых садавіны і кветак.
- Асвяжальны і свежы , з яркай кіслінкай і чыстым паслясмакам.

Параўнайце гэта з дрожджава-арэхавай складанасцю шампанскага, і кантраст стане зразумелым: віны Charmat даступныя і фруктовыя, у той час як віны, вырабленыя традыцыйнымі метадамі, шматслаёвыя і пікантныя.

Шармат супраць. Традыцыйны метад: параўнанне

Хоць асноўныя прынцыпы застаюцца нязменнымі, сучасныя вінаробы эксперыментуюць з варыяцыямі для паляпшэння якасці:
- Метад Марціноці-Ледру : Сістэма замкнёнага рэзервуара, якая выкарыстоўваецца ў Італіі для вытворчасці прасека, з акцэнтам на захаванне араматычных рэчываў.
- Саўрапрэсатура : Тэхніка, пры якой у рэзервуарах ствараецца залішні ціск для паляпшэння ўтрымання бурбалак.
- Частковая ферментацыя Ранняе спыненне ферментацыі для захавання натуральнай саладосці (звычайна ў Асці).

Гэтыя адаптацыі адлюстроўваюць універсальнасць метадаў і іх нязменную актуальнасць на канкурэнтным рынку.

Чаму Charmat мае значэнне: даступнасць і ўстойлівае развіццё

Акрамя тэхнічных пераваг, метад Шарма дэмакратызуе задавальненне ад ігрыстага віна. Дзякуючы зніжэнню выдаткаў на вытворчасць, ігрыстыя віны становяцца даступнымі для шырокай аўдыторыі па ўсім свеце, ад святочных сустрэч да паўсядзённых урачыстасцей. Акрамя таго, рэзервуарная ферментацыя больш энергаэфектыўная, чым вытрымка ў бутэльках, што адпавядае мэтам устойлівага развіцця ў галіне, якая ўсё больш арыентавана на экалагічна свядомыя практыкі.

Святкаванне спадчыны Шармата

Метад Charmat — гэта трыумф інжынерыі і мастацтва, які спалучае навуку з традыцыямі, каб ствараць ігрыстыя віны, якія з'яўляюцца яркімі, даступнымі і непераадольна прыемнымі на смак. Хоць яно ніколі не заменіць прэстыж шампанскага, яно заняло сваю ўласную нішу ў свеце ігрыстых він — нішу, якая вызначаецца свежасцю, інавацыямі і радасцю. Наступным разам, калі вы будзеце выпіваць келіх Prosecco або хрумсткай кавы, знайдзіце хвілінку, каб ацаніць кемлівасць Эжэна Шарма і стагоддзі майстэрства, якое стаіць за кожнай бурбалкай.

У рэшце рэшт, няхай гэта будзе вялікі тост за шампанскае ці звычайны келіх Prosecco, ігрыстае віно нагадвае нам, што жыццёвыя моманты, вялікія і малыя, вартыя святкавання.