Ṣawari Ilana Ṣiṣẹ Lẹhin Iwajade Champagne Charm

Iyatọ yii ṣe apẹrẹ ohun gbogbo lati awoara ati adun si idiyele ati iraye si. Jẹ ki a ṣawari bi ọna Charmat ṣe n ṣiṣẹ.

Ilana Charmat naa: Iyapa Igbesẹ-nipasẹ-Igbese

Ipilẹ Waini Production

Irin-ajo naa bẹrẹ pẹlu ọti-waini ti o duro, ti o gbẹ ati giga ni acidity, ti a ṣe lati awọn eso-ajara bi Glera (fun Prosecco), Chardonnay, tabi Chenin Blanc. Awọn oluṣe ọti-waini ṣe iṣaju tuntun, awọn adun eso ati awọn tannins kekere, nitori awọn abuda wọnyi yoo tan nipasẹ ọja ikẹhin.

Ipilẹṣẹ Cuve

Waini ipilẹ jẹ idapọpọ pẹlu adalu gaari ati iwukara ( oti alagbara de tirage ) lati bẹrẹ bakteria keji. Ko dabi ọna ibile, nibiti a ti ṣafikun idapọpọ yii si awọn igo kọọkan, ilana Charmat dapọ ohun gbogbo ninu ojò kan, ti a mọ ni ojò Martinotti.

Bakteria Titẹ

A ti gbe ọti-waini lọ si titobi nla, irin alagbara irin ti a fi oju si ti a ṣe apẹrẹ lati koju titẹ giga. Nibi, iwukara njẹ suga ti a ṣafikun, ti nmu ọti-waini ati erogba oloro (CO). Niwọn igba ti ojò ti wa ni titẹ, CO n yo sinu ọti-waini dipo salọ, ṣiṣẹda awọn nyoju Ibuwọlu. Ipele yii maa n ṣiṣe ni ọpọlọpọ awọn ọsẹ, pẹlu iṣakoso iwọn otutu ṣọra lati tọju awọn agbo ogun oorun.

Alaye ati Iduroṣinṣin

Lẹhin bakteria, ọti-waini ti wa ni tutu ni kiakia lati da iṣẹ ṣiṣe iwukara duro. Lẹhinna a ti ṣe filtered lati yọ awọn sẹẹli iwukara ti o ku ati awọn gedegede miiran, ni idaniloju wípé. Ko dabi Champagne, eyiti o jẹ ọjọ ori lori lees fun idiju, awọn ọti-waini-ọna Charmat ni igbagbogbo ni igo ni kete lẹhin isọdi lati ṣe idaduro agaran wọn, profaili ọdọ.

Doseji ati Botling

Ṣaaju igo, a iwọn lilo parapo waini, suga, ati nigba miiran brandyis ti a ṣafikun lati ṣatunṣe awọn ipele didùn (lati inu egungun-gbẹ Brut lati dun Doux ). Waini naa ti wa ni igo labẹ titẹ lati ṣetọju carbonation ati ki o fi edidi pẹlu ideri ade tabi koki.

Imọ ti Awọn Bubbles: Kini idi ti Ọna Charmat ṣe pataki

Awọn ọna Charmat igbẹkẹle lori bakteria ojò iṣakoso nfunni awọn anfani alailẹgbẹ:
- Titun : Pọọku ifihan si atẹgun ati kikuru igba ti ogbo itoju larinrin eso eroja ati aromas.
- Iduroṣinṣin : Awọn tanki titobi nla ṣe idaniloju iṣọkan laarin awọn ipele, apẹrẹ fun iṣelọpọ iṣowo.
- Imudara iye owo : Imukuro bakteria igo ati riddling afọwọṣe (bii Champagne) dinku iṣẹ ati akoko, ṣiṣe ọti-waini didan diẹ sii ni ifarada.

Sibẹsibẹ, iṣowo-pipa jẹ aini ti akara, awọn akọsilẹ toasty ti a funni nipasẹ awọn lees ti o gbooro ni awọn ọna ibile. Awọn ọti-waini Charmat dipo tẹnuba adun akọkọ ti osan zesty, apple alawọ ewe, ati awọn ododo ododo ti o jẹ ki wọn jẹ pipe fun mimu mimu ati awọn cocktails bii mimosas tabi bellinis.

Sipaki Itan kan: Legacy ti Eugne Charmat

Ọna Charmat jẹ orukọ rẹ si olupilẹṣẹ Faranse Eugne Charmat, ẹniti o ṣe itọsi ilana naa ni ọdun 1907. Ipilẹṣẹ tuntun rẹ koju ipenija pataki kan ni iṣelọpọ ọti-waini didan: eewu ti awọn bugbamu igo ti o fa nipasẹ bakteria Atẹle ti a ko le sọtẹlẹ. Nipa gbigbe bakteria si awọn tanki to lagbara, Charmat ṣe iyipada ailewu ati iwọn, fifi ipilẹ lelẹ fun awọn ọti-waini didan ode oni gbaye-gbaye agbaye. Lakoko ti awọn ile Champagne ti faramọ aṣa, awọn olupilẹṣẹ Itali ati Ilu Sipania gba ọna naa, fifun awọn ẹmu ọti-waini bi Prosecco ati Cava. Loni, diẹ sii ju awọn igo miliọnu 300 ti Prosecco nikan ni a ṣejade ni ọdọọdun nipa lilo ilana Charmat, majẹmu si ipa pipẹ rẹ.

Ipanu Iyatọ Charmat

Lati mọ riri ọna Charmat, ọkan gbọdọ ni iriri ara ibuwọlu rẹ. Awọn ọti-waini wọnyi jẹ deede:
- Imọlẹ-ara pẹlu itanran, ephemeral nyoju.
- aromatically expressive , iṣafihan awọn eso titun ati awọn akọsilẹ ododo.
- Agaran ati onitura , pẹlu imọlẹ acidity ati ki o kan mọ pari.

Ṣe afiwe eyi si iwukara Champagnes, idiju nutty, ati iyatọ naa di mimọ: Awọn ẹmu Charmat jẹ isunmọ ati eso siwaju, lakoko ti awọn ọti-waini ọna ibile jẹ siwa ati ti o dun.

Charmat vs. Ọna Ibile: Ifiwera Ẹgbẹ-si-ẹgbẹ

Lakoko ti awọn ipilẹ akọkọ ko yipada, awọn oluṣe ọti-waini ode oni ṣe idanwo pẹlu awọn iyatọ lati jẹki didara:
- Ọna Martinotti-Ledru : A titi-ojò eto lo ni Italy fun Prosecco, emphasizing aromatic itoju.
- Sovrapressatura : A ilana ibi ti awọn tanki ti wa ni lori-pressurized lati jẹki o ti nkuta idaduro.
- Apakan bakteria : Idaduro bakteria ni kutukutu lati ṣe idaduro didùn adayeba (wọpọ ni Asti).

Awọn aṣamubadọgba wọnyi ṣe afihan awọn ọna wapọ ati ibaramu pipẹ ni ọja ifigagbaga kan.

Kilode ti Charmat ṣe pataki: Wiwọle ati Iduroṣinṣin

Ni ikọja awọn itọsi imọ-ẹrọ rẹ, ọna Charmat ṣe ijọba tiwantiwa igbadun ọti-waini didan. Nipa idinku awọn idiyele iṣelọpọ, o jẹ ki awọn ọti-waini effervescent wa si awọn olugbo agbaye, lati awọn apejọ isinmi si awọn ayẹyẹ ojoojumọ. Ni afikun, bakteria ojò jẹ agbara-daradara diẹ sii ju ti ogbo igo lọ, ni ibamu pẹlu awọn ibi-afẹde agbero ni ile-iṣẹ kan ti dojukọ si awọn iṣe mimọ-ero.

Ayẹyẹ Charmat Legacy

Ọna Charmat jẹ iṣẹgun ti imọ-ẹrọ ati iṣẹ ọna, idapọ imọ-jinlẹ pẹlu aṣa atọwọdọwọ lati fi awọn ọti-waini didan ti o larinrin, ti ifarada, ati mimu aibikita. Lakoko ti o le ma paarọ ọlá ti Champagne rara, o ti gbe onakan tirẹ ni agbaye ti onakan ọti-waini didan ti asọye nipasẹ titun, ĭdàsĭlẹ, ati ayọ. Nigbamii ti o ba mu gilasi kan ti Prosecco tabi Cava agaran, ya akoko kan lati ni riri ọgbọn ti Eugne Charmat ati awọn ọgọrun ọdun ti iṣẹ-ọnà lẹhin gbogbo nkuta.

Lẹhin gbogbo ẹ, boya tositi nla Champagne kan tabi Prosecco spritz lasan kan, ọti-waini didan leti wa pe awọn akoko igbesi aye nla ati smallare tọ lati ṣe ayẹyẹ.