Charm шампанск үйлдвэрлэлийн ард ажиллах зарчмыг судлаарай

Энэ ялгаа нь бүтэц, амтаас эхлээд үнэ, хүртээмж хүртэл бүх зүйлийг бүрдүүлдэг. Charmat арга хэрхэн ажилладагийг олж мэдье.

Charmat үйл явц: Алхам алхмаар задаргаа

Дарсны үндсэн үйлдвэрлэл

Аялал нь Глера (Просеккогийн хувьд), Шардоннай, Ченин Блан зэрэг усан үзэмээр хийсэн, ихэвчлэн хуурай, хүчиллэг ихтэй дарсаар эхэлдэг. Дарс үйлдвэрлэгчид шинэхэн, жимсний амт, таннин багатай байхыг чухалчилдаг тул эдгээр шинж чанарууд нь эцсийн бүтээгдэхүүнд тод харагдах болно.

Cuve үүсгэх

Үндсэн дарс нь элсэн чихэр, мөөгөнцрийн холимогтой холилдоно ( liqueur de tirage ) хоёрдогч исгэх ажиллагааг эхлүүлэх. Энэхүү хольцыг лонхонд нэмдэг уламжлалт аргаас ялгаатай нь Чармат процесс нь бүх зүйлийг нэг саванд нэгтгэдэг бөгөөд үүнийг Мартинотти сав гэж нэрлэдэг.

Даралтат исгэх

Дарсыг өндөр даралтыг тэсвэрлэх зориулалттай том, битүүмжилсэн зэвэрдэггүй ган саванд шилжүүлдэг. Энд мөөгөнцөр нь нэмсэн элсэн чихэрийг хэрэглэж, архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл (CO) үүсгэдэг. Танк нь даралттай байдаг тул CO нь гадагшлахын оронд дарсанд уусч, гарын үсгийн хөөс үүсгэдэг. Энэ үе шат нь ихэвчлэн хэдэн долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд үнэрт нэгдлүүдийг хадгалахын тулд температурыг сайтар хянаж байдаг.

Тодруулга ба тогтворжуулах

Исгэлтийн дараа дарс мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг зогсоохын тулд хурдан хөргөнө. Дараа нь үхсэн мөөгөнцрийн эсүүд болон бусад тунадасыг арилгахын тулд шүүж, тодорхой байдлыг хангана. Шармат аргын дарс нь нарийн төвөгтэй байдгаараа хөгширдөг шампанскаас ялгаатай нь цэвэр, залуу төрхийг нь хадгалахын тулд шүүж дууссаны дараа удалгүй саванд хийдэг.

Тун ба савлах

Савлахын өмнө, a тун амтат амтыг тохируулахын тулд дарс, элсэн чихэр, заримдаа бренди нэмдэг (ясны хуурай Брут чихэрлэг Дукс ). Дараа нь дарс нь карбонатлаг байдлыг хадгалахын тулд даралтын дор савлаж, титэм таг эсвэл үйсэн битүүмжилнэ.

Бөмбөлөгний шинжлэх ухаан: Charmat арга яагаад чухал вэ?

Хяналттай савны исгэх аргад тулгуурласан Чармат аргууд нь өвөрмөц давуу талыг бий болгодог:
- Шинэлэг байдал : Хүчилтөрөгчийн хамгийн бага өртөлт ба хөгшрөлтийн хугацаа богино байх нь жимсний хурц амт, үнэрийг хадгална.
- Тууштай байдал : Том хэмжээтэй савнууд нь багцын жигд байдлыг хангадаг бөгөөд арилжааны үйлдвэрлэлд тохиромжтой.
- Зардлын үр ашиг : Лонхны исгэх, гар аргаар оньсого (шампанскийн адил) арилгах нь хөдөлмөр, цаг хугацааг багасгаж, оргилуун дарсыг илүү хямд болгодог.

Гэсэн хэдий ч уламжлалт аргаар хөгшрөлтийн хугацааг уртасгах нь талх нарийн боовны дутмаг байдал юм. Charmat дарс нь цитрус, ногоон алим, цагаан цэцэг зэрэг анхдагч амтыг онцолж, энгийн балгах, мимоза эсвэл беллини зэрэг коктейль хийхэд тохиромжтой.

Түүхэн оч: Евне Чарматын өв

Чармат арга нь 1907 онд уг процессыг патентжуулсан Францын зохион бүтээгч Эгне Чарматаас нэрээ авсан юм. Түүний шинэлэг зүйл нь оргилуун дарс үйлдвэрлэх чухал сорилтыг авч үзсэн: урьдчилан таамаглах боломжгүй хоёрдогч исгэхээс үүдэлтэй лонх дэлбэрч болзошгүй. Шармат исгэх процессыг бат бөх сав руу шилжүүлснээр аюулгүй байдал, цар хүрээг нэмэгдүүлэх чиглэлээр хувьсгал хийж, орчин үеийн оргилуун дарсыг дэлхий даяар алдаршуулах үндэс суурийг тавьсан юм. Шампанскийн байшингууд уламжлалаа хадгалсаар байхад Итали, Испани үйлдвэрлэгчид энэ аргыг хэрэглэж, Prosecco, Cava зэрэг алдартай дарсуудыг бий болгосон. Өнөөдөр Charmat техникийг ашиглан жилд 300 сая гаруй шил Prosecco үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь түүний үр нөлөөг баттай харуулж байна.

Charmat ялгааг амтлах

Charmat аргыг үнэлэхийн тулд түүний гарын үсгийн хэв маягийг мэдрэх ёстой. Эдгээр дарс нь ихэвчлэн байдаг:
- Хөнгөн биетэй нарийн, түр зуурын бөмбөлөгүүдтэй.
- Анхилуун үнэртэй , шинэхэн жимс, цэцгийн ноотуудыг харуулсан.
- Хурц, сэргэг , тод хүчиллэг, цэвэрхэн өнгөлгөөтэй.

Үүнийг шампан дарстай харьцуулбал мөөгөнцөр, самартай нарийн төвөгтэй байдал нь тод харагдаж байна: Charmat дарс нь ойртож, жимс жимсгэнэ, харин уламжлалт аргын дарс нь давхаргатай, амттай байдаг.

Чармат vs. Уламжлалт арга: Хажуу талын харьцуулалт

Үндсэн зарчмууд өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа ч орчин үеийн дарс үйлдвэрлэгчид чанарыг сайжруулахын тулд өөрчлөлтүүдийг туршиж үздэг:
- Мартинотти-Ледругийн арга : Италид Prosecco-д ашигладаг, анхилуун үнэрийг хадгалахыг чухалчилдаг хаалттай савны систем.
- Соврапресстура : Бөмбөлгийг хадгалахын тулд савыг хэт дарах арга.
- Хэсэгчилсэн исгэх : Байгалийн амтат чанарыг хадгалахын тулд исгэхийг эрт зогсоох (Астид түгээмэл байдаг).

Эдгээр дасан зохицох арга нь өрсөлдөөнт зах зээл дэх олон талт байдал, байнгын хамаарлыг тусгасан байдаг.

Charmat яагаад чухал вэ: хүртээмжтэй байдал ба тогтвортой байдал

Техникийн давуу талуудаас гадна Чармат арга нь оргилуун дарс таашаалыг ардчилсан болгодог. Үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулснаар оргилуун дарсыг баярын цугларалтаас эхлээд өдөр тутмын баяр хүртэл дэлхийн үзэгчдэд хүртээмжтэй болгодог. Нэмж дурдахад, савны исгэх нь лонхны хөгшрөлтөөс илүү эрчим хүчний хэмнэлттэй бөгөөд эко-ухамсартай практикт улам бүр төвлөрч буй салбарын тогтвортой байдлын зорилтуудтай нийцдэг.

Чармат өвийг тэмдэглэж байна

Чармат арга нь шинжлэх ухааныг уламжлалтай хольж, эрч хүчтэй, хямд үнэтэй, ууж болдоггүй оргилуун дарсыг нийлүүлэх инженерчлэл, урлагийн ялалт юм. Шампанскийн нэр хүндийг хэзээ ч орлож чадахгүй ч шинэлэг байдал, шинэлэг байдал, баяр баясгалангаар тодорхойлогддог оргилуун дарсны ертөнцөд өөрийн гэсэн орон зайг сийлсэн. Дараагийн удаа та нэг аяга Prosecco эсвэл яруу Кава балгахдаа Eugne Charmat-ийн ур ухаан, бөмбөлөг бүрийн ард олон зуун жилийн ур чадварыг үнэлээрэй.

Эцсийн эцэст, энэ нь том шампан шарсан талх эсвэл энгийн Prosecco spritz аль нь ч бай, оргилуун дарс нь амьдралын том, жижиг мөчүүдийг тэмдэглэх нь зүйтэй гэдгийг сануулдаг.