Kannaðu vinnubrögðin á bak við framleiðslu Charm kampavíns

Þessi munur mótar allt frá áferð og bragði til verðs og aðgengis. Við skulum skoða hvernig Charmat aðferðin virkar.

Charmat-ferlið: Skref fyrir skref sundurliðun

Grunnframleiðsla víns

Ferðalagið hefst með kyrrlátu víni, yfirleitt þurru og með mikilli sýru, gert úr þrúgum eins og Glera (fyrir Prosecco), Chardonnay eða Chenin Blanc. Víngerðarmenn leggja áherslu á ferskt, ávaxtaríkt bragð og lágt tanníninnihald, þar sem þessir eiginleikar munu skína í gegn í lokaafurðinni.

Cuve Creation

Grunnvínið er blandað saman við blöndu af sykri og geri ( líkjör af tirage ) til að koma aukagerjuninni af stað. Ólíkt hefðbundinni aðferð, þar sem þessari blöndu er bætt út í einstakar flöskur, sameinar Charmat-ferlið allt í einum tanki, þekktur sem Martinotti-tankur.

Þrýstigerjun

Vínið er flutt í stóran, lokaðan ryðfríu stáltank sem er hannaður til að þola mikinn þrýsting. Hér neytir gerið viðbætts sykurs og framleiðir alkóhól og koltvísýring (CO). Þar sem tankurinn er undir þrýstingi leysist CO upp í víninu í stað þess að sleppa út, sem myndar einkennisloftbólur. Þetta stig varir venjulega í nokkrar vikur, með nákvæmri hitastýringu til að varðveita arómatískar efnasambönd.

Skýring og stöðugleiki

Eftir gerjun er vínið kælt hratt til að stöðva gervirkni. Síðan er það síað til að fjarlægja dauðar gerfrumur og önnur setlög og tryggja tærleika. Ólíkt kampavíni, sem þroskast á botnfalli til að auka flækjustig, eru vín sem unnin eru með Charmat-aðferðinni yfirleitt á flöskum stuttu eftir síun til að viðhalda fersku og unglegu útliti sínu.

Skammtar og flöskun

Áður en sett er á flöskur, a skammtur blanda af víni, sykri og stundum brandíi er bætt við til að stilla sætustig (frá beinþurrum Brút til sætt Doux ). Vínið er síðan tappað á flöskur undir þrýstingi til að viðhalda kolsýringu og innsiglað með krónutappa eða korktappa.

Vísindin á bak við loftbólur: Af hverju Charmat-aðferðin skiptir máli

Aðferðin sem Charmat notar með stýrðri gerjun í tanki býður upp á einstaka kosti:
- Ferskleiki Lágmarks súrefnisútsetning og styttri þroskunartími varðveitir líflegt ávaxtabragð og ilm.
- Samræmi Stórir tankar tryggja einsleitni milli framleiðslulota, tilvalið fyrir atvinnuframleiðslu.
- Kostnaðarhagkvæmni Að útrýma gerjun á flöskum og handvirkri gátrun (eins og í kampavíni) dregur úr vinnu og tíma og gerir freyðivín hagkvæmara.

Hins vegar er gallinn sá að vínið skortir brauðkennda og ristaða keiminn sem fylgir langvarandi þroskun á hefðbundnum hátt. Charmat-vín leggja í staðinn áherslu á grunnbragðið eins og bragðmikla sítrus, græn epli og hvít blóm, sem gerir þau fullkomin fyrir afslappaða drykki og kokteila eins og mimósur eða bellinis.

Sögulegur neisti: Arfleifð Eugne Charmat

Charmat-aðferðin er dregin af franska uppfinningamanninum Eugne Charmat, sem fékk einkaleyfi á aðferðinni árið 1907. Nýjung hans tók á mikilvægri áskorun í framleiðslu freyðivíns: hættunni á sprengingum á flöskum af völdum ófyrirsjáanlegrar aukagerjunar. Með því að færa gerjun í sterka tanka gjörbylta Charmat öryggi og sveigjanleika og lagði grunninn að vinsældum nútíma freyðivína um allan heim. Þótt kampavínshús héldu fast í hefðirnar, tóku ítalskir og spænskir framleiðendur aðferðina upp og leiddu til þekktra vína eins og Prosecco og Cava. Í dag eru yfir 300 milljónir flöskur af Prosecco einu framleiddar árlega með Charmat-aðferðinni, sem ber vitni um varanleg áhrif hennar.

Að smakka á sjarmamunnum

Til að kunna að meta Charmat-aðferðina verður maður að upplifa einkennandi stíl hennar. Þessi vín eru yfirleitt:
- Létt líkami með fínum, skammvinnum loftbólum.
- Ilmandi tjáningarfullt , með ferskum ávöxtum og blómakeim.
- Stökkt og hressandi , með bjartri sýru og hreinni eftirbragði.

Berið þetta saman við gerkennda og hnetukennda flækjustig kampavíns og andstæðurnar verða ljósar: Charmat-vín eru aðgengileg og ávaxtarík, en hefðbundin vín eru lagskipt og bragðgóð.

Charmat vs. Hefðbundin aðferð: Samanburður hlið við hlið

Þótt meginreglurnar séu óbreyttar, gera nútíma víngerðarmenn tilraunir með afbrigðum til að auka gæði.:
- Martinotti-Ledru aðferðin Lokað tankakerfi sem notað er á Ítalíu fyrir Prosecco, þar sem áhersla er lögð á varðveislu ilmsins.
- Sovrapressatura Tækni þar sem tankar eru ofþrýstir til að auka loftbóluhald.
- Hlutgerjun Gerjun er stöðvuð snemma til að viðhalda náttúrulegri sætu (algengt í Asti).

Þessar aðlaganir endurspegla fjölhæfni aðferðanna og varanlega mikilvægi þeirra á samkeppnismarkaði.

Af hverju Charmat skiptir máli: Aðgengi og sjálfbærni

Auk tæknilegra kosta gerir Charmat-aðferðin freyðivíns ánægjulegri. Með því að lækka framleiðslukostnað gerir það freyðandi vín aðgengileg fyrir alþjóðlegan áhorfendahóp, allt frá hátíðarsamkomum til daglegra hátíðahalda. Að auki er gerjun í tanki orkusparandi en gerjun á flöskum, sem er í samræmi við sjálfbærnimarkmið í iðnaði sem leggur sífellt meiri áherslu á umhverfisvænar starfshætti.

Fagnar arfleifð Charmat

Charmat-aðferðin er sigur verkfræði og listfengis, þar sem vísindi og hefð sameinast til að skila freyðivínum sem eru lífleg, hagkvæm og ómótstæðilega drykkjarhæf. Þó að það komi kannski aldrei í staðinn fyrir virðingu kampavínsins, þá hefur það skapað sér sinn eigin sess í heimi freyðivína, sess sem einkennist af ferskleika, nýsköpun og gleði. Næst þegar þú sippir glasi af Prosecco eða fersku Cava, taktu þér þá stund til að meta hugvitssemi Eugne Charmat og aldagamla handverkið á bak við hverja loftbólu.

Hvort sem um er að ræða stórkostlegt kampavínsbrauð eða afslappaðan Prosecco-spritz, þá minnir freyðivín okkur á að það er þess virði að fagna augnablikum lífsins, stórum sem smáum.