Ezagutu Charm xanpainaren ekoizpenaren atzean dagoen funtzionamendu-printzipioa

Desberdintasun honek dena baldintzatzen du ehunduratik eta zaporetik hasi eta preziora eta irisgarritasunera arte. Azter dezagun nola funtzionatzen duen Charmat metodoak.

Charmat prozesua: urratsez urratseko azalpena

Oinarrizko Ardo Ekoizpena

Bidaia ardo bare batekin hasten da, normalean lehorra eta azidotasun handikoa, Glera (Proseccorako), Chardonnay edo Chenin Blanc bezalako mahatsekin egina. Ardogileek zapore fresko eta fruitutsuak eta tanino gutxi lehenesten dituzte, ezaugarri horiek azken produktuan nabarmenduko baitira.

Kuba Sorkuntza

Oinarrizko ardoa azukre eta legamia nahasketa batekin nahasten da ( tiraje likorea ) bigarren hartzidura abiarazteko. Metodo tradizionalaren aldean, non nahasketa hau botila indibidualetan gehitzen den, Charmat prozesuak dena depositu bakarrean konbinatzen du, Martinotti depositua bezala ezagutzen dena.

Presiopeko hartzidura

Ardoa presio handia jasateko diseinatutako altzairu herdoilgaitzezko depositu handi eta itxi batera eramaten da. Hemen, legamiak gehitutako azukrea kontsumitzen du, alkohola eta karbono dioxidoa (CO2) sortuz. Depositua presurizatuta dagoenez, CO2a ihes egin beharrean ardoan disolbatzen da, burbuila bereizgarriak sortuz. Fase honek normalean hainbat aste irauten du, konposatu aromatikoak kontserbatzeko tenperaturaren kontrol zorrotzarekin.

Argitzea eta egonkortzea

Hartziduraren ondoren, ardoa azkar hozten da legamiaren jarduera geldiarazteko. Ondoren, iragazi egiten da legamia-zelula hilak eta bestelako sedimentuak kentzeko, gardentasuna bermatuz. Xanpaina ez bezala, ligen gainean ontzen baita konplexutasuna lortzeko, Charmat metodoa erabiltzen duten ardoak normalean iragazketa egin eta gutxira botilaratzen dira, beren profil fresko eta gaztea mantentzeko.

Dosia eta botilaratua

Botilaratu aurretik, dosia ardo, azukre eta batzuetan brandy nahasketa bat, gozotasun mailak doitzeko gehitzen dena (hezur-lehorretik hasi eta Brut gozoa Doux ). Ondoren, ardoa presiopean botilaratzen da karbonatazioa mantentzeko eta koroa-tapoi edo kortxo batekin zigilatzen da.

Burbuilen Zientzia: Zergatik den Garrantzitsua Charmat Metodoa

Charmat metodoek, kontrolpean dagoen depositu-hartziduran oinarritzen direnek, abantaila bereziak eskaintzen dituzte.:
- Freskotasuna Oxigenoarekiko esposizio minimoak eta zahartze-denbora laburragoek fruta-zapore eta -usain biziak mantentzen dituzte.
- Koherentzia Eskala handiko deposituek loteen arteko uniformetasuna bermatzen dute, ekoizpen komertzialerako aproposa.
- Kostu-eraginkortasuna Botiletako hartzidura eta eskuzko erreketa (xanpainean bezala) ezabatzeak lana eta denbora murrizten ditu, eta ardo aparduna merkeagoa bihurtzen du.

Hala ere, desabantaila da metodo tradizionaletan zahartze luzeak ematen dituen ogi eta txigortutako notak falta izatea. Charmat ardoek, horren ordez, zapore primarioak azpimarratzen dituzte, zitriko biziak, sagar berdea eta lore zuriak bezalakoak; aproposak dira edateko eta mimosak edo belliniak bezalako koktelak hartzeko.

Txinga historiko bat: Eugne Charmaten ondarea

Charmat metodoak Eugne Charmat frantziar asmatzaileari zor dio izena, zeinak prozesua 1907an patentatu baitzuen. Bere berrikuntzak ardo apardunaren ekoizpenean zegoen erronka kritiko bati aurre egin zion: bigarren mailako hartzidura aurreikusezin batek eragindako botilen leherketen arriskua. Hartzidura tanke sendoetara eramanez, Charmatek segurtasuna eta eskalagarritasuna irauli zituen, ardo apardun modernoen mundu mailako ospearen oinarriak ezarriz. Xanpain etxeek tradizioari eutsi zioten bitartean, Italiako eta Espainiako ekoizleek metodoa bereganatu zuten, Prosecco eta Cava bezalako ardo ikonikoak sortuz. Gaur egun, urtero 300 milioi botila Prosecco baino gehiago ekoizten dira Charmat teknikarekin, eta horrek duen eragin iraunkorraren erakusgarri da.

Charmat-en desberdintasuna dastatzea

Charmat metodoa estimatzeko, bere estilo bereizgarria bizi izan behar da. Ardo hauek normalean:
- Gorputz arinekoa burbuila fin eta iragankorrekin.
- Aromatikoki adierazkorra , fruta fresko eta lore notak erakutsiz.
- Freskagarria eta freskoa , azidotasun distiratsu eta amaiera garbiarekin.

Konparatu hau Xanpainaren legamia eta intxaur zaporeko konplexutasunarekin, eta kontrastea argi geratzen da: Charmat ardoak hurbilgarriak eta fruta-zaporedunak dira, metodo tradizionaleko ardoak, berriz, geruzadunak eta zaporetsuak dira.

Xarmat vs. Metodo tradizionala: alboz alboko konparaketa bat

Oinarrizko printzipioak aldatu gabe jarraitzen duten arren, ardogile modernoek aldaerak esperimentatzen dituzte kalitatea hobetzeko.:
- Martinotti-Ledru metodoa Italian Proseccorako erabiltzen den depositu itxiko sistema, aromatikoen kontserbazioa azpimarratuz.
- Sovrapressure : Burbuilen atxikipena hobetzeko deposituak gehiegi presurizatzen diren teknika.
- Hartzidura partziala Hartzidura goiz gelditzea gozotasun naturala mantentzeko (ohikoa Asti-n).

Egokitzapen hauek metodoen aldakortasuna eta merkatu lehiakor batean duten garrantzi iraunkorra islatzen dute.

Zergatik den garrantzitsua Charmat: Irisgarritasuna eta Jasangarritasuna

Bere abantaila teknikoez gain, Charmat metodoak ardo apardunaren gozamena demokratizatzen du. Ekoizpen-kostuak murriztuz, ardo eferveszenteak mundu osoko publikoarentzat eskuragarri jartzen ditu, oporretako bileretatik hasi eta eguneroko ospakizunetaraino. Gainera, depositu-hartzidura botilako zahartzea baino energia-eraginkortasun handiagoa du, eta horrek gero eta gehiago jorratzen du ingurumen-jardunbideetan arreta jartzen duen industria bateko iraunkortasun-helburuekin bat egiten du.

Charmat ondarea ospatzen

Charmat metodoa ingeniaritzaren eta artearen garaipen bat da, zientzia tradizioarekin uztartzen duena bizigarriak, merkeak eta edan ezin hobeto diren ardo apardunak lortzeko. Xanpainaren prestigioa inoiz ordezkatuko ez badu ere, bere nitxo propioa landu du ardo apardunen munduan, freskotasunak, berrikuntzak eta pozak definitutako nitxo bat. Hurrengoan Prosecco edo Cava fresko bat edaten duzunean, hartu une bat Eugne Charmaten asmamena eta burbuila bakoitzaren atzean dauden mendeetako artisautza estimatzeko.

Azken finean, xanpain-topa handi bat edo Prosecco spritz informal bat izan, ardo apardunak gogorarazten digu bizitzako une handiak zein txikiak ospatzeko modukoak direla.