ស្វែងយល់ពីគោលការណ៍ការងារនៅពីក្រោយការផលិតស្រាសំប៉ាញ Charm

ភាពខុសប្លែកគ្នានេះកំណត់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាំងពីវាយនភាព និងរសជាតិ រហូតដល់តម្លៃ និងភាពងាយស្រួល។ តោះស្វែងយល់ពីរបៀបដែលវិធីសាស្ត្រ Charmat ដំណើរការ។

ដំណើរការ Charmat: ការបំបែកជាជំហាន ៗ

ផលិតកម្មស្រាមូលដ្ឋាន

ការធ្វើដំណើរចាប់ផ្តើមដោយស្រាទំពាំងបាយជូរ ដែលជាធម្មតាស្ងួត និងមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ ផលិតពីទំពាំងបាយជូរដូចជា Glera (សម្រាប់ Prosecco), Chardonnay ឬ Chenin Blanc ។ អ្នកផលិតស្រាផ្តល់អាទិភាពដល់រសជាតិផ្លែឈើស្រស់ និងជាតិតានីនទាប ដោយសារលក្ខណៈទាំងនេះនឹងភ្លឺនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។

ការបង្កើតគុជ

ស្រាមូលដ្ឋានត្រូវបានលាយជាមួយនឹងល្បាយនៃជាតិស្ករ និង yeast ( liqueur de tirage ) ដើម្បីចាប់ផ្តើមការ fermentation ទីពីរ។ មិនដូចវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីទេ ដែលការលាយបញ្ចូលគ្នានេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដបនីមួយៗ ដំណើរការ Charmat រួមបញ្ចូលគ្នានូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងធុងតែមួយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាធុង Martinotti ។

ការ fermentation សម្ពាធ

ស្រាត្រូវបានផ្ទេរទៅធុងដែកអ៊ីណុកបិទជិតដ៏ធំដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីទប់ទល់នឹងសម្ពាធខ្ពស់។ នៅទីនេះ yeast ប្រើប្រាស់ស្ករបន្ថែម ដែលផលិតជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត (CO) ។ ចាប់តាំងពីធុងត្រូវបានសម្ពាធ CO រលាយចូលទៅក្នុងស្រាជំនួសឱ្យការគេចចេញបង្កើតពពុះហត្ថលេខា។ ដំណាក់កាលនេះជាធម្មតាមានរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ ដោយមានការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាសមាសធាតុក្រអូប។

ការបញ្ជាក់ និងស្ថេរភាព

បន្ទាប់ពីការ fermentation ស្រាត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីបញ្ឈប់សកម្មភាពផ្សិត។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានត្រងដើម្បីយកកោសិកាផ្សិតងាប់ និងដីល្បាប់ផ្សេងទៀត ធានាបាននូវភាពច្បាស់លាស់។ មិនដូចស្រាសាំប៉ាញដែលមានភាពស្មុគ្រស្មាញ ស្រា Charmat-method ជាធម្មតាត្រូវបានគេដាក់ដបភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការចម្រោះ ដើម្បីរក្សាទម្រង់ភាពក្មេងជាងវ័យរបស់ពួកគេ។

កិតើនិងដប

មុនពេលដាក់ដប ក កិតើ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃស្រា ស្ករ និងជួនកាលត្រូវបានបន្ថែម brandyis ដើម្បីកែតម្រូវកម្រិតផ្អែម (ពីឆ្អឹងស្ងួត ប្រូ ទៅផ្អែម Doux ). បន្ទាប់មកស្រាត្រូវដាក់ដបក្រោមសម្ពាធ ដើម្បីរក្សាជាតិកាបូន និងបិទជិតដោយមួកមកុដ ឬឆ្នុក។

វិទ្យាសាស្រ្តនៃពពុះ: ហេតុអ្វីបានជាវិធីសាស្ត្រ Charmat សំខាន់

វិធីសាស្រ្ត Charmat ពឹងផ្អែកលើការ fermentation ធុងដែលបានគ្រប់គ្រងផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិតែមួយគត់៖
- ស្រស់ ៖ ការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ៊្សែនតិចតួច និងអាយុខ្លីជាង រក្សារសជាតិ និងក្លិនផ្លែឈើដ៏រស់រវើក។
- ភាពជាប់លាប់ ៖ រថក្រោះខ្នាតធំធានាឱ្យមានឯកសណ្ឋាននៅទូទាំងបាច់ ដែលល្អសម្រាប់ផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្ម។
- ប្រសិទ្ធភាពចំណាយ ៖ ការ​លុប​ចោល​ការ​បង្កាត់​ដប និង​ការ​ច្រោះ​ដោយ​ដៃ (ដូច​ក្នុង​ស្រា​សាំប៉ាញ) កាត់​បន្ថយ​កម្លាំង​ពលកម្ម និង​ពេល​វេលា ដោយ​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្រា​មាន​តម្លៃ​សមរម្យ​ជាង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការដោះដូរគឺជាការខ្វះខាតនៃក្រដាសប្រាក់ដ៏ច្រើនដែលផ្តល់ដោយភាពចាស់នៃស្លាកស្នាមនៅក្នុងវិធីប្រពៃណី។ ជំនួសវិញ ស្រា Charmat សង្កត់ធ្ងន់ទៅលើរសជាតិចម្បងដែលគិតថា ក្រូចឆ្មារ ផ្លែប៉ោមបៃតង និងផ្កាពណ៌ស ដែលធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការទទួលទាន និងស្រាក្រឡុកដូចជា mimosas ឬ bellinis ។

ផ្កាភ្លើងប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ កេរ្តិ៍ដំណែលរបស់ Eugne Charmat

វិធីសាស្រ្ត Charmat ជំពាក់ឈ្មោះរបស់វាទៅអ្នកបង្កើតជនជាតិបារាំង Eugne Charmat ដែលបានប៉ាតង់ដំណើរការនេះក្នុងឆ្នាំ 1907 ។ ការច្នៃប្រឌិតរបស់គាត់បានដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមដ៏សំខាន់នៅក្នុងការផលិតស្រា sparkling: ហានិភ័យនៃការផ្ទុះដបដែលបណ្តាលមកពីការ fermentation បន្ទាប់បន្សំដែលមិនអាចទាយទុកជាមុនបាន។ តាមរយៈការផ្លាស់ប្តូរ fermentation ទៅកាន់ធុងដ៏រឹងមាំ Charmat បានធ្វើបដិវត្តសុវត្ថិភាព និងការធ្វើមាត្រដ្ឋាន ដោយដាក់មូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ស្រា sparkling ទំនើបពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក។ ខណៈពេលដែលផ្ទះស្រាសំប៉ាញជាប់នឹងប្រពៃណី អ្នកផលិតអ៊ីតាលី និងអេស្បាញបានទទួលយកវិធីសាស្រ្តនេះ ដោយផ្តល់ការកើនឡើងដល់ស្រាដ៏ល្បីល្បាញដូចជា Prosecco និង Cava ។ សព្វថ្ងៃនេះ ដប Prosecco តែឯងជាង 300 លានដបត្រូវបានផលិតជារៀងរាល់ឆ្នាំដោយប្រើបច្ចេកទេស Charmat ដែលជាសក្ខីកម្មនៃផលប៉ះពាល់យូរអង្វែងរបស់វា។

ភ្លក់រសជាតិប្លែកៗ

ដើម្បីពេញចិត្តចំពោះវិធីសាស្ត្រ Charmat មនុស្សម្នាក់ត្រូវតែមានបទពិសោធន៍រចនាប័ទ្មហត្ថលេខារបស់វា។ ស្រាទាំងនេះជាធម្មតា៖
- រាងកាយស្រាល ជាមួយនឹងការផាកពិន័យ, ពពុះមិនទៀងទាត់។
- បញ្ចេញក្លិនក្រអូប បង្ហាញពីផ្លែឈើស្រស់ និងកំណត់ចំណាំផ្កា។
- ស្រស់ថ្លា និងស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតភ្លឺ និងការបញ្ចប់ស្អាត។

ប្រៀបធៀបវាទៅនឹងស្រាសាំប៉ាញ ភាពស្មុគ្រស្មាញ និងភាពផ្ទុយគ្នាកាន់តែច្បាស់៖ ស្រា Charmat គឺអាចទាក់ទងបាន និងផ្លែឈើឆ្ពោះទៅមុខ ខណៈពេលដែលស្រាតាមវិធីប្រពៃណីមានស្រទាប់ និងរសជាតិ។

Charmat ទល់នឹង. វិធីសាស្រ្តប្រពៃណី៖ ការប្រៀបធៀបមួយចំហៀង

ខណៈពេលដែលគោលការណ៍ស្នូលនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ អ្នកផលិតស្រាសម័យទំនើបពិសោធន៍ជាមួយនឹងការប្រែប្រួលដើម្បីបង្កើនគុណភាព៖
- វិធីសាស្រ្ត Martinotti-Ledru ៖ ប្រព័ន្ធបិទធុងដែលប្រើនៅប្រទេសអ៊ីតាលីសម្រាប់ Prosecco ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើការរក្សាក្លិនក្រអូប។
- Sovrapressatura ៖ បច្ចេកទេសមួយដែលរថក្រោះលើសសម្ពាធ ដើម្បីបង្កើនការរក្សាពពុះ។
- ការ fermentation ផ្នែក ៖ បញ្ឈប់ការ fermentation ឱ្យបានឆាប់ ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមធម្មជាតិ (ជាទូទៅនៅ Asti)។

ការសម្របខ្លួនទាំងនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីវិធីសាស្រ្តដែលអាចបត់បែនបាន និងភាពពាក់ព័ន្ធយូរអង្វែងនៅក្នុងទីផ្សារប្រកួតប្រជែង។

ហេតុអ្វីបានជា Charmat Matters: ភាពងាយស្រួល និងនិរន្តរភាព

លើសពីគុណសម្បត្តិបច្ចេកទេសរបស់វា វិធីសាស្ត្រ Charmat ធ្វើប្រជាធិតេយ្យការរីករាយជាមួយស្រា។ តាមរយៈការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិត វាធ្វើឱ្យស្រាមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់សម្រាប់ទស្សនិកជនទូទាំងពិភពលោក ចាប់ពីការជួបជុំថ្ងៃបុណ្យ រហូតដល់ការប្រារព្ធពិធីប្រចាំថ្ងៃ។ លើសពីនេះ ការបង្កាត់ធុងគឺមានប្រសិទ្ធភាពថាមពលជាងការចំណាស់ដប ដោយស្របតាមគោលដៅនិរន្តរភាពនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដែលផ្តោតលើការអនុវត្តប្រកបដោយការយល់ដឹងកាន់តែខ្លាំងឡើង។

ការប្រារព្ធពិធីកេរ្តិ៍ដំណែល Charmat

វិធីសាស្ត្រ Charmat គឺជាជ័យជំនះនៃវិស្វកម្ម និងសិល្បៈ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវវិទ្យាសាស្ត្រជាមួយនឹងប្រពៃណី ដើម្បីផ្តល់ស្រាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ តម្លៃសមរម្យ និងមិនអាចទទួលយកបានឡើយ។ ខណៈពេលដែលវាមិនអាចជំនួសកិត្យានុភាពនៃស្រាសាំប៉ាញ វាបានឆ្លាក់រូបពិសេសរបស់ខ្លួននៅក្នុងពិភពនៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលកំណត់ដោយភាពស្រស់ ការច្នៃប្រឌិត និងសេចក្តីរីករាយ។ លើកក្រោយដែលអ្នកពិសា Prosecco មួយកែវ ឬ Cava ស្រួយ សូមចំណាយពេលបន្តិចដើម្បីដឹងគុណចំពោះភាពប៉ិនប្រសប់របស់ Eugne Charmat និងសិល្បៈហត្ថកម្មជាច្រើនសតវត្សនៅពីក្រោយពពុះនីមួយៗ។

យ៉ាងណាមិញ មិនថាជាស្រា Champagne toast ដ៏ធំ ឬជាស្រា Prosecco spritz ធម្មតាទេ ស្រា sparkling រំឭកយើងថា ជីវិតមានពេលដ៏ខ្លី និងតូចមានតម្លៃសម្រាប់អបអរ។