Hlahloba Molao-motheo o Sebetsang ka Mora Tlhahiso ea Champagne ea Charm

Phapang ena e bopa ntho e 'ngoe le e' ngoe ho tloha ho sebopeho le tatso ho ea ho theko le ho fumaneha. Ha re hlahlobeng hore na mokhoa oa Charmat o sebetsa joang.

Mokhoa oa Charmat: Karohano ea Mohato ka Mohato

Tlhahiso ea Veine ea Base

Leeto le qala ka veine e khutsitseng, eo hangata e ommeng le acidity e ngata, e entsoeng ka morara o kang Glera (bakeng sa Prosecco), Chardonnay, kapa Chenin Blanc. Baetsi ba veine ba etelletsa pele litatso tse ncha, tse nang le litholoana le li-tannins tse tlase, kaha litšobotsi tsena li tla khanya sehlahisoa sa ho qetela.

Pōpo ea Cuve

Veine ea motheo e kopantsoe le motsoako oa tsoekere le tomoso ( liqueur de tirage ) ho raha bediso ba bobedi. Ho fapana le mokhoa o tloaelehileng, moo motsoako ona o kenyelletsoang libotlolong ka bomong, mokhoa oa Charmat o kopanya ntho e 'ngoe le e' ngoe ka tanka e le 'ngoe, e tsejoang e le tanka ea Martinotti.

Ho belisoa ka Khatello

Veine e fetisetsoa tankeng e kholo, e tiisitsoeng ea tšepe e sa hloekang e etselitsoeng ho mamella khatello e phahameng. Mona, tomoso e ja tsoekere e ekelitsoeng, e hlahisang joala le carbon dioxide (CO). Kaha tanka e hatelloa, CO e qhibiliha ka har'a veine ho e-na le ho phonyoha, e etsa li-bubble tsa signature. Karolo ena hangata e nka libeke tse 'maloa, ka taolo e hlokolosi ea mocheso ho boloka metsoako e nkhang hamonate.

Tlhaloso le botsitso

Ka mor'a ho belisoa, veine e pholile ka potlako ho emisa ts'ebetso ea tomoso. Ebe e sefuoa ho tlosa lisele tse shoeleng tsa tomoso le li-sediments tse ling, ho netefatsa ho hlaka. Ho fapana le Champagne, e tsofalang ka lilee bakeng sa ho rarahana, veine ea Charmat-method hangata e tšeloa ka libotlolong nakoana kamora ho sefa ho boloka boemo ba bona bo monate, bo bocha.

Tekanyetso le Bottling

Pele o kenya botlolo, a tekanyo motsoako oa veine, tsoekere, 'me ka linako tse ling brandyis e eketsoa ho fetola maemo a monate (ho tloha ho omella ha masapo Brut ho monate Doux ). Veine e ntan'o tšeloa ka tlas'a khatello ea ho boloka carbonation le ho tiisoa ka sekoahelo sa moqhaka kapa kork.

Saense ea Li-bubble: Hobaneng ha Mokhoa oa Charmat o le Bohlokoa

Mekhoa ea Charmat e itšetlehileng ka ho belisoa ha tanka e laoloang e fana ka melemo e ikhethang:
- bocha : Ho ba le moea o fokolang oa oksijene le nako e khuts'oane ea ho tsofala ho boloka tatso le monko o monate oa litholoana.
- Ho lumellana : Litanka tse kholo li netefatsa ho tšoana ho pholletsa le lihlopha, tse loketseng tlhahiso ea khoebo.
- Tšebeliso ea Litšenyehelo : Ho felisa ho belisoa ha botlolo le ho roala ka letsoho (joaloka Champagne) ho fokotsa mosebetsi le nako, ho etsa hore veine e phatsimang e be bonolo haholoanyane.

Leha ho le joalo, khoebisano ke khaello ea lintlha tse monate, tse monate tse fanoang ke botsofali ba nako e telele ka mekhoa ea setso. Li-wine tsa Charmat li totobatsa tatso ea mantlha, nahana ka citrus e tala, apole e tala le lipalesa tse tšoeu tse etsang hore e be tse loketseng ho noa le li-cocktails tse kang mimosa kapa bellinis.

A Historical Spark: Lefa la Eugne Charmat

Mokhoa oa Charmat o rehiloe lebitso la moqapi oa Mofora Eugne Charmat, ea ileng a fana ka tumello ea ts'ebetso ka 1907. Boqapi ba hae bo ile ba sebetsana le phephetso e kholo tlhahisong ea veine e phatsimang: kotsi ea ho phatloha ha botlolo ho bakoang ke ho belisoa ha bobeli ho sa lebelloang. Ka ho tsamaisa fermentation ho litanka tse tiileng, Charmat e fetotse ts'ireletso le ts'ireletso, ea rala motheo oa ho tsebahala ha veine ea sejoale-joale lefatšeng ka bophara. Ha matlo a Champagne a ntse a khomaretse moetlo, bahlahisi ba Mataliana le ba Spain ba ile ba amohela mokhoa ona, ba hlahisa veine e ikhethang joalo ka Prosecco le Cava. Kajeno, ho hlahisoa libotlolo tse fetang limilione tse 300 tsa Prosecco feela selemo le selemo ho sebelisoa mokhoa oa Charmat, e leng bopaki ba hore e tšoarella ka nako e telele.

Ho Latsoa Phapano ea Charmat

Ho ananela mokhoa oa Charmat, motho o tlameha ho ba le mokhoa oa ho saena. Liveine tsena hangata ke tsona:
- E bobebe e nang le li-bubble tse ntle, tse sa feleng.
- E hlalosang ka monko o monate , ho bonts'a litholoana tse ncha le lintlha tsa lipalesa.
- E monate ebile e khatholla , e nang le acidity e khanyang le qetello e hloekileng.

Bapisa sena le tomoso ea Champagnes, ho rarahana ha linate, 'me phapang ea hlaka: Liveine tsa Charmat lia atameleha ebile li na le litholoana, ha veine ea setso e koahetsoe ebile e monate.

Charmat vs. Mokhoa oa Setso: Papiso ea Mahlakore

Leha melao-motheo ea mantlha e ntse e sa fetohe, baetsi ba veine ba sejoale-joale ba etsa liteko tse fapaneng ho ntlafatsa boleng:
- Mokhoa oa Martinotti-Ledru : Sistimi ea litanka e koetsoeng e sebelisoang Italy bakeng sa Prosecco, e totobatsang ho boloka monko o monate.
- Sovrapressatura : Mokhoa oo litanka li hatelloang ho feta tekano ho matlafatsa ho boloka lipulumo.
- Ho belisoa ha Karolo : Ho emisa ho belisoa pele ho nako ho boloka monate oa tlhaho (o tloaelehileng ho Asti).

Liphetoho tsena li bonts'a mekhoa e mengata e fapaneng le bohlokoa bo tšoarellang 'marakeng oa tlholisano.

Hobaneng ha Charmat e le Bohlokoa: Ho fumaneha le ho tšoarella

Ntle le melemo ea eona ea tekheniki, mokhoa oa Charmat o etsa demokrasi ho natefeloa ke veine. Ka ho fokotsa litšenyehelo tsa tlhahiso, e etsa hore veine e ntseng e tsoela pele e fihlellehe ho bamameli ba lefatše lohle, ho tloha likopanong tsa matsatsi a phomolo ho ea meketeng ea letsatsi le letsatsi. Ho feta moo, ho belisoa ha tanka ho sebetsa hantle ho feta botsofali ba botlolo, ho ikamahanya le lipheo tsa ts'ebetso indastering e shebaneng haholo le mekhoa ea tlhokomelo ea tikoloho.

Re Keteka Lefa la Charmat

Mokhoa oa Charmat ke tlhōlo ea boenjiniere le bonono, e kopanyang saense le moetlo ho fana ka veine e phatsimang e monate, e theko e tlaase, le e nooang ka mokhoa o ke keng oa thijoa. Le hoja e ka 'na ea se ke ea nka sebaka sa botumo ba Champagne, e iketselitse niche ea eona lefatšeng la niche e phatsimang ea veine e hlalosoang ke bocha, boqapi le thabo. Nakong e tlang ha u noa khalase ea Prosecco kapa Cava e monate, nka nako ea ho ananela bohlale ba Eugne Charmat le lilemo tse makholo tsa mesebetsi ea matsoho ka mor'a bubble e 'ngoe le e 'ngoe.

Ntle le moo, ebang ke toast e ntle ea Champagne kapa Prosecco spritz e tloaelehileng, veine e benyang e re hopotsa hore linako tsa bophelo tse kholo le tse nyane li lokela ho ketekoa.