ከቻም ሻምፓኝ ምርት በስተጀርባ ያለውን የስራ መርህ ያስሱ

ይህ ልዩነት ሁሉንም ነገር ከሸካራነት እና ጣዕም ወደ ዋጋ እና ተደራሽነት ይቀርፃል። የ Charmat ዘዴ እንዴት እንደሚሰራ እንመርምር።

የቻርማቱ ሂደት፡- ደረጃ በደረጃ መከፋፈል

ቤዝ ወይን ማምረት

ጉዞው የሚጀምረው በደረቅ እና ከፍተኛ አሲድነት ባለው ወይን ጠጅ ሲሆን እንደ ግሌራ (ለፕሮሴኮ)፣ ቻርዶናይ ወይም ቼኒን ብላንክ ካሉ ወይን ነው። ወይን ሰሪዎች ለአዲስ, የፍራፍሬ ጣዕም እና ዝቅተኛ ታኒን ቅድሚያ ይሰጣሉ, ምክንያቱም እነዚህ ባህሪያት በመጨረሻው ምርት ውስጥ ያበራሉ.

ኩቭ ፍጥረት

የመሠረቱ ወይን ከስኳር እና እርሾ ድብልቅ ጋር ተቀላቅሏል ( liqueur de tirage ) የሁለተኛ ደረጃ ፍላትን ለመጀመር. ከተለምዷዊው ዘዴ በተለየ ይህ ድብልቅ ወደ ግለሰባዊ ጠርሙሶች ሲጨመር የቻርማት ሂደት ማርቲኖቲ ታንክ ተብሎ በሚታወቀው በአንድ ማጠራቀሚያ ውስጥ ሁሉንም ነገር ያጣምራል.

ግፊት ያለው ፍላት

ወይኑ ከፍተኛ ግፊትን ለመቋቋም የተነደፈ ትልቅ, የታሸገ አይዝጌ ብረት ማጠራቀሚያ ውስጥ ይዛወራል. እዚህ፣ እርሾ የተጨመረውን ስኳር ይበላል፣ አልኮል እና ካርቦን ዳይኦክሳይድ (CO) ያመነጫል። ታንኩ ተጭኖ ስለሆነ CO ከማምለጥ ይልቅ ወደ ወይን ይቀልጣል, የፊርማ አረፋዎችን ይፈጥራል. ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ውህዶች ለመጠበቅ በጥንቃቄ የሙቀት ቁጥጥር ይህ ደረጃ ብዙውን ጊዜ ለብዙ ሳምንታት ይቆያል።

ማብራሪያ እና መረጋጋት

ከተፈጨ በኋላ, የወይኑ እርሾ በፍጥነት እንዲቀዘቅዝ ይደረጋል. ከዚያም የሞቱ የእርሾ ህዋሶችን እና ሌሎች ደለልዎችን ለማስወገድ ይጣራል፣ ይህም ግልጽነትን ያረጋግጣል። ከሻምፓኝ በተለየ መልኩ በሊዝ ላይ ውስብስብነት ያረጀው፣ የ Charmat-ዘዴ ወይኖች ጥርት ያለ እና የወጣትነት መገለጫቸውን ለማቆየት ከተጣራ በኋላ ብዙም ሳይቆይ ይታሸጉ።

የመጠን እና ጠርሙስ

ጠርሙስ ከማቅረቡ በፊት ሀ የመጠን መጠን የጣፋጭነት ደረጃዎችን ለማስተካከል የወይን ፣ የስኳር እና አንዳንድ ጊዜ ብራንዲይስ ድብልቅ (ከአጥንት-ደረቅ) ብሩት ወደ ጣፋጭ ዶክስ ). ከዚያም ወይኑ ካርቦን (ካርቦንዳይዜሽን) እንዲቆይ በተጫነ ግፊት እና በዘውድ ክዳን ወይም በቡሽ ይዘጋል.

የአረፋዎች ሳይንስ: ለምን የቻርማት ዘዴ አስፈላጊ ነው

የቻርማት ዘዴዎች ቁጥጥር በሚደረግበት ታንክ መፍላት ላይ መታመን ልዩ ጥቅሞችን ይሰጣል:
- ትኩስነት ለኦክስጅን አነስተኛ ተጋላጭነት እና አጭር የእርጅና ጊዜያት ፍሬያማ ጣዕም እና መዓዛ ይጠብቃሉ።
- ወጥነት : ትላልቅ መጠን ያላቸው ታንኮች በቡድኖች ውስጥ ተመሳሳይነት አላቸው, ለንግድ ምርት ተስማሚ ናቸው.
- ወጪ ቅልጥፍና : የጠርሙስ ማፍላትን እና በእጅ ማሾፍ (እንደ ሻምፓኝ) ማስወገድ ጉልበት እና ጊዜን ይቀንሳል, የሚያብረቀርቅ ወይን የበለጠ ተመጣጣኝ ያደርገዋል.

ነገር ግን፣ ግብይቱ በባህላዊ ዘዴዎች በእርጅና ምክንያት የዳቦ እና ጣፋጭ ማስታወሻዎች እጥረት ነው። Charmat ወይኖች በምትኩ አንደኛ ደረጃ ጣዕም ላይ አፅንዖት ይሰጣሉ የዚስቲ ሲትረስ፣ አረንጓዴ ፖም እና ነጭ አበባዎች ለጊዜያዊ መጠጥ እና እንደ ሚሞሳ ወይም ቤሊኒስ ላሉ ኮክቴሎች ተስማሚ ያደርጋቸዋል።

ታሪካዊ ብልጭታ፡ የዩጂን ቻርማት ውርስ

የቻርማት ዘዴ ስሙን በ 1907 የባለቤትነት መብት ለሰጠው ፈረንሳዊው ፈጣሪ Eugne Charmat ነው። የፈጠራ ስራው በሚያብረቀርቅ ወይን ምርት ላይ ያለውን ወሳኝ ተግዳሮት አቅርቧል፡ ባልተጠበቀ ሁለተኛ ደረጃ መፍላት ምክንያት የጠርሙስ ፍንዳታ ስጋት። ፍላትን ወደ ጠንካራ ታንኮች በማዘዋወር፣ ቻርማት ደህንነትን እና መጠነ-ሰፊነትን አሻሽሏል፣ ለዘመናዊ የሚያብረቀርቁ ወይኖች አለም አቀፍ ታዋቂነት መሰረት ጥሏል። የሻምፓኝ ቤቶች ወግ አጥብቀው ሲወጡ፣ የጣሊያን እና የስፔን አምራቾች ይህንን ዘዴ ተቀብለው እንደ ፕሮሴኮ እና ካቫ ያሉ ታዋቂ ወይን ጠጅዎችን ሰጡ። ዛሬ፣ ከ300 ሚሊዮን በላይ የፕሮሴኮ ጠርሙሶች የቻርማት ቴክኒክን በመጠቀም በአመት ይመረታሉ፣ ይህም ለዘለቄታው ተጽእኖ ማሳያ ነው።

የ Charmat ልዩነቱን መቅመስ

የCharmat ዘዴን ለማድነቅ፣ አንድ ሰው የፊርማ ዘይቤውን መቅመስ አለበት። እነዚህ ወይኖች በተለምዶ ናቸው:
- ፈካ ያለ አካል በደቃቅ, ኢፌመር አረፋዎች.
- ጥሩ መዓዛ ያለው ገላጭ , ትኩስ የፍራፍሬ እና የአበባ ማስታወሻዎችን ያሳያል.
- ጥርት እና መንፈስን የሚያድስ , በደማቅ አሲድነት እና በንፁህ አጨራረስ.

ይህንን ከሻምፓኝ እርሾ ፣ የለውዝ ውስብስብነት ጋር ያወዳድሩ እና ንፅፅሩ ግልፅ ይሆናል፡ የቻርማት ወይኖች የሚቀርቡ እና ፍሬያማ ናቸው፣ ባህላዊ ዘዴ ወይን ደግሞ ተደራራቢ እና ጨዋማ ናቸው።

Charmat vs. ባህላዊ ዘዴ: የጎን ለጎን ማነፃፀር

ዋናዎቹ መርሆች ሳይለወጡ ቢቀሩም፣ ዘመናዊ ወይን ሰሪዎች ጥራትን ለመጨመር ልዩነቶችን ይሞክራሉ።:
- ማርቲኖቲ-ሌድሩ ዘዴ በጣሊያን ውስጥ ለፕሮሴኮ ጥቅም ላይ የሚውል ዝግ-ታንክ ስርዓት ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው ጥበቃ ላይ አፅንዖት ይሰጣል።
- Sovrapressatura የአረፋ ማቆየትን ለመጨመር ታንኮች ከመጠን በላይ የሚጫኑበት ዘዴ።
- ከፊል መፍላት ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ለማቆየት (በአስቲ ውስጥ የተለመደ) ማፍላትን ቀደም ብሎ ማቆም.

እነዚህ ማስተካከያዎች በተወዳዳሪ ገበያ ውስጥ ያሉትን ዘዴዎች ሁለገብነት እና ዘላቂ ጠቀሜታ ያንፀባርቃሉ።

ለምን ገጸ-ባህሪይ አስፈላጊ ነው፡ ተደራሽነት እና ዘላቂነት

ከቴክኒካዊ ጠቀሜታው ባሻገር፣ የቻርማት ዘዴ የሚያብረቀርቅ ወይን መደሰትን ዲሞክራሲያዊ ያደርገዋል። የማምረቻ ወጪን በመቀነስ፣ ከበዓል ስብሰባዎች እስከ እለታዊ ክብረ በዓላት ድረስ ለዓለም አቀፍ ታዳሚዎች የሚበቅሉ ወይን ጠጅዎችን ተደራሽ ያደርገዋል። በተጨማሪም፣ ታንክ ማፍላት ከጠርሙስ እርጅና የበለጠ ኃይል ቆጣቢ ነው፣በኢንዱስትሪው ውስጥ ከዘላቂነት ግቦች ጋር በማጣጣም በሥነ-ምህዳር-አወቅን ልምምዶች ላይ ያተኩራል።

የCharmat Legacyን በማክበር ላይ

የቻርማት ዘዴ የምህንድስና እና የኪነጥበብ ጥበብ ነው፣ ሳይንስን ከወግ ጋር በማዋሃድ የሚያብለጨለጭ፣ ዋጋ ያለው እና ሊቋቋሙት የማይችሉት ወይን ወይን ለማቅረብ። የሻምፓኝን ክብር በፍፁም ሊተካው ባይችልም ፣በአዲስነት ፣በፈጠራ እና በደስታ በተገለፀው በሚያብረቀርቅ የወይን መገኛ አለም ውስጥ የራሱን ቦታ ቀርፆአል። በሚቀጥለው ጊዜ አንድ ብርጭቆ ፕሮሴኮ ወይም ጥርት ያለ ካቫ ሲጠጡ የዩጂን ቻርማትን ብልሃት እና ከእያንዳንዱ አረፋ በስተጀርባ ያለውን የዘመናት ጥበብን ለማድነቅ ትንሽ ጊዜ ይውሰዱ።

ለነገሩ፣ ታላቁ የሻምፓኝ ቶስት ወይም ተራ ፕሮሴኮ ስፕሪትዝ፣ የሚያብለጨልጭ ወይን የህይወት ጊዜያት ትልቅ እና ትንሽ ማክበር እንደሚያስፈልግ ያስታውሰናል።