Ուսումնասիրեք Charm շամպայնի արտադրության աշխատանքային սկզբունքը

Այս տարբերությունը ձևավորում է ամեն ինչ՝ սկսած հյուսվածքից և համից մինչև գին և մատչելիություն։ Եկեք ուսումնասիրենք, թե ինչպես է գործում Շարմայի մեթոդը։

Շարմայի գործընթացը. քայլ առ քայլ վերլուծություն

Հիմնական գինու արտադրություն

Ճանապարհորդությունը սկսվում է հանգիստ գինով, որը սովորաբար չոր է և բարձր թթվայնությամբ, պատրաստված Գլերա (Պրոսեկոյի համար), Շարդոնե կամ Շենեն Բլան խաղողից։ Գինեգործները նախապատվությունը տալիս են թարմ, մրգային համերին և ցածր տանինների պարունակությանը, քանի որ այս բնութագրերը կարտացոլվեն վերջնական արտադրանքում:

Cuve-ի ստեղծում

Հիմնական գինին խառնվում է շաքարի և խմորիչի խառնուրդի հետ ( լիկյոր դե տիրաժ ) երկրորդային խմորումը սկսելու համար։ Ի տարբերություն ավանդական մեթոդի, որտեղ այս խառնուրդը ավելացվում է առանձին շշերի, Charmat գործընթացը ամեն ինչ միավորում է մեկ բաքի մեջ, որը հայտնի է որպես Martinotti բաք։

Ճնշման տակ խմորում

Գինին տեղափոխվում է մեծ, կնքված չժանգոտվող պողպատե տարայի մեջ, որը նախատեսված է բարձր ճնշմանը դիմակայելու համար։ Այստեղ խմորիչը սպառում է ավելացված շաքարը՝ արտադրելով սպիրտ և ածխաթթու գազ (CO): Քանի որ բաքը ճնշման տակ է, CO-ն լուծվում է գինու մեջ՝ դուրս գալու փոխարեն, ստեղծելով յուրահատուկ փուչիկներ։ Այս փուլը սովորաբար տևում է մի քանի շաբաթ՝ ուշադիր վերահսկելով ջերմաստիճանը՝ արոմատիկ միացությունները պահպանելու համար։

Պարզաբանում և կայունացում

Խմորման ավարտից հետո գինին արագորեն սառեցվում է՝ խմորիչի ակտիվությունը դադարեցնելու համար։ Այնուհետև այն զտվում է՝ հեռացնելու մեռած խմորիչի բջիջները և այլ նստվածքները՝ ապահովելով թափանցիկություն: Ի տարբերություն շամպայնի, որը հասունանում է նստվածքի վրա՝ բարդությունը բարձրացնելու համար, Շարմայի մեթոդով գինիները սովորաբար շշալցվում են զտումից կարճ ժամանակ անց՝ իրենց թարմ, երիտասարդական տեսքը պահպանելու համար։

Դեղաչափ և շշալցում

Շշալցումից առաջ, դեղաչափ քաղցրության մակարդակը կարգավորելու համար ավելացվում է գինու, շաքարի և երբեմն կոնյակի խառնուրդ (ոսկորից չոր վիճակում) Բրուտ քաղցր Դուքս ). Այնուհետև գինին շշալցվում է ճնշման տակ՝ գազավորվածությունը պահպանելու համար և կնքվում է խցանով կամ թագի կափարիչով։

Փուչիկների գիտությունը. Ինչու է Շարմայի մեթոդը կարևոր

Charmat մեթոդի՝ վերահսկվող բաքային խմորման վրա հիմնված լինելը եզակի առավելություններ է առաջարկում:
- Թարմություն Թթվածնի նվազագույն ազդեցությունը և ավելի կարճ հասունացման ժամանակը պահպանում են մրգային վառ համն ու բույրը։
- Համապատասխանություն Մեծածավալ բաքերը ապահովում են միատարրություն խմբաքանակների միջև, ինչը իդեալական է առևտրային արտադրության համար։
- Ծախսերի արդյունավետություն Շշերի մեջ խմորման և ձեռքով հանելուկներ մշակելու վերացումը (ինչպես Շամպայնի դեպքում) կրճատում է աշխատուժն ու ժամանակը, դարձնելով փրփրուն գինին ավելի մատչելի։

Սակայն, թերությունը հացի, տապակած համի բացակայությունն է, որը հաղորդվում է նստվածքի երկարատև հասունացման ավանդական մեթոդներով։ Շարմայի գինիները շեշտը դնում են առաջնային համերի վրա՝ մտածելով կծու ցիտրուսային, կանաչ խնձորի և սպիտակ ծաղիկների մասին, ինչը դրանք կատարյալ է դարձնում առօրյա կումերով խմելու և կոկտեյլների, ինչպիսիք են միմոզաները կամ բելլինիները, համար։

Պատմական կայծ. Էգն Շարմայի ժառանգությունը

Շարմայի մեթոդն իր անունը ստացել է ֆրանսիացի գյուտարար Էգն Շարմայի անունով, ով արտոնագրել է այս գործընթացը 1907 թվականին։ Նրա նորարարությունը լուծում էր փրփրուն գինիների արտադրության մեջ առկա կարևորագույն մարտահրավերներից մեկը՝ անկանխատեսելի երկրորդային խմորման հետևանքով շշերի պայթյունների ռիսկը։ Խմորումը ամուր տարաներ տեղափոխելով՝ Շարման հեղափոխություն մտցրեց անվտանգության և մասշտաբայնության մեջ՝ հիմք դնելով ժամանակակից փրփրուն գինիների համաշխարհային ժողովրդականությանը։ Մինչ շամպայնի տները կառչած մնացին ավանդույթներին, իտալացի և իսպանացի արտադրողները ընդունեցին այդ մեթոդը, ինչը հիմք հանդիսացավ Պրոսեկոյի և Կավայի նման պաշտամունքային գինիների ստեղծման համար։ Այսօր Շարմայի տեխնիկայով տարեկան արտադրվում է միայն Պրոսեկոյի ավելի քան 300 միլիոն շիշ, ինչը վկայում է դրա երկարատև ազդեցության մասին։

Համտեսելով «Հարմարի տարբերությունը»

Շարմայի մեթոդը գնահատելու համար պետք է զգալ դրա բնորոշ ոճը։ Այս գինիները սովորաբար:
- Թեթև մարմնով մանր, անցողիկ փուչիկներով։
- Արոմատիկորեն արտահայտիչ , ցուցադրելով թարմ մրգերի և ծաղկային նոտաներ։
- Խրթխրթան և թարմացնող , վառ թթվայնությամբ և մաքուր հետհամով։

Համեմատեք սա Շամպայնի խմորիչով, ընկույզի բարդության հետ, և հակադրությունը կդառնա ակնհայտ. Շարմայի գինիները մատչելի են և մրգային, մինչդեռ ավանդական մեթոդի գինիները շերտավոր են և համեղ։

Շարմատն ընդդեմ Ավանդական մեթոդ. կողք կողքի համեմատություն

Մինչ հիմնական սկզբունքները մնում են անփոփոխ, ժամանակակից գինեգործները փորձարկում են տարբերակներ՝ որակը բարելավելու համար։:
- Մարտինոտի-Լեդրուի մեթոդ Իտալիայում Պրոսեկոյի համար օգտագործվող փակ տարայի համակարգ, որը շեշտը դնում է արոմատիկ պահպանման վրա։
- Սովրապրեսատուրա Տեխնիկա, որի դեպքում բաքերը գերճնշվում են՝ պղպջակների պահպանումը բարելավելու համար։
- Մասնակի խմորում Բնական քաղցրությունը պահպանելու համար խմորման վաղաժամ դադարեցում (հաճախ հանդիպում է Աստիում):

Այս հարմարեցումները արտացոլում են մեթոդների բազմակողմանիությունը և կայուն արդիականությունը մրցակցային շուկայում։

Ինչու է Charmat-ը կարևոր. Հասանելիություն և կայունություն

Իր տեխնիկական առավելություններից զատ, Շարմայի մեթոդը ժողովրդավարացնում է փրփրուն գինու վայելքը։ Արտադրական ծախսերը կրճատելով՝ այն փրփրուն գինիները հասանելի է դարձնում համաշխարհային լսարանի համար՝ տոնական հավաքույթներից մինչև առօրյա տոնակատարություններ։ Բացի այդ, բաքային խմորումն ավելի էներգաարդյունավետ է, քան շշալցման մեջ հնեցումը, ինչը համապատասխանում է կայունության նպատակներին այն ոլորտում, որն ավելի ու ավելի է կենտրոնանում էկոլոգիապես մաքուր գործելակերպի վրա:

Շարմատի ժառանգության տոնակատարությունը

Շարմայի մեթոդը ճարտարագիտության և արվեստի հաղթանակ է, որը համատեղում է գիտությունը ավանդույթի հետ՝ ստեղծելով վառ, մատչելի և անդիմադրելիորեն խմելի փրփրուն գինիներ։ Թեև այն երբեք կարող է չփոխարինել շամպայնի հեղինակությունը, այն իր ուրույն տեղն է փորագրել փրփրուն գինիների աշխարհում՝ մի տեղ, որը սահմանվում է թարմությամբ, նորարարությամբ և ուրախությամբ։ Հաջորդ անգամ, երբ մի բաժակ Պրոսեկո կամ խրթխրթան Կավա ըմպելիք կխմեք, մի պահ հատկացրեք՝ գնահատելու Էգն Շարմայի հնարամտությունը և յուրաքանչյուր պղպջակի հետևում թաքնված դարավոր արհեստավորությունը։

Ի վերջո, լինի դա շքեղ շամպայնի կենաց, թե պատահական Պրոսեկո սփրից, փրփրուն գինին մեզ հիշեցնում է, որ կյանքի մեծ ու փոքր պահերը արժանի են տոնելու։