Дізнайтеся про принцип роботи виробництва шампанського Charm

Ця різниця формує все: від текстури та смаку до ціни та доступності. Давайте розглянемо, як працює метод Шарма.

Процес Чармат: покроковий розбив

Базове виноробство

Подорож починається з тихого вина, зазвичай сухого з високою кислотністю, виготовленого з винограду таких сортів, як Глера (для Просекко), Шардоне або Шенен Блан. Винороби надають перевагу свіжим, фруктовим смакам та низькому вмісту танінів, оскільки ці характеристики будуть яскраво проявлятися в кінцевому продукті.

Створення кривої

Базове вино змішують із сумішшю цукру та дріжджів ( лікер де тираж ) для запуску вторинного бродіння. На відміну від традиційного методу, де цю суміш додають в окремі пляшки, процес Шарма поєднує все в одному резервуарі, відомому як резервуар Мартінотті.

Ферментація під тиском

Вино переливають у великий герметичний резервуар з нержавіючої сталі, розрахований на високий тиск. Тут дріжджі споживають доданий цукор, виробляючи спирт і вуглекислий газ (CO2). Оскільки резервуар знаходиться під тиском, CO розчиняється у вині, а не виходить назовні, створюючи характерні бульбашки. Ця фаза зазвичай триває кілька тижнів, з ретельним контролем температури для збереження ароматичних сполук.

Уточнення та стабілізація

Після бродіння вино швидко охолоджують, щоб зупинити активність дріжджів. Потім його фільтрують, щоб видалити мертві дріжджові клітини та інші осади, забезпечуючи прозорість. На відміну від шампанського, яке витримується на осаді для складності, вина, виготовлені методом Шарма, зазвичай розливаються по пляшках невдовзі після фільтрації, щоб зберегти свій свіжий, молодий профіль.

Дозування та розлив

Перед розливом у пляшки, a дозування суміш вина, цукру та іноді бренді додається для регулювання рівня солодощі (від сухого до кістки) Брют до солодкого Ду ). Потім вино розливають у пляшки під тиском для підтримки карбонізації та запечатують крон-кришкою або корком.

Наука про бульбашки: чому метод Шарма важливий

Методи Charmat, що залежать від контрольованого резервуарного бродіння, пропонують унікальні переваги.:
- Свіжість Мінімальний вплив кисню та коротший час витримки зберігають яскраві фруктові смаки та аромати.
- Послідовність Великі резервуари забезпечують однорідність у всіх партіях, що ідеально підходить для комерційного виробництва.
- Ефективність витрат Відмова від бродіння у пляшках та ручного розпилення (як у шампанському) зменшує витрати праці та часу, роблячи ігристе вино більш доступним.

Однак, компромісом є відсутність хлібних, підсмажених ноток, яких надається тривала витримка на осаді традиційними методами. Вина Charmat натомість підкреслюють основні смаки, нагадуючи пікантні цитрусові, зелене яблуко та білі квіти, що робить їх ідеальними для повсякденного вживання та коктейлів, таких як мімоза чи беліні.

Історична іскра: спадщина Ежена Шарма

Метод Шарма отримав свою назву від французького винахідника Ежена Шарма, який запатентував цей процес у 1907 році. Його інновація вирішила критичну проблему у виробництві ігристих вин: ризик вибухів пляшок, спричинений непередбачуваним вторинним бродінням. Перенісши ферментацію в міцні резервуари, Charmat здійснила революцію в безпеці та масштабованості, заклавши основу для світової популярності сучасних ігристих вин. У той час як шампанські будинки дотримувалися традицій, італійські та іспанські виробники перейняли цей метод, що призвело до появи таких культових вин, як Просекко та Кава. Сьогодні щорічно виробляється понад 300 мільйонів пляшок лише Просекко за технікою Шарма, що свідчить про її незмінний вплив.

Відчуйте різницю в чарівності

Щоб оцінити метод Шарма, потрібно відчути його фірмовий стиль. Ці вина, як правило,:
- Легкотільний з дрібними, швидкоплинними бульбашками.
- Ароматично виразний , демонструючи свіжі фруктові та квіткові нотки.
- Свіжий та освіжаючий , з яскравою кислотністю та чистим післясмаком.

Порівняйте це з дріжджовою, горіховою складністю шампанського, і контраст стане очевидним: вина Charmat доступні та мають фруктовий акцент, тоді як вина, виготовлені традиційним способом, багатошарові та пікантні.

Шармат проти. Традиційний метод: порівняння

Хоча основні принципи залишаються незмінними, сучасні винороби експериментують з варіаціями для покращення якості:
- Метод Мартінотті-Ледрю Система закритого резервуара, що використовується в Італії для Просекко, з акцентом на збереженні ароматичних властивостей.
- Соврапресатура Метод, за якого в резервуарах створюється надмірний тиск для покращення утримання бульбашок.
- Часткове бродіння : Рання зупинка бродіння для збереження природної солодкості (поширена в Асті).

Ці адаптації відображають універсальність методів та їхню незмінну актуальність на конкурентному ринку.

Чому Charmat має значення: доступність та сталий розвиток

Окрім технічних переваг, метод Шарма демократизує насолоду від ігристого вина. Зменшуючи виробничі витрати, це робить ігристі вина доступними для світової аудиторії, від святкових зустрічей до повсякденних святкувань. Крім того, резервуарне бродіння є більш енергоефективним, ніж витримка у пляшках, що відповідає цілям сталого розвитку в галузі, яка все більше орієнтована на екологічно свідомі практики.

Вшанування спадщини Шармат

Метод Шарма – це тріумф інженерії та мистецтва, що поєднує науку з традиціями, створюючи ігристі вина, які є яскравими, доступними та неперевершено приємними на смак. Хоча воно ніколи не замінить престижу шампанського, воно зайняло свою власну нішу у світі ігристих вин – нішу, що визначається свіжістю, інноваціями та радістю. Наступного разу, коли ви потягуватимете келих Просекко або хрусткої Кави, знайдіть хвилинку, щоб оцінити винахідливість Ежена Шарма та століття майстерності, що стоїть за кожною бульбашкою.

Зрештою, чи то великий тост за шампанське, чи звичайний келих просекко, ігристе вино нагадує нам, що життєві моменти, великі та малі, варті святкування.