Принсипи кори паси истеҳсоли шампан шампаниро омӯзед

Ин тафовут ҳама чизро аз матоъ ва мазза то нарх ва дастрасиро шакл медиҳад. Биёед бифаҳмем, ки усули Чармат чӣ гуна кор мекунад.

Раванди Чармат: Қадам ба Қадам

Истеҳсоли шароб

Саёҳат бо шароби ором, маъмулан хушк ва кислотаи баланд, ки аз ангур ба монанди Глера (барои Prosecco), Шардоне ё Ченин Блан сохта шудааст, оғоз меёбад. Шаробсозон ба маззаҳои тару тоза, мевагӣ ва таннинҳои паст афзалият медиҳанд, зеро ин хусусиятҳо дар маҳсулоти ниҳоӣ дурахшон хоҳанд шуд.

Эҷоди Cuve

Шароби асосӣ бо омехтаи шакар ва хамиртуруш омехта карда мешавад ( ликер де тираж ) барои оғоз кардани ферментатсияи дуюмдараҷа. Баръакси усули анъанавӣ, ки ин омехта ба шишаҳои инфиродӣ илова карда мешавад, раванди Чармат ҳама чизро дар як зарфи ягона, ки бо номи як зарфи Мартинотти маъруф аст, муттаҳид мекунад.

Ферментатсияи фишор

Шароб ба як зарфи аз пӯлоди зангногир басташуда интиқол дода мешавад, ки ба фишори баланд тобовар аст. Дар ин ҷо хамиртуруш шакари иловашударо истеъмол карда, спирт ва гази карбон (СО) тавлид мекунад. Азбаски зарф фишоровар аст, CO ба ҷои фирор ба шароб об мешавад ва футурҳои имзоро ба вуҷуд меорад. Ин марҳила одатан якчанд ҳафта давом мекунад ва бо назорати эҳтиётии ҳарорат барои нигоҳ доштани пайвастагиҳои хушбӯй.

Тавзеҳот ва мӯътадилсозӣ

Пас аз ферментатсия, шароб зуд сард мешавад, то фаъолияти хамиртурушро боздорад. Пас аз он филтр карда мешавад, то ҳуҷайраҳои хамиртуруши мурда ва дигар таҳшинҳоро тоза карда, возеҳиро таъмин кунад. Баръакси шампан, ки аз рӯи мураккабӣ пир мешавад, шаробҳои усули Чармат одатан чанде пас аз филтратсия шиша карда мешаванд, то профили ҷолиб ва ҷавонии худро нигоҳ доранд.

Микдор ва шишабандӣ

Пеш аз шишабандӣ, А миқдор омехтаи шароб, шакар ва баъзан бренди барои танзими сатҳи ширинӣ (аз устухон-хушк Брут ба ширин Дукс ). Сипас шароб зери фишор ба шишабандӣ карда мешавад, то карбонатро нигоҳ дорад ва бо сарпӯши тоҷ ё корк мӯҳр мезанад.

Илми ҳубобҳо: Чаро усули Чармат муҳим аст

Усулҳои Чармат ба ферментатсияи назоратшавандаи зарфҳо бартариҳои беназир пешкаш мекунанд:
- Тароват : Ҳадди ақали таъсири оксиген ва кӯтоҳтар шудани давраи пиршавӣ мазза ва бӯи ҷолиби меваҳоро нигоҳ медорад.
- Мутобиқати : Танкҳои калонҳаҷм яксониро дар байни партияҳо таъмин мекунанд, ки барои истеҳсоли тиҷоратӣ беҳтаринанд.
- Самаранокии хароҷот : Бартараф кардани ферментатсияи шишаҳо ва дастӣ задан (ба мисли шампан) меҳнат ва вақтро кам карда, шароби газдорро арзонтар мекунад.

Бо вуҷуди ин, муомила набудани ёддоштҳои нонпазӣ ва пурдабдабаест, ки тавассути пиршавии тӯлонӣ дар усулҳои анъанавӣ дода мешавад. Ба ҷои он, шаробҳои Charmat маззаҳои аввалияро таъкид мекунанд, ки ситрусҳои хушбӯй, себи сабз ва гулҳои сафедро мепиндоранд, ки онҳоро барои истеъмоли тасодуфӣ ва коктейлҳо ба монанди мимоза ё беллинис комил мекунанд.

Шарораи таърихӣ: Мероси Евне Чармат

Усули Чармат номи худро аз ихтироъкори фаронсавӣ Евне Шармат дорад, ки ин равандро дар соли 1907 патент кардааст. Навоварии ӯ як мушкилоти муҳим дар истеҳсоли шароби газдорро ҳал кард: хатари таркиши шиша, ки аз ферментатсияи дуюмдараҷаи пешгӯинашаванда ба вуҷуд омадааст. Бо интиқол додани ферментатсия ба зарфҳои мустаҳкам, Чармат бехатарӣ ва миқёспазириро инқилоб карда, барои маъруфияти ҷаҳонии шаробҳои муосир замина гузошт. Ҳангоме ки хонаҳои шампан ба анъана часпиданд, истеҳсолкунандагони итолиёвӣ ва испанӣ ин усулро қабул карданд ва шаробҳои барҷаста ба монанди Prosecco ва Cavaро ба вуҷуд оварданд. Имрӯз, танҳо зиёда аз 300 миллион шиша Prosecco ҳар сол бо истифода аз техникаи Charmat истеҳсол карда мешавад, ки шаҳодати таъсири устувори он мебошад.

Чашидан аз фарқияти Чармат

Барои қадр кардани усули Чармат, шумо бояд услуби имзои онро эҳсос кунед. Ин шаробҳо маъмулан мебошанд:
- Бадани сабук бо футурҳои майдаи эфемерӣ.
- Аз ҷиҳати хушбӯй ифодакунанда , нишон додани меваҳои тару тоза ва ёддоштҳои гул.
- Тоза ва тароватбахш , бо кислотаи дурахшон ва анҷоми тоза.

Инро бо шампанҳои хамиртуруш, мураккабии чормағз муқоиса кунед ва тафовут равшан мешавад: шаробҳои Charmat дастрас ва меваоваранд, дар ҳоле ки шаробҳои усули анъанавӣ қабат ва болаззат мебошанд.

Чармат против. Усули анъанавӣ: Муқоисаи паҳлӯ ба паҳлӯ

Гарчанде ки принсипҳои асосӣ бетағйир боқӣ мемонанд, шаробсозони муосир бо тағиротҳо барои баланд бардоштани сифат озмоиш мекунанд:
- Усули Мартинотти-Ледру : Системаи пӯшидаи зарфе, ки дар Италия барои Prosecco истифода мешавад, ки ба нигоҳдории хушбӯй таъкид мекунад.
- Соврапрессура : Техникае, ки дар он зарфҳо барои баланд бардоштани нигоҳдории ҳубобӣ аз ҳад зиёд фишор меоранд.
- Ферментатсияи қисман : Қатъи ферментатсия барвақт барои нигоҳ доштани ширинии табиӣ (дар Асти маъмул аст).

Ин мутобиқшавӣ усулҳои гуногунҷабҳа ва аҳамияти устуворро дар бозори рақобатпазир инъикос мекунанд.

Чаро Charmat муҳим аст: Дастрасӣ ва устуворӣ

Ғайр аз бартариҳои техникии худ, усули Чармат лаззати шароби газдорро демократӣ мекунад. Бо кам кардани хароҷоти истеҳсолӣ, он шаробҳои пурқувватро барои тамошобинони ҷаҳонӣ, аз ҷамъомадҳои идона то ҷашнҳои ҳамарӯза дастрас мекунад. Илова бар ин, ферментатсияи зарфҳо нисбат ба пиршавии шиша энергия сарфакоронатар аст ва бо ҳадафҳои устуворӣ дар соҳае, ки бештар ба амалияҳои экологӣ нигаронида шудааст, мувофиқат мекунад.

Таҷлили мероси Чармат

Усули Чармат як тантанаи муҳандисӣ ва санъат аст, ки илмро бо анъана омехта мекунад, то шаробҳои газдорро пешкаш кунад, ки пурқувват, дастрас ва бениҳоят нӯшокӣ мебошанд. Гарчанде ки он ҳеҷ гоҳ эътибори шампанро иваз карда наметавонад, он дар ҷаҳони чароғҳои шароби дурахшон, ки бо тароват, навоварӣ ва шодӣ муайян карда шудааст, ҷойи худро кандакорӣ кардааст. Дафъаи дигар, шумо як пиёла аз Prosecco ё Каваи ширинро нӯшед, лаҳзае ҷудо кунед, то заковати Евгне Чармат ва ҳунари асрҳои паси ҳар як ҳубобро қадр кунед.

Дар ниҳоят, он вудкои боҳашамати шампан ё сприти тасодуфии Prosecco бошад, шароби газдор ба мо хотиррасон мекунад, ки лаҳзаҳои хурду калон сазовори таҷлил мебошанд.