გაეცანით Charm შამპანურის წარმოების მუშაობის პრინციპს

ეს განსხვავება ყველაფერს განსაზღვრავს, ტექსტურიდან და გემოდან დაწყებული, ფასითა და ხელმისაწვდომობით დამთავრებული. მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ მუშაობს შარმატის მეთოდი.

შარმატის პროცესი: ეტაპობრივი ანალიზი

ღვინის საბაზისო წარმოება

მოგზაურობა იწყება უგაზო ღვინით, რომელიც ჩვეულებრივ მშრალი და მაღალი მჟავიანობისაა და დამზადებულია ისეთი ყურძნისგან, როგორიცაა გლერა (პროსეკოსთვის), შარდონე ან შენენ ბლანი. მეღვინეები უპირატესობას ანიჭებენ ახალ, ხილის არომატებსა და დაბალ ტანინებს, რადგან ეს მახასიათებლები საბოლოო პროდუქტშიც აისახება.

Cuve-ის შექმნა

საბაზისო ღვინო შაქრისა და საფუარის ნარევთან არის შერეული ( ლიქიორი დე ტირაჟი ) მეორადი დუღილის დასაწყებად. ტრადიციული მეთოდისგან განსხვავებით, სადაც ეს ნაზავი ცალკეულ ბოთლებში ემატება, შარმის პროცესი ყველაფერს ერთ ავზში აერთიანებს, რომელიც Martinotti-ს ავზის სახელითაა ცნობილი.

წნევით დუღილი

ღვინო გადადის დიდ, დალუქულ უჟანგავი ფოლადის ავზში, რომელიც შექმნილია მაღალი წნევის გასაძლოდ. აქ საფუარი მოიხმარს დამატებულ შაქარს, წარმოქმნის სპირტს და ნახშირორჟანგს (CO). რადგან ავზი წნევითაა, CO გამოსვლის ნაცვლად ღვინოში იხსნება, რაც თავისებურ ბუშტებს ქმნის. ეს ფაზა, როგორც წესი, რამდენიმე კვირას გრძელდება, არომატული ნაერთების შესანარჩუნებლად ტემპერატურის ფრთხილად კონტროლით.

დაზუსტება და სტაბილიზაცია

დუღილის შემდეგ, ღვინო სწრაფად ცივდება საფუარის აქტივობის შესაჩერებლად. შემდეგ ის იფილტრება მკვდარი საფუარის უჯრედებისა და სხვა ნალექების მოსაშორებლად, რაც უზრუნველყოფს გამჭვირვალობას. შამპანურისგან განსხვავებით, რომელიც სირთულის შესანარჩუნებლად ნალექზე ძველდება, შარმას მეთოდის ღვინოები, როგორც წესი, ფილტრაციის შემდეგ მალევე ისხმება ბოთლებში, რათა შეინარჩუნონ მათი მკვეთრი და ახალგაზრდული ხასიათი.

დოზირება და ბოთლებში ჩამოსხმა

ბოთლში ჩამოსხმამდე, ა. დოზირება სიტკბოს დონის რეგულირებისთვის (ძვლისგან მშრალი) ემატება ღვინის, შაქრის და ზოგჯერ ბრენდის ნაზავი ბრუტი ტკბილი დუქსი ). შემდეგ ღვინოს ასხამენ წნევის ქვეშ გაზიანობის შესანარჩუნებლად და ხურავენ თავსახურით ან საცობით.

ბუშტების მეცნიერება: რატომ არის მნიშვნელოვანი შარმის მეთოდი

შარმატის მეთოდები, რომლებიც კონტროლირებად ავზურ დუღილზეა დამოკიდებული, უნიკალურ უპირატესობებს გვთავაზობს.:
- სიახლე ჟანგბადის მინიმალური ზემოქმედება და დაძველების უფრო მოკლე დრო ინარჩუნებს ხილის ცოცხალ არომატსა და არომატს.
- თანმიმდევრულობა დიდი ზომის ავზები უზრუნველყოფს ერთგვაროვნებას სხვადასხვა პარტიებს შორის, რაც იდეალურია კომერციული წარმოებისთვის.
- ხარჯების ეფექტურობა ბოთლში დუღილისა და ხელით დალაგების აღმოფხვრა (როგორც შამპანურის შემთხვევაში) ამცირებს შრომასა და დროს, რაც ცქრიალა ღვინოს უფრო ხელმისაწვდომს ხდის.

თუმცა, კომპრომისი იმ პურისებრი, შემწვარი ნოტების ნაკლებობაა, რომელსაც ტრადიციული მეთოდებით ნალექის ხანგრძლივი დაძველებით ანიჭებენ. შარმატის ღვინოები, სამაგიეროდ, ხაზს უსვამენ პირველად არომატებს, რომლებიც ციტრუსის, მწვანე ვაშლისა და თეთრი ყვავილების ნოტებს გულისხმობს, რაც მათ იდეალურს ხდის ყოველდღიური მოხმარებისა და კოქტეილებისთვის, როგორიცაა მიმოზა ან ბელინი.

ისტორიული ნაპერწკალი: ეგნ შარმატის მემკვიდრეობა

შარმის მეთოდმა თავისი სახელი ფრანგი გამომგონებლის, ევგენ შარმის, საპატიო სახელს უნდა მიაგოს, რომელმაც ეს პროცესი 1907 წელს დააპატენტა. მისი ინოვაცია ცქრიალა ღვინის წარმოებაში არსებულ კრიტიკულ გამოწვევას გადაჭრიდა: არაპროგნოზირებადი მეორადი დუღილის შედეგად ბოთლის აფეთქების რისკს. დუღილის მყარ ავზებში გადატანით, შარმატმა რევოლუცია მოახდინა უსაფრთხოებასა და მასშტაბირებაში, რითაც საფუძველი ჩაუყარა თანამედროვე ცქრიალა ღვინოების გლობალურ პოპულარობას. მიუხედავად იმისა, რომ შამპანურის სახლები ტრადიციებს იცავდნენ, იტალიელმა და ესპანელმა მწარმოებლებმა ეს მეთოდი აითვისეს, რამაც ისეთი ლეგენდარული ღვინოების შექმნა გამოიწვია, როგორიცაა პროსეკო და კავა. დღესდღეობით, შარმას ტექნიკის გამოყენებით ყოველწლიურად მხოლოდ პროსეკოს 300 მილიონზე მეტი ბოთლი იწარმოება, რაც მისი მდგრადი გავლენის დასტურია.

შარმის განსხვავების გასინჯვა

შარმის მეთოდის დასაფასებლად, აუცილებელია მისი დამახასიათებელი სტილის გამოცდა. ეს ღვინოები, როგორც წესი,:
- მსუბუქი სხეული წვრილი, ეფემერული ბუშტებით.
- არომატულად ექსპრესიული , რომელიც ახალი ხილისა და ყვავილოვანი ნოტების მატარებელია.
- მკვეთრი და გამაგრილებელი , ნათელი მჟავიანობით და სუფთა დასრულებით.

შეადარეთ ეს შამპანურის საფუარისა და თხილის არომატის მქონე კომპლექსურობას და კონტრასტი აშკარა გახდება: შარმის ღვინოები ადვილად მისადგომი და ხილის ნოტებით გამოირჩევა, ხოლო ტრადიციული მეთოდის ღვინოები ფენოვანი და გემრიელია.

შარმატი vs. ტრადიციული მეთოდი: შედარება

მიუხედავად იმისა, რომ ძირითადი პრინციპები უცვლელი რჩება, თანამედროვე მეღვინეები ექსპერიმენტებს ატარებენ ვარიაციებზე ხარისხის გასაუმჯობესებლად.:
- მარტინოტი-ლედრუს მეთოდი დახურული ავზის სისტემა, რომელიც გამოიყენება იტალიაში პროსეკოსთვის, ხაზს უსვამს არომატის შენარჩუნებას.
- სოვრაპრესატურა ტექნიკა, რომლის დროსაც ავზები ზედმეტად წნეხილია ბუშტების შეკავების გასაძლიერებლად.
- ნაწილობრივი დუღილი ბუნებრივი სიტკბოს შესანარჩუნებლად (ხშირია ასტიში) დუღილის ადრეული შეჩერება.

ეს ადაპტაციები ასახავს მეთოდების მრავალფეროვნებას და მუდმივ შესაბამისობას კონკურენტულ ბაზარზე.

რატომ არის Charmat მნიშვნელოვანი: ხელმისაწვდომობა და მდგრადობა

ტექნიკური დამსახურების გარდა, შარმის მეთოდი ცქრიალა ღვინის სიამოვნების დემოკრატიზაციას ახდენს. წარმოების ხარჯების შემცირებით, ის ცქრიალა ღვინოებს ხელმისაწვდომს ხდის გლობალური აუდიტორიისთვის, სადღესასწაულო შეკრებებიდან დაწყებული ყოველდღიური ზეიმებით დამთავრებული. გარდა ამისა, ავზში დუღილი უფრო ენერგოეფექტურია, ვიდრე ბოთლში დაძველება, რაც შეესაბამება მდგრადი განვითარების მიზნებს ინდუსტრიაში, რომელიც სულ უფრო მეტად ორიენტირებულია ეკოლოგიურად სუფთა პრაქტიკაზე.

შარმატის მემკვიდრეობის აღნიშვნა

შარმის მეთოდი ინჟინერიისა და მხატვრულობის ტრიუმფია, რომელიც მეცნიერებისა და ტრადიციის შერწყმით ქმნის ენერგიულ, ხელმისაწვდომ და დაუძლევლად დასალევ ცქრიალა ღვინოებს. მიუხედავად იმისა, რომ შესაძლოა მან ვერასდროს ჩაანაცვლოს შამპანურის პრესტიჟი, მან ცქრიალა ღვინის სამყაროში საკუთარი ნიშა დაიმკვიდრა - ნიშა, რომელიც სიახლით, ინოვაციითა და სიხარულით განისაზღვრება. შემდეგ ჯერზე, როდესაც პროსეკოს ან ხრაშუნა კავას მოსრუტავთ, დაუთმეთ დრო ეგნ შარმატის გამომგონებლობას და თითოეული ბუშტის მიღმა არსებული საუკუნოვანი ოსტატობის დაფასებას.

ბოლოს და ბოლოს, იქნება ეს გრანდიოზული შამპანურის სადღეგრძელო თუ ჩვეულებრივი პროსეკოს სპრეი, ცქრიალა ღვინო გვახსენებს, რომ ცხოვრების დიდი თუ პატარა მომენტები აღნიშვნის ღირსია.