Charm shampan ishlab chiqarish orqasidagi ish printsipini o'rganing

Bu farq tuzilish va lazzatdan tortib narx va qulaylikgacha bo'lgan hamma narsani shakllantiradi. Keling, Charmat usuli qanday ishlashini ko'rib chiqaylik.

Charmat jarayoni: bosqichma-bosqich parchalanish

Asosiy vino ishlab chiqarish

Sayohat Glera (Prosecco uchun), Chardonnay yoki Chenin Blan kabi uzumlardan tayyorlangan, odatda quruq va yuqori kislotali sharob bilan boshlanadi. Sharob ishlab chiqaruvchilar yangi, mevali lazzatlarga va past taninlarga ustunlik berishadi, chunki bu xususiyatlar yakuniy mahsulotda porlaydi.

Quvur yaratish

Asosiy sharob shakar va xamirturush aralashmasi bilan aralashtiriladi ( likyor de tirage ) ikkilamchi fermentatsiyani boshlash uchun. An'anaviy usuldan farqli o'laroq, bu aralash alohida idishlarga qo'shiladi, Charmat jarayoni Martinotti tanki deb nomlanuvchi bitta tankda hamma narsani birlashtiradi.

Bosimli fermentatsiya

Sharob yuqori bosimga bardosh berish uchun mo'ljallangan katta, muhrlangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga o'tkaziladi. Bu erda xamirturush qo'shilgan shakarni iste'mol qiladi, alkogol va karbonat angidrid (CO) hosil qiladi. Tank bosim ostida bo'lganligi sababli, CO qochib ketish o'rniga sharobga eriydi va imzo pufakchalarini yaratadi. Bu bosqich odatda aromatik birikmalarni saqlab qolish uchun haroratni ehtiyotkorlik bilan nazorat qilish bilan bir necha hafta davom etadi.

Aniqlash va barqarorlashtirish

Fermentatsiyadan so'ng, xamirturush faolligini to'xtatish uchun sharob tez sovutiladi. Keyin o'lik xamirturush hujayralarini va boshqa cho'kmalarni olib tashlash uchun filtrlanadi va tiniqlikni ta'minlaydi. Murakkabligi uchun eskirgan shampandan farqli o'laroq, Charmat usulidagi vinolar odatda filtrlashdan so'ng ko'p o'tmay shishaga solinadi, ularning tiniq va yoshligini saqlab qoladi.

Dozalash va qadoqlash

Shishaga quyishdan oldin, a dozalash shirinlik darajasini sozlash uchun sharob, shakar va ba'zan brendi qo'shiladi (suyak quruqidan Brut shirinlikka Doux ). Keyin sharob karbonatlanishni saqlab qolish uchun bosim ostida shishaga solinadi va toj qopqog'i yoki mantar bilan yopiladi.

Pufakchalar ilmi: Charmat usuli nima uchun muhim

Boshqariladigan tank fermentatsiyasiga asoslangan Charmat usullari noyob afzalliklarni beradi:
- Yangilik : Kislorodga minimal ta'sir qilish va qisqaroq qarish vaqtlari jonli meva ta'mi va aromalarini saqlaydi.
- Muvofiqlik : Katta hajmdagi tanklar partiyalar bo'ylab bir xillikni ta'minlaydi, tijorat ishlab chiqarish uchun ideal.
- Xarajat samaradorligi : Shishani fermentatsiyalash va qo'lda topishmoqni yo'q qilish (shampanda bo'lgani kabi) mehnat va vaqtni qisqartiradi, ko'pikli sharobni yanada arzonroq qiladi.

Biroq, savdo-sotiq an'anaviy usullarda cho'zilgan qarilik bilan berilgan nonli, toasty notalarning etishmasligidir. Charmat vinolari o'rniga sitrus, yashil olma va oq gullarning asosiy ta'mini ta'kidlaydi, bu ularni oddiy qultumlar va mimoza yoki bellinis kabi kokteyllar uchun mukammal qiladi.

Tarixiy uchqun: Eugne Charmatning merosi

Charmat usuli o'z nomini 1907 yilda jarayonni patentlagan frantsuz ixtirochisi Eugne Charmatga qarzdor. Uning yangiligi ko'pikli vino ishlab chiqarishdagi muhim muammoni hal qildi: oldindan aytib bo'lmaydigan ikkilamchi fermentatsiya tufayli shisha portlash xavfi. Fermentatsiyani mustahkam rezervuarlarga o'tkazish orqali Charmat zamonaviy ko'pikli vinolarning global mashhurligiga asos solib, xavfsizlik va miqyosda inqilob qildi. Shampan vinolari uylari an'anaga yopishgan bo'lsa-da, italyan va ispan ishlab chiqaruvchilari Prosecco va Cava kabi mashhur vinolarni keltirib chiqargan usulni qabul qilishdi. Bugungi kunda Charmat texnikasidan foydalangan holda har yili 300 milliondan ortiq shisha Prosecco ishlab chiqariladi, bu uning barqaror ta'siridan dalolat beradi.

Charmat farqini tatib ko'rish

Charmat usulini qadrlash uchun uning imzo uslubini boshdan kechirish kerak. Bu vinolar odatda:
- Yengil tanali mayda, efemer pufakchalar bilan.
- Xushbo'y ifodali , yangi meva va gul notalarini namoyish etadi.
- Aniq va tetiklantiruvchi , yorqin kislotalilik va toza qoplama bilan.

Buni shampanlar bilan solishtiring, xamirturushli, yong'oqning murakkabligi va kontrast aniq bo'ladi: Charmat vinolari qulay va mevali, an'anaviy usuldagi vinolar esa qatlamli va mazali.

Charmat vs. An'anaviy usul: yonma-yon taqqoslash

Asosiy tamoyillar o'zgarishsiz qolsa-da, zamonaviy vino ishlab chiqaruvchilar sifatni oshirish uchun o'zgarishlarni sinab ko'rishadi:
- Martinotti-Ledru usuli : Italiyada Prosecco uchun ishlatiladigan yopiq tank tizimi, aromatik saqlanishini ta'kidlaydi.
- Sovrapressatura : Pufakchani ushlab turishni kuchaytirish uchun tanklarga haddan tashqari bosim o'tkaziladigan texnika.
- Qisman fermentatsiya : Tabiiy shirinlikni saqlab qolish uchun fermentatsiyani erta to'xtatish (Astida keng tarqalgan).

Ushbu moslashuvlar usullarning ko'p qirraliligini va raqobatbardosh bozorda doimiy dolzarbligini aks ettiradi.

Nima uchun Charmat muhim: mavjudlik va barqarorlik

Charmat usuli o'zining texnik afzalliklaridan tashqari, ko'pikli sharobdan lazzatlanishni demokratlashtiradi. Ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish orqali u ko'pikli vinolarni bayram yig'inlaridan tortib kundalik bayramlargacha global auditoriya uchun ochiq qiladi. Bundan tashqari, tank fermentatsiyasi shishani eskirishdan ko'ra ko'proq energiya tejamkor bo'lib, atrof-muhitni muhofaza qilish amaliyotiga tobora ko'proq e'tibor qaratilayotgan sanoatda barqarorlik maqsadlariga mos keladi.

Charmat merosini nishonlash

Charmat usuli - bu muhandislik va san'atning g'alabasi bo'lib, ilm-fanni an'analar bilan uyg'unlashtirib, jonli, arzon va ichish mumkin bo'lmagan ko'pikli vinolarni etkazib beradi. Garchi u hech qachon shampan obro'sining o'rnini bosa olmasa ham, u ko'pikli sharob dunyosida yangilik, innovatsiya va quvonch bilan ajralib turadigan o'z o'rnini egalladi. Keyingi safar bir stakan Prosecco yoki tiniq Kava ichganingizda, Evgn Charmatning zukkoligi va har bir pufak ortidagi asrlar davomidagi hunarmandchilikni qadrlash uchun bir oz vaqt ajrating.

Axir, bu ajoyib shampan tosti yoki oddiy Prosecco spritsi, ko'pikli sharob bizga hayotning katta va kichik daqiqalarini nishonlashga arzigulikligini eslatadi.