チャームシャンパン製造の原理を探る

この違いによって、食感や風味から価格や入手しやすさまで、あらゆるものが決まります。 Charmat メソッドがどのように機能するかを見てみましょう。

シャルマプロセス：ステップごとの詳細

ベースワイン生産

この旅は、グレラ（プロセッコ用）、シャルドネ、シュナン・ブランなどのブドウから作られた、通常は辛口で酸味が強いスティルワインから始まります。 ワインメーカーは、フレッシュでフルーティーな風味とタンニンの少なさを重視します。これらの特徴が最終製品に反映されるからです。

キューブの作成

ベースワインは砂糖と酵母の混合物とブレンドされます（ リキュール・ド・ティラージュ ）を加えて二次発酵を始めます。 このブレンドを個々のボトルに追加する従来の方法とは異なり、シャルマ プロセスでは、マルティノッティ タンクと呼ばれる 1 つのタンクですべてを組み合わせます。

加圧発酵

ワインは、高圧に耐えられるように設計された大型の密閉されたステンレス製タンクに移されます。 ここで、酵母は添加された糖を消費し、アルコールと二酸化炭素 (CO) を生成します。 タンクは加圧されているため、CO は逃げずにワインに溶け込み、特徴的な泡を作り出します。 この段階は通常数週間続き、芳香族化合物を保存するために温度を慎重に管理します。

明確化と安定化

発酵後、ワインは急速に冷却され、酵母の活動が停止します。 その後、濾過して死んだ酵母細胞やその他の沈殿物を除去し、透明度を確保します。 複雑な味わいを出すために澱とともに熟成させるシャンパンとは異なり、シャルマ方式のワインは、すっきりとした若々しい風味を保つために、通常、濾過後すぐに瓶詰めされます。

ドサージュと瓶詰め

瓶詰め前に、 投与量 ワイン、砂糖、時にはブランデーをブレンドして甘さのレベルを調整します（骨まで乾いたものから ブリュット 甘い ドゥー ). その後、炭酸ガスを維持するために圧力をかけてワインを瓶詰めし、王冠またはコルクで密封します。

泡の科学：シャルマ法が重要な理由

シャルマ方式は、制御されたタンク発酵に依存しており、独自の利点があります。：
- 鮮度 : 酸素への露出を最小限に抑え、熟成時間を短くすることで、生き生きとしたフルーツの風味と香りを保ちます。
- 一貫性 : 大型タンクによりバッチ間の均一性が保証され、商業生産に最適です。
- コスト効率 : シャンパンのような瓶内発酵と手作業によるリドリングをなくすことで労力と時間が削減され、スパークリングワインがより手頃な価格になります。

しかし、その代償として、伝統的な方法で長期間澱を熟成させることで得られるパンのようなトーストのような風味が失われます。 シャルマワインは、柑橘類、青リンゴ、白い花などの主要な風味を強調しており、気軽に飲んだり、ミモザやベリーニなどのカクテルと合わせたりするのに最適です。

歴史のきらめき：ウニュ・シャルマの遺産

シャルマ法は、1907 年にこの製法の特許を取得したフランス人発明家ウニュ・シャルマにちなんで名付けられました。 彼の革新は、スパークリングワイン製造における重大な課題、つまり予測不可能な二次発酵によって引き起こされるボトル爆発の危険性に対処しました。 シャルマは発酵を頑丈なタンクに移すことで安全性と拡張性に革命をもたらし、現代のスパークリングワインの世界的な人気の基礎を築きました。 シャンパンハウスが伝統に固執する一方で、イタリアとスペインの生産者はこの手法を採用し、プロセッコやカヴァといった象徴的なワインを生み出しました。 現在では、プロセッコだけでも年間 3 億本以上がシャルマ技法を使用して生産されており、その永続的な影響を証明しています。

シャルマの違いを味わう

シャルマ方式の価値を理解するには、その特徴的なスタイルを体験する必要があります。 これらのワインは典型的には：
- 軽量ボディ 細かくて消えやすい泡。
- 芳香豊かな表現力 新鮮なフルーツと花の香りが特徴です。
- さわやかで爽やか 鮮やかな酸味とすっきりした後味が特徴です。

これをシャンパンの酵母とナッツの複雑な風味と比べてみると、その対比がはっきりします。シャルマワインは親しみやすく果実味が前面に出ているのに対し、伝統的製法のワインは層状で風味豊かです。

シャルマ vs. 従来の方法：比較

基本的な原則は変わっていないが、現代のワインメーカーは品質を高めるためにさまざまな実験を行っている。：
- マルティノッティ・レドル法 : イタリアでプロセッコに使用される、芳香保存を重視した密閉タンクシステム。
- ソヴラプレッサトゥーラ : タンクに過剰な圧力をかけることで泡の保持力を高める技術。
- 部分発酵 : 自然な甘さを保つために発酵を早めに止める（アスティでは一般的）。

これらの適応は、競争の激しい市場における方法の汎用性と永続的な関連性を反映しています。

Charmatが重要な理由：アクセシビリティと持続可能性

シャルマ方式は、技術的なメリットを超えて、スパークリングワインの楽しみを一般化します。 生産コストを削減することで、休日の集まりから日常のお祝いまで、発泡性ワインを世界中の人々に提供できるようになります。 さらに、タンク発酵はボトル熟成よりもエネルギー効率が高く、環境に配慮した慣行を重視する業界の持続可能性の目標と一致しています。

シャルマの遺産を祝う

シャルマ製法は工学と芸術の勝利であり、科学と伝統を融合して、鮮やかで手頃な価格、そしてたまらなく飲みやすいスパークリングワインを生み出します。 決してシャンパンの威信に取って代わることはないかもしれませんが、スパークリングワインの世界で、新鮮さ、革新性、楽しさを特徴とする独自の地位を確立しています。 次にプロセッコや爽やかなカヴァを一杯飲むときは、少し時間を取って、ウニュ・シャルマの創意工夫と、泡一つ一つに込められた何世紀にもわたる職人技を味わってみてください。

結局のところ、盛大なシャンパンの乾杯でも、気軽なプロセッコのスプリッツでも、スパークリングワインは、人生の大小さまざまな瞬間は祝う価値があることを思い出させてくれます。