สำรวจหลักการทำงานเบื้องหลังการผลิตแชมเปญ Charm

ความแตกต่างนี้ส่งผลต่อทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัมผัสและรสชาติไปจนถึงราคาและการเข้าถึง มาสำรวจกันว่าวิธี Charmat ทำงานอย่างไร

กระบวนการ Charmat: การแบ่งรายละเอียดทีละขั้นตอน

การผลิตไวน์พื้นฐาน

การเดินทางเริ่มต้นด้วยไวน์นิ่ง โดยทั่วไปจะแห้งและมีกรดสูง ทำจากองุ่น เช่น Glera (สำหรับ Prosecco), Chardonnay หรือ Chenin Blanc ผู้ผลิตไวน์ให้ความสำคัญกับรสชาติผลไม้สดและแทนนินต่ำ เนื่องจากลักษณะเฉพาะเหล่านี้จะเด่นชัดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การสร้าง Cuve

ไวน์ฐานผสมกับส่วนผสมของน้ำตาลและยีสต์ ( เหล้าเดอติราจ ) เพื่อเริ่มกระบวนการหมักรอง ต่างจากวิธีการดั้งเดิมที่เติมส่วนผสมนี้ลงในขวดแต่ละขวด กระบวนการ Charmat จะรวมทุกอย่างไว้ในถังเดียว ซึ่งเรียกว่าถัง Martinotti

การหมักภายใต้แรงดัน

ไวน์จะถูกถ่ายโอนไปยังถังสแตนเลสขนาดใหญ่ที่ปิดสนิทซึ่งออกแบบมาเพื่อทนต่อแรงดันสูง ที่นี่ยีสต์จะกินน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา ทำให้เกิดแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ (CO) เนื่องจากถังมีแรงดัน CO จึงละลายเข้าไปในไวน์แทนที่จะไหลออกมา ทำให้เกิดฟองอากาศอันเป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไประยะนี้จะใช้เวลาหลายสัปดาห์ โดยจะมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาสารประกอบอะโรมาติก

การชี้แจงและการทำให้คงตัว

หลังจากการหมัก ไวน์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดการทำงานของยีสต์ จากนั้นกรองเพื่อกำจัดเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วและตะกอนอื่นๆ ออกเพื่อให้มีความใส ไม่เหมือนกับแชมเปญที่ต้องบ่มในตะกอนเพื่อความซับซ้อน ไวน์ที่ใช้วิธี Charmat มักจะบรรจุขวดในเวลาไม่นานหลังจากการกรองเพื่อคงรสชาติที่สดชื่น

ปริมาณยาและการบรรจุขวด

ก่อนการบรรจุขวด ปริมาณ ส่วนผสมของไวน์ น้ำตาล และบางครั้งบรั่นดีจะถูกเติมลงไปเพื่อปรับระดับความหวาน (จากแบบแห้งสนิท) บรูท หวานไป ดูซ์ ). จากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวดภายใต้ความดันเพื่อรักษาคาร์บอนไดออกไซด์ และปิดผนึกด้วยฝาปิดแบบมงกุฎหรือจุกไม้ก๊อก

วิทยาศาสตร์ของฟองสบู่: เหตุใดวิธี Charmat จึงมีความสำคัญ

วิธีการของ Charmat ที่อาศัยการหมักถังควบคุมมีข้อดีที่เป็นเอกลักษณ์:
- ความสดใหม่ การสัมผัสกับออกซิเจนให้น้อยที่สุดและใช้เวลาในการบ่มที่สั้นลงช่วยรักษารสชาติและกลิ่นของผลไม้ที่สดใส
- ความสม่ำเสมอ :ถังขนาดใหญ่ช่วยให้มั่นใจถึงความสม่ำเสมอในแต่ละชุด เหมาะสำหรับการผลิตเชิงพาณิชย์
- ประสิทธิภาพด้านต้นทุน :การกำจัดการหมักขวดและการกรองด้วยมือ (เช่นในแชมเปญ) ช่วยลดแรงงานและเวลา ทำให้ไวน์สปาร์กลิงมีราคาถูกลง

อย่างไรก็ตาม การแลกเปลี่ยนคือการขาดกลิ่นขนมปังและกลิ่นขนมปังปิ้งที่ได้จากการบ่มกากแบบดั้งเดิมเป็นเวลานาน ไวน์ Charmat เน้นรสชาติหลักๆ เช่น รสเปรี้ยวอมหวานของส้ม แอปเปิลเขียว และดอกไม้สีขาว ทำให้เหมาะสำหรับการจิบแบบสบายๆ และค็อกเทล เช่น มิโมซ่าหรือเบลลินี

ประกายแห่งประวัติศาสตร์: มรดกของ Eugne Charmat

วิธี Charmat ได้รับชื่อมาจากนักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศส Eugne Charmat ซึ่งได้จดสิทธิบัตรกระบวนการนี้ในปี พ.ศ. 2450 นวัตกรรมของเขาช่วยแก้ปัญหาสำคัญในการผลิตไวน์สปาร์กลิง นั่นคือความเสี่ยงของการระเบิดของขวดที่เกิดจากการหมักรองที่ไม่สามารถคาดเดาได้ ด้วยการย้ายการหมักไปยังถังที่แข็งแรง Charmat ได้ปฏิวัติความปลอดภัยและความสามารถในการปรับขนาด และวางรากฐานสำหรับไวน์สปาร์กลิงสมัยใหม่ที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ในขณะที่โรงผลิตแชมเปญยังคงยึดมั่นในประเพณี ผู้ผลิตชาวอิตาลีและสเปนกลับยึดถือวิธีการนี้ ทำให้เกิดไวน์ชื่อดังอย่าง Prosecco และ Cava ปัจจุบันมีการผลิต Prosecco มากกว่า 300 ล้านขวดต่อปีโดยใช้เทคนิค Charmat ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงผลกระทบที่ยั่งยืน

ลิ้มลองความแตกต่างของชาร์มาต์

หากต้องการชื่นชมวิธีการ Charmat จะต้องสัมผัสประสบการณ์สไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ของวิธีการนี้ ไวน์เหล่านี้โดยทั่วไป:
- ร่างกายเบา มีฟองอากาศละเอียดและลอยอยู่ชั่วนิรันดร์
- แสดงออกถึงกลิ่นหอม นำเสนอกลิ่นผลไม้สดและดอกไม้
- สดชื่นและกรอบ ด้วยความเป็นกรดที่สดใสและรสชาติที่สะอาด

ลองเปรียบเทียบกับความซับซ้อนของยีสต์และถั่วของแชมเปญ แล้วจะเห็นความแตกต่างได้ชัดเจน ไวน์ Charmat เข้าถึงได้ง่ายและเน้นผลไม้ ในขณะที่ไวน์ที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นมีหลายชั้นและรสชาติอร่อย

ชาร์มาต vs. วิธีการแบบดั้งเดิม: การเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน

แม้ว่าหลักการพื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่ผู้ผลิตไวน์ยุคใหม่ก็ทดลองใช้รูปแบบต่างๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพ:
- วิธี Martinotti-Ledru :ระบบถังปิดที่ใช้ในอิตาลีสำหรับ Prosecco โดยเน้นที่การเก็บรักษากลิ่นหอม
- โซฟราเพรสซาตูรา :เทคนิคที่เพิ่มแรงดันในถังเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการกักเก็บฟองอากาศ
- การหมักบางส่วน :หยุดการหมักในระยะเริ่มต้นเพื่อคงความหวานตามธรรมชาติ (มักพบใน Asti)

การปรับตัวเหล่านี้สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายของวิธีการและความเกี่ยวข้องที่ยั่งยืนในตลาดที่มีการแข่งขัน

เหตุใด Charmat จึงมีความสำคัญ: การเข้าถึงและความยั่งยืน

นอกเหนือจากข้อดีทางเทคนิคแล้ว วิธี Charmat ยังทำให้ผู้ดื่มไวน์สปาร์กลิงมีความสุขมากยิ่งขึ้น การลดต้นทุนการผลิตทำให้ไวน์รสชาติดีเข้าถึงผู้บริโภคทั่วโลกได้ ไม่ว่าจะเป็นการสังสรรค์ในวันหยุดหรือการเฉลิมฉลองในแต่ละวัน นอกจากนี้ การหมักในถังยังประหยัดพลังงานมากกว่าการบ่มในขวด ซึ่งสอดคล้องกับเป้าหมายด้านความยั่งยืนในอุตสาหกรรมที่ให้ความสำคัญกับแนวปฏิบัติที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมเพิ่มมากขึ้น

การเฉลิมฉลองมรดกแห่งชาร์มัต

วิธี Charmat ถือเป็นชัยชนะของวิศวกรรมและศิลปะที่ผสมผสานวิทยาศาสตร์เข้ากับประเพณีเพื่อผลิตไวน์สปาร์กลิงที่มีชีวิตชีวา ราคาไม่แพง และดื่มได้อย่างไม่อาจต้านทาน แม้ว่าแชมเปญอาจไม่สามารถทดแทนเกียรติยศของแบรนด์ได้ แต่แชมเปญก็ได้สร้างช่องทางของตัวเองในโลกของไวน์สปาร์กลิง ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือความสดใหม่ นวัตกรรม และความสนุกสนาน ครั้งหน้าที่คุณจิบ Prosecco หรือ Cava เย็นๆ สักแก้ว ลองใช้เวลาสักครู่เพื่อชื่นชมความชาญฉลาดของ Eugne Charmat และงานฝีมือนับศตวรรษเบื้องหลังไวน์แต่ละแก้ว

ท้ายที่สุดแล้ว ไม่ว่าจะเป็นการชนแก้วด้วยแชมเปญสุดหรูหรือ Prosecco Spritz แบบสบายๆ ไวน์สปาร์กลิงจะเตือนเราว่าช่วงเวลาเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตก็ล้วนคุ้มค่าที่จะเฉลิมฉลอง