Prozkoumejte princip výroby šampaňského Charm

Tento rozdíl ovlivňuje vše od textury a chuti až po cenu a dostupnost. Pojďme se podívat na to, jak funguje Charmatova metoda.

Proces Charmat: Podrobný rozbor

Základní výroba vína

Cesta začíná tichým vínem, obvykle suchým s vysokou kyselostí, vyrobeným z hroznů jako Glera (pro Prosecco), Chardonnay nebo Chenin Blanc. Vinaři upřednostňují svěží, ovocné chutě a nízký obsah tříslovin, protože tyto vlastnosti se v konečném produktu projeví.

Tvorba křivky

Základní víno se mísí se směsí cukru a kvasinek ( tirážní likér ) k nastartování sekundární fermentace. Na rozdíl od tradiční metody, kde se tato směs přidává do jednotlivých lahví, proces Charmat kombinuje vše v jedné nádrži, známé jako nádrž Martinotti.

Tlaková fermentace

Víno se přelévá do velké, uzavřené nádrže z nerezové oceli, která je navržena tak, aby odolala vysokému tlaku. Zde kvasinky spotřebovávají přidaný cukr a produkují alkohol a oxid uhličitý (CO2). Protože je nádrž pod tlakem, CO se rozpouští ve víně, místo aby unikal, a vytváří tak charakteristické bubliny. Tato fáze obvykle trvá několik týdnů s pečlivou kontrolou teploty, aby se zachovaly aromatické sloučeniny.

Vyjasnění a stabilizace

Po kvašení se víno rychle ochladí, aby se zastavila aktivita kvasinek. Poté se filtruje, aby se odstranily odumřelé kvasinkové buňky a další usazeniny, čímž se zajistí čirost. Na rozdíl od šampaňského, které zraje na kalech pro komplexnost, se vína vyrobená metodou Charmat obvykle lahvují krátce po filtraci, aby si zachovala svůj svěží a mladistvý profil.

Dávkování a lahvování

Před lahvováním, a dávkování směs vína, cukru a někdy i brandy se přidává k úpravě úrovně sladkosti (od suchého až k kosti) Brut sladké Doux ). Víno se poté lahvuje pod tlakem, aby se udrželo sycení oxidem uhličitým, a uzavře se korunkovým uzávěrem nebo korkem.

Věda o bublinách: Proč je Charmatova metoda důležitá

Charmatovy metody spoléhající se na řízenou fermentaci v tanku nabízejí jedinečné výhody.:
- Svěžest Minimální vystavení kyslíku a kratší doba zrání zachovávají syté ovocné chutě a vůně.
- Konzistence Velkoobjemové nádrže zajišťují jednotnost napříč šaržemi, ideální pro komerční výrobu.
- Nákladová efektivita Eliminace kvašení v lahvích a ručního promíchávání (jako u šampaňského) snižuje práci a čas, díky čemuž je šumivé víno dostupnější.

Nevýhodou je však nedostatek chlebových, opečených tónů, které dodává prodloužené zrání kalů tradičními metodami. Vína Charmat místo toho zdůrazňují primární chutě, jako jsou pikantní citrusy, zelená jablka a bílé květiny, díky čemuž jsou ideální pro běžné popíjení a koktejly, jako jsou mimosy nebo bellini.

Historická jiskra: Odkaz Eugna Charmata

Charmatova metoda vděčí za svůj název francouzskému vynálezci Eugnovi Charmatovi, který si ji nechal patentovat v roce 1907. Jeho inovace řešila kritický problém ve výrobě šumivého vína: riziko exploze lahví způsobené nepředvídatelným sekundárním kvašením. Přesunutím fermentace do robustních tanků způsobila společnost Charmat revoluci v oblasti bezpečnosti a škálovatelnosti, čímž položila základy pro globální popularitu moderních šumivých vín. Zatímco šampaňské domy se držely tradic, italští a španělští producenti tuto metodu přijali a dali vzniknout ikonickým vínům, jako jsou Prosecco a Cava. Dnes se ročně vyrobí přes 300 milionů lahví samotného Prosecca pomocí techniky Charmat, což svědčí o jejím trvalém dopadu.

Ochutnejte rozdíl Charmat

Aby člověk ocenil metodu Charmat, musí zažít její charakteristický styl. Tato vína jsou obvykle:
- Lehké tělo s jemnými, prchavými bublinkami.
- Aromaticky expresivní , s tóny čerstvého ovoce a květin.
- Svěží a osvěžující , s jasnou kyselinkou a čistým závěrem.

Porovnejte to s kvasnicovou a oříškovou komplexností šampaňského a kontrast se stane jasným: vína Charmat jsou přístupná a ovocná, zatímco vína vyrobená tradiční metodou jsou vrstvená a pikantní.

Charmat vs. Tradiční metoda: Srovnání vedle sebe

Zatímco základní principy zůstávají nezměněny, moderní vinaři experimentují s obměnami, aby zlepšili kvalitu.:
- Martinottiho-Ledruova metoda Systém uzavřené nádrže používaný v Itálii pro Prosecco, s důrazem na aromatické konzervace.
- Sovrapressatura Technika, při které jsou nádrže přetlakovány, aby se zlepšilo zadržování bublin.
- Částečná fermentace Včasné zastavení fermentace pro zachování přirozené sladkosti (běžné v Asti).

Tyto úpravy odrážejí všestrannost metod a jejich trvalou relevantnost na konkurenčním trhu.

Proč na Charmatu záleží: Přístupnost a udržitelnost

Kromě technických výhod metoda Charmat demokratizuje požitek z šumivého vína. Snížením výrobních nákladů zpřístupňuje šumivá vína globálnímu publiku, od svátečních setkání až po každodenní oslavy. Tanková fermentace je navíc energeticky účinnější než zrání v lahvích, což je v souladu s cíli udržitelnosti v odvětví, které se stále více zaměřuje na ekologicky uvědomělé postupy.

Oslava odkazu Charmat

Metoda Charmat je triumfem inženýrství a umění, spojuje vědu s tradicí a vytváří šumivá vína, která jsou zářivá, cenově dostupná a neodolatelně pitelná. I když možná nikdy nenahradí prestiž šampaňského, vydobylo si ve světě šumivých vín své vlastní místo – místo definované svěžestí, inovací a radostí. Až si příště budete dávat sklenku Prosecca nebo svěží Cavy, věnujte chvilku ocenění vynalézavosti Eugna Charmata a staletí řemeslného zpracování, které se skrývá za každou bublinkou.

Koneckonců, ať už jde o velký přípitek šampaňským nebo o ležérní Prosecco spritz, šumivé víno nám připomíná, že velké i malé životní okamžiky stojí za to oslavovat.