Poznaj zasadę działania stojącą za produkcją szampana Charm

Różnica ta ma wpływ na wszystko, od konsystencji i smaku po cenę i dostępność. Przyjrzyjmy się bliżej, jak działa metoda Charmat.

Proces Charmat: opis krok po kroku

Produkcja wina bazowego

Podróż zaczyna się od wina niemusującego, zazwyczaj wytrawnego i o wysokiej kwasowości, wytwarzanego z winogron takich jak Glera (na prosecco), Chardonnay lub Chenin Blanc. Winiarze stawiają na świeże, owocowe smaki i niską zawartość tanin, ponieważ cechy te będą najbardziej widoczne w produkcie końcowym.

Cuve Creation

Wino bazowe miesza się z mieszanką cukru i drożdży ( likier tyrański ) aby rozpocząć wtórną fermentację. W przeciwieństwie do tradycyjnej metody, w której mieszankę tę dodaje się do oddzielnych butelek, proces Charmat polega na łączeniu wszystkich składników w jednym zbiorniku, znanym jako zbiornik Martinottiego.

Fermentacja pod ciśnieniem

Wino przelewane jest do dużego, szczelnego zbiornika ze stali nierdzewnej, który wytrzymuje wysokie ciśnienie. W tym przypadku drożdże zużywają dodany cukier, wytwarzając alkohol i dwutlenek węgla (CO). Ponieważ zbiornik jest pod ciśnieniem, dwutlenek węgla rozpuszcza się w winie, zamiast ulatniać się, tworząc charakterystyczne bąbelki. Faza ta trwa zazwyczaj kilka tygodni, a celem jest zachowanie związków aromatycznych dzięki starannej kontroli temperatury.

Wyjaśnienie i stabilizacja

Po fermentacji wino jest szybko schładzane w celu zatrzymania aktywności drożdży. Następnie jest filtrowany w celu usunięcia martwych komórek drożdży i innych osadów, co zapewnia klarowność. W przeciwieństwie do szampanów, które leżakują na osadzie dla uzyskania złożoności smaku, wina wytwarzane metodą Charmat są zazwyczaj butelkowane wkrótce po filtracji, aby zachować ich świeży, młodzieńczy smak.

Dawkowanie i butelkowanie

Przed butelkowaniem, dawkowanie do regulacji poziomu słodyczy (od suchego do suchego) dodaje się mieszankę wina, cukru, a czasem brandy Brut do słodkiego Doux ). Następnie wino jest butelkowane pod ciśnieniem w celu utrzymania nasycenia dwutlenkiem węgla i zamykane kapslem lub korkiem.

Nauka o bańkach: Dlaczego metoda Charmat jest ważna

Metoda Charmat opiera się na kontrolowanej fermentacji w zbiorniku, co zapewnia wyjątkowe korzyści:
- Świeżość :Minimalny kontakt z tlenem i krótszy czas leżakowania pozwalają zachować żywe smaki i aromaty owoców.
- Konsystencja :Duże zbiorniki zapewniają jednolitość wszystkich partii, co jest idealnym rozwiązaniem w przypadku produkcji komercyjnej.
- Efektywność kosztowa :Wyeliminowanie fermentacji butelkowej i ręcznego przesiewania (jak w przypadku szampana) zmniejsza nakład pracy i czas, dzięki czemu wino musujące staje się bardziej przystępne cenowo.

Jednakże wadą tego rozwiązania jest brak nut chlebowych i tostowych, które powstają przy dłuższym leżakowaniu na osadzie w sposób tradycyjny. Wina Charmat natomiast kładą nacisk na główne smaki – takie jak pikantne cytrusy, zielone jabłko i białe kwiaty – dzięki czemu idealnie nadają się do nieformalnego picia oraz do koktajli, takich jak mimosa czy bellini.

Historyczna iskra: Dziedzictwo Eugna Charmata

Metoda Charmat zawdzięcza swoją nazwę francuskiemu wynalazcy Eugeniuszowi Charmatowi, który opatentował ten proces w 1907 roku. Jego innowacja rozwiązała poważny problem w produkcji wina musującego: ryzyko wybuchu butelki spowodowanego nieprzewidywalną wtórną fermentacją. Przenosząc fermentację do wytrzymałych zbiorników, Charmat zrewolucjonizował bezpieczeństwo i skalowalność, kładąc podwaliny pod globalną popularność nowoczesnych win musujących. Podczas gdy domy szampańskie trzymały się tradycji, włoscy i hiszpańscy producenci przyjęli tę metodę, dając początek tak kultowym winom, jak Prosecco i Cava. Obecnie co roku produkuje się ponad 300 milionów butelek Prosecco przy użyciu techniki Charmat, co świadczy o jej nieprzemijającym wpływie.

Degustacja różnicy Charmat

Aby docenić metodę Charmat, trzeba najpierw poznać jej charakterystyczny styl. Te wina są zazwyczaj:
- Lekkie ciało z drobnymi, ulotnymi bąbelkami.
- Aromatycznie ekspresyjny , ukazujący świeże nuty owocowe i kwiatowe.
- Świeże i orzeźwiające , z jasną kwasowością i czystym finiszem.

Porównajmy to z drożdżową, orzechową złożonością szampanów, a kontrast stanie się wyraźny: wina Charmat są przystępne i owocowe, podczas gdy wina wytwarzane tradycyjną metodą są wielowarstwowe i wytrawne.

Charmat kontra Metoda tradycyjna: porównanie bezpośrednie

Choć podstawowe zasady pozostają niezmienne, współcześni winiarze eksperymentują z różnymi wariantami, aby poprawić jakość:
- Metoda Martinottiego-Ledru :Zamknięty system zbiornikowy stosowany we Włoszech do produkcji Prosecco, kładący nacisk na zachowanie aromatu.
- Sovrapressatura :Technika, w której zbiorniki są poddawane nadmiernemu ciśnieniu w celu zwiększenia retencji pęcherzyków.
- Częściowa fermentacja :Przerwanie fermentacji przedwcześnie w celu zachowania naturalnej słodyczy (częste w przypadku Asti).

Te adaptacje odzwierciedlają wszechstronność metod i ich trwałą przydatność na konkurencyjnym rynku.

Dlaczego Charmat ma znaczenie: dostępność i zrównoważony rozwój

Oprócz zalet technicznych, metoda Charmat ułatwia delektowanie się winem musującym. Dzięki obniżeniu kosztów produkcji wina musujące stają się dostępne dla odbiorców na całym świecie, zarówno na spotkaniach świątecznych, jak i na codziennych uroczystościach. Ponadto fermentacja w zbiornikach jest bardziej energooszczędna niż leżakowanie w butelkach, co jest zgodne z celami zrównoważonego rozwoju w branży, która coraz bardziej stawia na praktyki ekologiczne.

Obchody dziedzictwa Charmat

Metoda Charmat to triumf inżynierii i sztuki, łączący naukę z tradycją, dzięki czemu powstają wina musujące, które są żywe, przystępne cenowo i nieodparcie smaczne. Choć nigdy nie zastąpi prestiżu szampana, wyrobiło sobie własną niszę w świecie win musujących – niszę charakteryzującą się świeżością, innowacyjnością i radością. Następnym razem, gdy będziesz popijać kieliszek Prosecco lub wytrawną cavę, poświęć chwilę na docenienie pomysłowości Eugne'a Charmata i stuleci rzemiosła, które kryje się za każdą bąbelkową butelką.

W końcu, niezależnie od tego, czy jest to wielki toast szampanem, czy też nieformalny drink Prosecco, wino musujące przypomina nam, że warto celebrować chwile w życiu, duże i małe.