جەلىپكار شامپان ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئارقىسىدىكى خىزمەت پرىنسىپى ئۈستىدە ئىزدىنىڭ

بۇ پەرق توقۇلما ۋە تەمدىن تارتىپ باھا ۋە قولايلىققىچە ھەممە نەرسىنى شەكىللەندۈرىدۇ. Charmat ئۇسۇلىنىڭ قانداق ئىشلەيدىغانلىقىنى تەتقىق قىلايلى.

جەلىپكار جەريان: باسقۇچلۇق پارچىلىنىش

Base Wine Production

بۇ سەپەر يەنىلا ئۈزۈم ھارىقىدىن باشلىنىدۇ ، ئادەتتە قۇرغاق ۋە كىسلاتالىق دەرىجىسى يۇقىرى ، گلېرا (Prosecco ئۈچۈن) ، Chardonnay ياكى Chenin Blanc قاتارلىق ئۈزۈمدىن ياسالغان. ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقارغۇچىلار يېڭى ، مېۋە تەملىرى ۋە تۆۋەن تاننىلارنى ئالدىنقى ئورۇنغا قويىدۇ ، چۈنكى بۇ ئالاھىدىلىكلەر ئاخىرقى مەھسۇلاتتا پارقىرايدۇ.

Cuve Creation

ئاساسى ھاراق شېكەر بىلەن ئېچىتقۇ ئارىلاشتۇرۇلغان ( liqueur de tirage ) ئىككىلەمچى ئېچىتىشنى باشلاش. ئەنئەنىۋى ئۇسۇلغا ئوخشىمايدىغىنى ، بۇ ئارىلاشما يەككە بوتۇلكىلارغا قوشۇلىدۇ ، Charmat جەريانى مارتىنوتتى باكى دەپ ئاتالغان بىر باكتىكى ھەممە نەرسىنى بىرلەشتۈردى.

بېسىملىق ئېچىتىش

ئۈزۈم ھارىقى يۇقىرى بېسىمغا بەرداشلىق بېرىش ئۈچۈن لايىھەلەنگەن چوڭ ، پېچەتلەنگەن داتلاشماس پولات باكقا يۆتكىلىدۇ. بۇ يەردە ، ئېچىتقۇ قوشۇلغان شېكەرنى ئىستېمال قىلىپ ، ئىسپىرت ۋە كاربون تۆت ئوكسىد (CO) ھاسىل قىلىدۇ. باك بېسىمغا ئۇچرىغانلىقتىن ، CO قېچىشنىڭ ئورنىغا ئۈزۈم ھارىقىغا ئېرىپ ، ئىمزا كۆپۈكچىلىرىنى ھاسىل قىلىدۇ. بۇ باسقۇچ ئادەتتە بىر نەچچە ھەپتە داۋاملىشىدۇ ، ئېھتىياتچانلىق بىلەن تېمپېراتۇرىنى كونترول قىلىپ ، خۇشپۇراق بىرىكمىلەرنى ساقلايدۇ.

ئايدىڭلاشتۇرۇش ۋە مۇقىملاشتۇرۇش

ئېچىتىلغاندىن كېيىن ، ئۈزۈم ھارىقى تېز سوۋۇتۇپ ئېچىتقۇ پائالىيىتىنى توختىتىدۇ. ئاندىن سۈزۈلۈپ ئۆلۈك ئېچىتقۇ ھۈجەيرىسى ۋە باشقا چۆكمىلەرنى چىقىرىپ تاشلاپ ، سۈزۈكلۈككە كاپالەتلىك قىلىدۇ. مۇرەككەپلىكى ئۈچۈن قېرىپ كەتكەن شامپانغا ئوخشىمايدىغىنى ، Charmat ئۇسۇلىدىكى ئۈزۈم ھارىقى سۈزۈلگەندىن كېيىن ئۇزۇن ئۆتمەيلا بوتۇلكىغا قاچىلانغان بولۇپ ، ئۇلارنىڭ چۈرۈك ، ياشلىق ئارخىپىنى ساقلاپ قالىدۇ.

مىقدارى ۋە بوتۇلكىسى

بوتۇلكىدىن بۇرۇن ، ئا مىقدارى ئۈزۈم ھارىقى ، شېكەر ۋە بەزىدە بىراندىس ئارىلاشتۇرۇلۇپ تاتلىقلىق دەرىجىسىنى تەڭشەش (سۆڭەك قۇرغاقلىشىشتىن) Brut تاتلىق Doux ). ئاندىن كېيىن ئۈزۈم ھارىقى بېسىم ئاستىدا بوتۇلكىغا قاچىلانغان ۋە تاج دوپپىسى ياكى پىلە قۇرتى بىلەن پېچەتلەنگەن.

كۆپۈكچىلىك ئىلمى: نېمىشقا چارمات ئۇسۇلى مۇھىم

Charmat ئۇسۇللىرى كونترول قىلىنغان تانكا ئېچىتىشقا تايىنىش ئۆزگىچە ئەۋزەللىك بىلەن تەمىنلەيدۇ:
- يېڭى : ئوكسىگېن بىلەن ئۇچرىشىش ۋە قېرىشنىڭ قىسقا بولۇشى ھاياتىي كۈچكە تولغان مېۋە تەمى ۋە پۇراقنى ساقلايدۇ.
- ئىزچىللىق : چوڭ تىپتىكى تانكىلار تۈركۈملەپ بىرلىككە كېلىدۇ ، سودا ئىشلەپچىقىرىشىغا ماس كېلىدۇ.
- تەننەرخ ئۈنۈمى : بوتۇلكا ئېچىتىش ۋە قولدا تېپىشماقنى يوقىتىش (شامپاندىكىگە ئوخشاش) ئەمگەك ۋە ۋاقىتنى قىسقارتىپ ، چاقناپ تۇرغان ھاراقنى تېخىمۇ ئەرزان قىلىدۇ.

قانداقلا بولمىسۇن ، سودا ئۈزۈلۈپ قېلىش ئەنئەنىۋى ئۇسۇلدا ئۇزۇن يىللار قېرىش ئارقىلىق تارقىتىلغان ئاچچىق ، مەززىلىك خاتىرىلەرنىڭ كەملىكى. Charmat ئۈزۈم ھارىقى ئۇنىڭ ئورنىغا دەسلەپكى تەم تەڭشىگۈچ زەيتۇنگۈل ، يېشىل ئالما ۋە ئاق گۈل ياساشنى تەكىتلەيدۇ.

تارىخى ئۇچقۇن: ئېۋگېن چارماتنىڭ مىراسى

Charmat ئۇسۇلى 1907-يىلى بۇ جەريانغا پاتېنت ھوقۇقى بەرگەن فرانسىيە كەشپىياتچىسى Eugne Charmat غا قەرزدار. ئۇنىڭ يېڭىلىق يارىتىشى چاقماق ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقىرىشتىكى ھالقىلىق خىرىسنى ھەل قىلدى: مۆلچەرلىگىلى بولمايدىغان ئىككىلەمچى ئېچىتىشتىن كېلىپ چىققان بوتۇلكا پارتىلاش خەۋىپى. ئېچىتىشنى مۇستەھكەم باكلارغا يۆتكەش ئارقىلىق ، چارمات بىخەتەرلىك ۋە كېڭەيتىشچانلىقىنى ئۆزگەرتىپ ، زامانىۋى چاقناپ تۇرىدىغان ئۈزۈم ھارىقىنىڭ دۇنياۋى ئالقىشىغا ئاساس سالدى. شامپان ئۆيلىرى ئەنئەنىگە مەھكەم ئېسىلىۋالغاندا ، ئىتالىيە ۋە ئىسپانىيە ئىشلەپچىقارغۇچىلار بۇ ئۇسۇلنى قوبۇل قىلىپ ، پروسېككو ۋە كاۋا قاتارلىق بەلگە خاراكتېرلىك ھاراقلارنى بارلىققا كەلتۈردى. بۈگۈنكى كۈندە ، ھەر يىلى 300 مىليوندىن ئارتۇق بوتۇلكا Prosecco Charmat تېخنىكىسىنى ئىشلىتىپ ئىشلەپچىقىرىلىدۇ ، بۇ ئۇنىڭ ئۇزۇن مۇددەتلىك تەسىرىنىڭ ئىسپاتى.

Charmat پەرقىنى تېتىپ بېقىش

Charmat ئۇسۇلىنى قەدىرلەش ئۈچۈن ، چوقۇم ئۇنىڭ ئىمزا ئۇسلۇبىنى باشتىن كەچۈرۈشى كېرەك. بۇ شارابلار ئادەتتە:
- يەڭگىل ئىنچىكە ، ئېففېرلىق كۆپۈكلەر بىلەن.
- خۇشپۇراق ئىپادىلەش ، يېڭى مېۋە ۋە گۈل خاتىرىلىرىنى نامايان قىلدى.
- چۈرۈك ھەم روھلاندۇرىدۇ ، پارقىراق كىسلاتالىق ۋە پاكىز ئۇچى بار.

بۇنى Champagnes ئېچىتقۇسى ، ئوزۇقلۇقنىڭ مۇرەككەپلىكى بىلەن سېلىشتۇرۇڭ ، سېلىشتۇرما ئايدىڭلىشىدۇ: چارما ئۈزۈم ھارىقى يېقىن ھەم مېۋە-چېۋە ، ئەنئەنىۋى ئۇسۇلدىكى ئۈزۈم ھارىقى قاتلاملىق ۋە مەززىلىك.

Charmat vs. ئەنئەنىۋى ئۇسۇل: يانمۇ-يان سېلىشتۇرۇش

يادرولۇق پرىنسىپلار ئۆزگەرمىسىمۇ ، زامانىۋى ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقارغۇچىلار سۈپەتنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن ئوخشىمىغان سىناقلارنى ئېلىپ باردى:
- Martinotti-Ledru ئۇسۇلى : ئىتالىيەدە Prosecco ئۈچۈن ئىشلىتىلىدىغان يېپىق باك سىستېمىسى ، خۇشپۇراقنى ساقلاشنى تەكىتلەيدۇ.
- Sovrapressatura : كۆپۈكنىڭ ساقلىنىشىنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن تانكىلارنىڭ بېسىمى ئېشىپ كەتكەن تېخنىكا.
- قىسمەن ئېچىتىش : تەبىئىي تاتلىقلىقنى ساقلاش ئۈچۈن ئېچىتىشنى بالدۇر توختىتىش (ئاستىدا كۆپ ئۇچرايدۇ).

بۇ ماسلىشىش ئۇسۇللىرى رىقابەت بازىرىدىكى كۆپ خىللىق ۋە چىداملىق ئۇسۇللارنى ئەكىس ئەتتۈرىدۇ.

نېمە ئۈچۈن Charmat مۇھىم: قولايلىق ۋە سىجىللىق

تېخنىكىلىق ئەۋزەللىكىدىن باشقا ، Charmat ئۇسۇلى چاقناپ تۇرغان ھاراقتىن ھۇزۇرلىنىشنى دېموكراتىيىلەشتۈردى. ئىشلەپچىقىرىش تەننەرخىنى تۆۋەنلىتىش ئارقىلىق ، بايرام يىغىلىشىدىن تارتىپ كۈندىلىك تەبرىكلەش پائالىيەتلىرىگىچە ئۈنۈملۈك ئۈزۈم ھارىقىنى دۇنياۋى تاماشىبىنلار زىيارەت قىلالايدۇ. بۇنىڭدىن باشقا ، باك ئېچىتىش بوتۇلكىنىڭ قېرىشىغا قارىغاندا ئېنېرگىيە تېجەيدىغان بولۇپ ، ئېكولوگىيىلىك ئاڭغا ئەھمىيەت بېرىدىغان كەسىپتىكى سىجىللىق نىشانى بىلەن ماسلىشىدۇ.

جەلىپكار مىراسنى تەبرىكلەش

Charmat ئۇسۇلى ئىنژېنېرلىق ۋە سەنئەتنىڭ غەلىبىسى بولۇپ ، ئىلىم-پەن بىلەن ئەنئەنىنى بىرلەشتۈرۈپ ، ھاياتىي كۈچكە تولغان ، ئەرزان ۋە ئىچىشكە بولمايدىغان ئىچىملىكلەرنى چاقنىتىدۇ. گەرچە ئۇ شامپاننىڭ نوپۇزىنى ھەرگىز ئالماشتۇرالمىسىمۇ ، ئەمما ئۇ يېڭى ، يېڭىلىق يارىتىش ۋە خۇشاللىق بىلەن ئېنىقلانغان چاقناپ تۇرغان ئۈزۈم ھارىقى دۇنياسىدا ئۆزىنىڭ ئورنىنى تىكتى. كېلەر قېتىم سىز بىر ئىستاكان Prosecco ياكى چۈرۈك كاۋا ئىچسىڭىز ، بىر ئاز ۋاقىت چىقىرىپ ، ئېۋگېن چارماتنىڭ ئەقىللىقلىقى ۋە ھەر بىر كۆپۈكنىڭ ئارقىسىدىكى نەچچە ئەسىرلىك ھۈنەر-سەنئەتنى قەدىرلەڭ.

نېمىلا دېگەنبىلەن ، مەيلى كاتتا شامپان توپىسى بولسۇن ياكى تاسادىپىي Prosecco spritz بولسۇن ، چاقناپ تۇرغان ھاراق بىزگە تەبرىكلەشكە ئەرزىيدىغان دەقىقىلەرنى ۋە كىچىككىنە ھاياتنى ئەسلىتىدۇ.