Шарм шампан өндүрүшүнүн артында иштөө принцибин изилдеңиз

Бул айырмачылык текстура жана даамдан баштап баага жана жеткиликтүүлүккө чейин бардыгын түзөт. Чармат ыкмасы кантип иштээрин карап көрөлү.

Чармат процесси: этап-этабы менен бөлүнүү

Негизги шарап өндүрүшү

Саякат Глера (Просекко үчүн), Шардоннай же Ченин Блан сыяктуу жүзүмдөн жасалган, адатта кургак жана кычкылдуулугу жогору шарап менен башталат. Шарап жасоочулар жаңы, мөмөлүү даамдарга жана аз танниндерге артыкчылык беришет, анткени бул өзгөчөлүктөр акыркы продуктта жаркырап турат.

Cuve түзүү

Негизги шарап кант жана ачыткы аралашмасы менен аралаштырылат ( liqueur de tirage ) экинчилик ачытууну баштоо үчүн. Бул аралашма жеке бөтөлкөлөргө кошулган салттуу ыкмадан айырмаланып, Charmat процесси баарын Мартинотти танкы деп аталган бир резервуарда бириктирет.

Басым менен ачытуу

Шарап жогорку басымга туруштук берүү үчүн иштелип чыккан, дат баспас болоттон жасалган чоң резервуарга өткөрүлүп берилет. Бул жерде ачыткы кошулган кантты керектеп, спирт жана көмүр кычкыл газын (СО) чыгарат. Танк басымда болгондуктан, CO сыртка чыкпай, шарапка эрип, кол көбүкчөлөрүн жаратат. Бул фаза, адатта, жыпар жыттуу кошулмаларды сактоо үчүн кылдат температураны көзөмөлдөө менен, бир нече жумага созулат.

Тактоо жана турукташтыруу

Ачытуудан кийин шарап ачыткы активдүүлүгүн токтотуу үчүн тез муздатылат. Анын андан кийин ачыктыгын камсыз кылуу, өлгөн ачыткы клеткаларын жана башка чөкмөлөрдү жок кылуу үчүн чыпкаланган. Шампандан айырмаланып, татаалдыгы үчүн эскилиги жеткен шараптар, адатта, чыпкалангандан кийин бир аздан кийин бөтөлкөлөргө куюлат.

Дозалоо жана куюу

Бөтөлкө куюунун алдында, а дозасы шараптын, канттын жана кээде брендилердин аралашмасы таттуулугун жөнгө салуу үчүн кошулат (сөөк-кургактан Brut таттууга Дукс ). Андан кийин шарап газдашуу үчүн басым астында бөтөлкөлөргө куюлат жана таажы капкак же тыгындар менен жабылат.

көбүкчөлөр илими: Charmat ыкмасы эмне үчүн маанилүү

Чармат методдору резервуар ачытууга таянуу уникалдуу артыкчылыктарды берет:
- Freshness : Кычкылтектин минималдуу таасири жана кыскараак картаюу мөмө-жемиштердин жандуу даамын жана жытын сактайт.
- ырааттуулук : Ири масштабдуу цистерналар коммерциялык өндүрүш үчүн идеалдуу партиялар боюнча бирдейликти камсыз кылат.
- Чыгымдардын натыйжалуулугу : Бөтөлкө ачытууну жана кол менен ачууну жок кылуу (шампандагыдай) эмгекти жана убакытты кыскартып, газдалган шарапты арзаныраак кылат.

Бирок, соода-сатык салттуу ыкмалар менен узартылган лиздин карылык менен берилген нан, тост ноталардын жоктугу болуп саналат. Charmat шараптары анын ордуна негизги даамдарды баса белгилейт, цитрус, жашыл алма жана ак гүлдөр, аларды күнүмдүк ууртамакка жана мимоза же беллини сыяктуу коктейлдерге ылайыктуу кылат.

Тарыхый учкун: Евгений Чарматтын мурасы

Charmat ыкмасы өз аталышын 1907-жылы патенттеген француз ойлоп табуучу Эжн Шарматка милдеттүү. Анын инновациясы газдалган шарап өндүрүшүндөгү орчундуу көйгөйдү чечти: күтүлбөгөн экинчилик ачытуудан улам бөтөлкө жарылуу коркунучу. Ачытууну бекем резервуарларга жылдыруу менен Чармат коопсуздукту жана масштабдуулукту өзгөртүп, заманбап газдалган шараптардын дүйнөлүк популярдуулугуна негиз салды. Шампан үйлөрү салтка жабышып турганда, италиялык жана испаниялык өндүрүүчүлөр бул ыкманы кабыл алып, Prosecco жана Cava сыяктуу атактуу шараптарды пайда кылышкан. Бүгүнкү күндө жылына 300 миллиондон ашык бөтөлкө Prosecco гана Charmat ыкмасын колдонуу менен чыгарылат, бул анын туруктуу таасиринин далили.

Charmat айырмасын татып көрүү

Charmat ыкмасын баалоо үчүн, анын кол стилин сезүү керек. Бул шараптар, адатта, болуп саналат:
- Жеңил денелүү майда, эфемердик көбүкчөлөр менен.
- Ароматикалык экспрессивдүү , жаңы жемиштерди жана гүл ноталарын көрсөтүү.
- Кытырак жана сергитүүчү , ачык кычкылдыгы жана таза аягы менен.

Муну шампандардын ачыткысы, жаңгак татаалдыгы менен салыштырыңыз жана карама-каршылык айкын болот: Charmat шараптары жеткиликтүү жана жемиштүү, ал эми салттуу ыкмадагы шараптар катмарлуу жана даамдуу.

Чармат vs. Салттуу ыкма: жанаша салыштыруу

Негизги принциптер өзгөрүүсүз калганы менен, заманбап шарапчылар сапатты жогорулатуу үчүн вариацияларды сынап көрүшөт:
- Мартинотти-Ледру методу : Италияда Prosecco үчүн колдонулган жабык танк системасы, жыпар жыттуу сактоону баса белгилеген.
- Sovrapressatura : Көбүктү кармап туруу үчүн танктарга ашыкча басым жасалган ыкма.
- Жарым-жартылай ачытуу : Табигый таттуулукту сактоо үчүн ачытууну эрте токтотуу (Астиде кеңири таралган).

Бул адаптациялар атаандаштык рыногунда ыкмалардын ар тараптуулугун жана туруктуу актуалдуулугун чагылдырат.

Чармат эмне үчүн маанилүү: Жеткиликтүүлүк жана туруктуулук

Чармат ыкмасы өзүнүн техникалык артыкчылыктарынан тышкары, газдалган шараптан ырахат алууну демократиялаштырат. Өндүрүштүк чыгымдарды азайтуу менен, ал көбүртүүчү шараптарды майрамдык чогулуштардан баштап, күнүмдүк майрамдарга чейин дүйнөлүк аудиторияга жеткиликтүү кылат. Кошумчалай кетсек, резервуар ачытуу бөтөлкөнүн эскиргенине караганда энергияны үнөмдүү, экологиялык аң-сезимдүү практикага көбүрөөк көңүл бурган тармакта туруктуулук максаттарына шайкеш келет.

Чарматтын мурасын белгилөө

Charmat ыкмасы жандуу, арзан жана ичүүгө болбой турган газдалган шараптарды жеткирүү үчүн илимди салт менен айкалыштырган инженердик жана чеберчиликтин жеңиши. Шампандын кадыр-баркын эч качан алмаштыра албаса да, ал сергектик, инновация жана кубаныч менен аныкталган жаркыраган шарап дүйнөсүндө өз ордун ачты. Кийинки жолу бир стакан Prosecco же кытырак Кавадан ууртап алганыңызда, Эгни Чарматтын тапкычтыгын жана ар бир көбүктүн артындагы кылымдар бою чеберчиликти баалоого бир аз убакыт бөлүңүз.

Кантсе да, бул чоң шампан тостторубу же жөнөкөй Prosecco спритиби, жаркыраган шарап бизге жашоонун чоң жана кичине көз ирмемдерин майрамдоого татыктуу экенин эске салат.