Шарм шампан өндірісінің артындағы жұмыс принципін зерттеңіз

Бұл айырмашылық құрылымы мен дәмінен бастап баға мен қолжетімділікке дейін барлығын қалыптастырады. Charmat әдісі қалай жұмыс істейтінін қарастырайық.

Шармат процесі: кезең-кезеңмен бөлшектеу

Негізгі шарап өндірісі

Саяхат Glera (Prosecco үшін), Шардоннай немесе Ченин Блан сияқты жүзімнен жасалған, әдетте құрғақ және қышқылдығы жоғары шараптан басталады. Шарап жасаушылар жаңа піскен, жемісті хош иістерге және төмен таниндерге басымдық береді, өйткені бұл сипаттамалар соңғы өнімде жарқырайды.

Кюв құру

Негізгі шарап қант пен ашытқы қоспасымен араластырылады ( ликер де тираж ) қайталама ашытуды бастау үшін. Бұл қоспаны жеке бөтелкелерге қосатын дәстүрлі әдіске қарағанда, Charmat процесі барлығын Мартинотти резервуары ретінде белгілі бір резервуарда біріктіреді.

Қысыммен ашыту

Шарап жоғары қысымға төтеп беруге арналған, тығыздалған баспайтын болаттан жасалған үлкен резервуарға жіберіледі. Мұнда ашытқы қосылған қантты тұтынады, алкоголь мен көмірқышқыл газын (СО) шығарады. Резервуар қысымда болғандықтан, CO сыртқа шығудың орнына шарапқа ериді, бұл қолтаңба көпіршіктерін жасайды. Бұл фаза әдетте хош иісті қосылыстарды сақтау үшін температураны мұқият бақылау арқылы бірнеше аптаға созылады.

Түсіндіру және тұрақтандыру

Ашытудан кейін ашытқы белсенділігін тоқтату үшін шарап тез салқындатылады. Содан кейін ол өлі ашытқы жасушаларын және басқа шөгінділерді жою үшін сүзгіден өткізіліп, анықтығын қамтамасыз етеді. Күрделілігі үшін қартаятын шампаннан айырмашылығы, Charmat әдісімен шараптар әдетте қытырлақ, жас профилін сақтау үшін сүзгіден кейін көп ұзамай бөтелкеге құйылады.

Дозалау және құю

Құю алдында, а доза тәттілік деңгейін реттеу үшін шарап, қант және кейде бренди қоспасы (сүйек-құрғақ Брут тәттіге Дукс ). Содан кейін шарап газдауды сақтау үшін қысыммен бөтелкеге құйылады және тәжі қақпағымен немесе тығынмен жабылады.

Көпіршіктер туралы ғылым: Charmat әдісі неге маңызды?

Бақыланатын резервуар ашытуға негізделген Charmat әдістері бірегей артықшылықтар береді:
- Балғындық : Оттегінің минималды әсері және қысқа қартаю уақыттары жемістердің жарқын дәмі мен хош иістерін сақтайды.
- Жүйелілік : Үлкен көлемді цистерналар партиялар бойынша біркелкілікті қамтамасыз етеді, коммерциялық өндіріс үшін өте қолайлы.
- Шығындардың тиімділігі : Бөтелкені ашытуды және қолмен жұмбақтарды жою (шампандағы сияқты) еңбек пен уақытты азайтып, жарқыраған шарапты қолжетімді етеді.

Дегенмен, айырбастау - бұл дәстүрлі әдістермен ұзартылған қартаю арқылы берілетін нан, тост ноталарының жетіспеушілігі. Charmat шараптары оның орнына цитрус, жасыл алма және ақ гүлдер сияқты негізгі хош иістерге баса назар аударады, бұл оларды кездейсоқ жұтуға және мимоза немесе беллини сияқты коктейльдерге тамаша етеді.

Тарихи ұшқын: Евгений Чарматтың мұрасы

Charmat әдісі өз атауын 1907 жылы процесті патенттеген француз өнертапқышы Эжн Шарматқа байланысты. Оның инновациясы жарқыраған шарап өндірісіндегі маңызды мәселені шешті: күтпеген қайталама ашытудан туындаған бөтелкелердің жарылу қаупі. Ашытуды берік резервуарларға көшіру арқылы Чармат қауіпсіздік пен ауқымдылықты өзгертіп, заманауи жарқыраған шараптардың әлемдік танымалдығының негізін қалады. Шампан үйлері дәстүрге берік болғанымен, итальяндық және испандық өндірушілер бұл әдісті қабылдап, Prosecco және Cava сияқты танымал шараптарды тудырды. Бүгінде Charmat техникасы арқылы жыл сайын 300 миллионнан астам бөтелке Prosecco өндіріледі, бұл оның тұрақты әсерінің дәлелі.

Шармат айырмашылығының дәмін көру

Charmat әдісін бағалау үшін оның қолтаңба стилін сезіну керек. Бұл шараптар әдетте:
- Жеңіл денелі ұсақ, эфемерлі көпіршіктері бар.
- Хош иісті экспрессивті , жаңа піскен жемістер мен гүл ноталарын көрсетеді.
- Қытырлақ және сергітетін , жарқын қышқылдықпен және таза қабатпен.

Мұны шампан ашытқыларымен, жаңғақ күрделілігімен салыстырыңыз және контраст анық болады: Charmat шараптары қол жетімді және жемісті, ал дәстүрлі шараптар қабатты және дәмді.

Чармат қарсы Дәстүрлі әдіс: жанама салыстыру

Негізгі принциптер өзгеріссіз қалғанымен, заманауи шарап өндірушілер сапаны жақсарту үшін вариациялармен тәжірибе жасайды:
- Мартинотти-Ледру әдісі : Италияда Prosecco үшін пайдаланылатын жабық резервуар жүйесі, хош иісті консервілеуге баса назар аударады.
- Соврапрессатура : Көпіршікті ұстауды жақсарту үшін резервуарларға шамадан тыс қысым түсіретін әдіс.
- Жартылай ашыту : Табиғи тәттілікті сақтау үшін ашытуды ерте тоқтату (Астиде жиі кездеседі).

Бұл бейімдеу әдістердің әмбебаптығын және бәсекелес нарықтағы тұрақты өзектілігін көрсетеді.

Неліктен Charmat маңызды: қол жетімділік және тұрақтылық

Charmat әдісі өзінің техникалық артықшылықтарынан басқа, жарқыраған шараптан ләззат алуды демократияландырады. Өндіріс шығындарын азайту арқылы ол көпіршікті шараптарды мерекелік жиындардан бастап күнделікті мерекелерге дейін жаһандық аудиторияға қолжетімді етеді. Сонымен қатар, резервуардағы ашыту бөтелкелерді қартаюға қарағанда энергияны үнемдейді, бұл эко-саналы тәжірибелерге көбірек бағытталған саладағы тұрақтылық мақсаттарына сәйкес келеді.

Шармат мұрасын тойлау

Charmat әдісі - бұл жанды, қол жетімді және ішуге болмайтын жарқыраған шараптарды жеткізу үшін ғылымды дәстүрмен үйлестіре отырып, инженерлік пен өнердің жеңісі. Шампанның беделін ешқашан алмастыра алмаса да, ол балғындықпен, жаңашылдықпен және қуанышпен анықталатын жарқыраған шарап әлемінде өзіндік тауашасын жасады. Келесі жолы бір стақан Prosecco немесе қытырлақ Каваны жұтып қойғанда, Евгни Чарматтың тапқырлығын және әрбір көпіршіктің артында ғасырлар бойғы шеберлігін бағалауға бір сәт уақыт бөліңіз.

Ақырында, бұл керемет шампан тосты немесе кездейсоқ Prosecco сприті болсын, жарқыраған шарап бізге өмірдің үлкен және кішкентай сәттерін атап өтуге тұрарлық екенін еске салады.