Изучите принцип работы производства шампанского Charm

Это различие определяет все: от текстуры и вкуса до цены и доступности. Давайте рассмотрим, как работает метод Шарма.

Процесс Charmat: пошаговое описание

Базовое производство вина

Путешествие начинается с тихого вина, как правило, сухого и высококислотного, изготовленного из винограда сортов Глера (для Просекко), Шардоне или Шенен Блан. Виноделы отдают предпочтение свежим фруктовым вкусам и низкому содержанию танинов, поскольку эти характеристики будут лучше проявляться в конечном продукте.

Создание куба

Базовое вино смешивают со смесью сахара и дрожжей ( тиражный ликер ) для запуска вторичной ферментации. В отличие от традиционного метода, когда эта смесь добавляется в отдельные бутылки, в процессе Шарма все смешивается в одном резервуаре, известном как резервуар Мартинотти.

Ферментация под давлением

Вино переливается в большой герметичный резервуар из нержавеющей стали, способный выдерживать высокое давление. Здесь дрожжи потребляют добавленный сахар, производя спирт и углекислый газ (CO). Поскольку резервуар находится под давлением, CO2 растворяется в вине, а не улетучивается, создавая характерные пузырьки. Этот этап обычно длится несколько недель, при этом осуществляется тщательный контроль температуры для сохранения ароматических соединений.

Осветление и стабилизация

После ферментации вино быстро охлаждают, чтобы остановить активность дрожжей. Затем его фильтруют, чтобы удалить мертвые дрожжевые клетки и другие отложения, обеспечивая прозрачность. В отличие от шампанского, которое выдерживается на осадке для придания ему комплексности, вина, произведенные по методу Шарма, обычно разливаются по бутылкам вскоре после фильтрации, чтобы сохранить их свежий, молодой профиль.

Дозировка и розлив

Перед розливом в бутылки, дозировка смесь вина, сахара и иногда бренди добавляется для регулирования уровня сладости (от абсолютно сухого Брют слишком сладкий Ду ). Затем вино разливают по бутылкам под давлением, чтобы сохранить карбонизацию, и закупоривают кроненпробкой или пробкой.

Наука о пузырях: почему метод Шарма имеет значение

Методы Charmat, основанные на контролируемой ферментации в чанах, предлагают уникальные преимущества:
- Свежесть : Минимальное воздействие кислорода и сокращенное время выдержки сохраняют яркие фруктовые вкусы и ароматы.
- Последовательность : Большие резервуары обеспечивают однородность между партиями, идеально подходят для коммерческого производства.
- Эффективность затрат : Исключение бутылочной ферментации и ручного осветления (как в шампанском) сокращает трудозатраты и время, делая игристое вино более доступным.

Однако недостатком является отсутствие хлебных, поджаренных ноток, которые возникают при длительной выдержке на осадке в традиционных методах. Вина Charmat, напротив, подчеркивают основные ароматы — пикантные цитрусовые, зеленое яблоко и белые цветы, — что делает их идеальными для непринужденного потягивания и коктейлей, таких как мимоза или беллини.

Историческая искра: наследие Эжена Шарма

Метод Шарма получил свое название в честь французского изобретателя Эжена Шарма, который запатентовал этот процесс в 1907 году. Его нововведение решило важнейшую проблему в производстве игристых вин: риск взрыва бутылок, вызванный непредсказуемой вторичной ферментацией. Перенеся ферментацию в прочные резервуары, Charmat произвел революцию в области безопасности и масштабируемости, заложив основу для мировой популярности современных игристых вин. В то время как производители шампанского придерживались традиций, итальянские и испанские производители переняли этот метод, что привело к появлению таких культовых вин, как просекко и кава. Сегодня с использованием технологии Шарма ежегодно производится более 300 миллионов бутылок только просекко, что свидетельствует о ее непреходящем влиянии.

Почувствуйте разницу в вкусе Charmat

Чтобы оценить метод Шарма, нужно ощутить его фирменный стиль. Эти вина обычно:
- Легкотелый с мелкими, недолговечными пузырьками.
- Ароматически выразительный , демонстрируя свежие фруктовые и цветочные ноты.
- Свежий и освежающий , с яркой кислотностью и чистым послевкусием.

Сравните это с дрожжевой, ореховой сложностью шампанского, и контраст станет очевидным: вина Шарма доступны и фруктовы, в то время как вина, приготовленные по традиционному методу, многослойны и пикантны.

Шармат против. Традиционный метод: сравнение бок о бок

Хотя основные принципы остаются неизменными, современные виноделы экспериментируют с вариациями, чтобы улучшить качество.:
- Метод Мартинотти-Ледрю : система с закрытыми емкостями, используемая в Италии для производства просекко, с упором на сохранение ароматов.
- Соврапрессатура : Метод, при котором в резервуарах создается избыточное давление для лучшего удержания пузырьков.
- Частичная ферментация : Ранняя остановка ферментации для сохранения естественной сладости (обычно встречается в Асти).

Эти адаптации отражают универсальность методов и их неизменную актуальность на конкурентном рынке.

Почему Charmat важен: доступность и устойчивость

Помимо технических достоинств, метод Шарма делает наслаждение игристым вином более доступным. Благодаря снижению производственных затрат игристые вина становятся доступными для мировой аудитории — от праздничных вечеринок до повседневных торжеств. Кроме того, ферментация в чанах более энергоэффективна, чем выдержка в бутылках, что соответствует целям устойчивого развития в отрасли, которая все больше ориентируется на экологически сознательные методы.

Празднование наследия Charmat

Метод Шарма — это триумф инженерного искусства и искусства, сочетающий науку с традициями для создания игристых вин, которые отличаются яркостью, доступностью и непреодолимым аппетитом. Хотя оно, возможно, никогда не сможет превзойти престиж шампанского, оно заняло свою собственную нишу в мире игристых вин — нишу, определяемую свежестью, инновациями и радостью. В следующий раз, когда вы будете потягивать бокал просекко или игристого кавы, уделите минутку, чтобы оценить изобретательность Эжена Шарма и многовековое мастерство, стоящее за каждым пузырьком.

В конце концов, будь то громкий тост с шампанским или непринужденный бокал просекко, игристое вино напоминает нам, что моменты жизни — большие и маленькие — достойны празднования.