Bincika Ƙa'idar Aiki Bayan Samar da Champagne Charm

Wannan bambanci yana siffanta komai daga rubutu da dandano zuwa farashi da samun dama. Bari mu bincika yadda hanyar Charmat ke aiki.

Tsarin Laya: Rushewar Mataki-da-Mataki

Base Wine Production

Tafiya ta fara da ruwan inabi mai tsayi, yawanci bushe da yawan acidity, wanda aka yi daga inabi kamar Glera (na Prosecco), Chardonnay, ko Chenin Blanc. Masu yin ruwan inabi suna ba da fifiko ga sabo, ɗanɗanon 'ya'yan itace da ƙarancin tannins, saboda waɗannan halayen za su haskaka ta cikin samfurin ƙarshe.

Ƙirƙirar Cuve

Ana hada ruwan inabi mai tushe tare da cakuda sukari da yisti ( liqueur de tirage ) don farawa na biyu fermentation. Ba kamar hanyar gargajiya ba, inda aka ƙara wannan gauraya zuwa kwalabe guda ɗaya, tsarin Charmat yana haɗa komai a cikin tanki ɗaya, wanda aka sani da tankin Martinotti.

Haihuwar Matsi

Ana canza ruwan inabi zuwa babban tanki na bakin karfe da aka rufe da aka tsara don tsayayya da matsa lamba. Anan, yisti yana cinye sukarin da aka ƙara, yana samar da barasa da carbon dioxide (CO). Tun lokacin da aka matsa tanki, CO ya narke a cikin ruwan inabi maimakon tserewa, ƙirƙirar kumfa sa hannu. Wannan matakin yawanci yana ɗaukar makonni da yawa, tare da kula da zafin jiki a hankali don adana abubuwan ƙanshi.

Bayyanawa da Tsayawa

Bayan fermentation, ruwan inabi yana da sauri sanyaya don dakatar da aikin yisti. Sannan a tace shi don cire matattun kwayoyin yisti da sauran sinadarai, yana tabbatar da tsabta. Ba kamar Champagne ba, wanda ke da shekaru akan les don rikitarwa, Hanyar Charmat yawanci ana kwalabe ba da daɗewa ba bayan tacewa don riƙe ƙwanƙwasa, bayanan matasa.

Sashi da Bottling

Kafin yin kwalba, a sashi cakuda ruwan inabi, sukari, da kuma wani lokacin brandyis da aka ƙara don daidaita matakan zaƙi (daga kashi-bushe Brut to zaki Duk ). Ana zuba ruwan inabin a ƙarƙashin matsin lamba don kula da carbonation kuma a rufe shi da hular kambi ko abin togi.

Kimiyyar Kumfa: Me yasa Hanyar Laya ke da mahimmanci

Hanyoyin Charmat sun dogara da sarrafa tanki fermentation yana ba da fa'idodi na musamman:
- Sabo : Ƙananan bayyanar da iskar oxygen da gajeren lokacin tsufa suna adana ɗanɗanon 'ya'yan itace da ƙamshi.
- Daidaitawa : Manyan tankuna suna tabbatar da daidaito a cikin batches, manufa don samar da kasuwanci.
- Ƙarfin Kuɗi : Kawar da fermentation kwalban da manual riddling (kamar a Champagne) rage aiki da kuma lokaci, sa kyalkyali ruwan inabi mafi araha.

Koyaya, cinikin shine rashin abinci mai daɗi, bayanin kula mai daɗi da aka yi ta hanyar tsawaita tsufa a cikin hanyoyin gargajiya. Giya-giya mai ban sha'awa a maimakon haka suna jaddada daɗin ɗanɗano na farkoshink zesty citrus, kore apple, da fararen furanni waɗanda ke yin su cikakke don cin abinci na yau da kullun da cocktails kamar mimosas ko bellinis.

Tarihi Tarihi: Gadon Eugne Charmat

Hanyar Charmat tana da sunanta ga mai ƙirƙira Faransa Eugne Charmat, wanda ya ba da izinin aiwatar da tsarin a 1907. Ƙirƙirar sa ta magance ƙalubale mai mahimmanci a cikin samar da ruwan inabi mai ban sha'awa: haɗarin fashewar kwalabe da ya haifar da hadi na biyu maras tabbas. Ta hanyar matsar da fermentation zuwa tankuna masu ƙarfi, Charmat ya kawo sauyi ga aminci da haɓakawa, yana aza harsashi don shaharar giya na zamani masu kyalli a duniya. Duk da yake gidajen Champagne sun manne da al'ada, masu samar da Italiyanci da Mutanen Espanya sun rungumi hanyar, suna haifar da giyar giya kamar Prosecco da Cava. A yau, sama da kwalabe miliyan 300 na Prosecco kadai ana samarwa duk shekara ta amfani da fasaha na Charmat, shaida ga tasirin sa.

Dandano Bambancin Charmat

Don jin daɗin hanyar Charmat, dole ne mutum ya fuskanci salon sa hannu. Waɗannan giyar suna yawanci:
- Haske-jiki tare da lallausan kumfa na ephemeral.
- Mai ban sha'awa , nuna sabbin 'ya'yan itace da bayanin kula na fure.
- Kintsattse da wartsakewa , tare da acidity mai haske da tsabta mai tsabta.

Kwatanta wannan ga Champagnes yeasts, na gina jiki hadaddun, da kuma bambanci ya bayyana a fili: Charmat giya ne m da kuma 'ya'yan itace-gaba, yayin da gargajiya hanyar giya suna lebur da kuma dadi.

Charmat vs. Hanyar Gargajiya: Kwatanta Gefe-da-Gefe

Duk da yake ainihin ƙa'idodin ba su canzawa, masu yin giya na zamani suna gwaji tare da bambance-bambance don haɓaka inganci:
- Hanyar Martinotti-Ledru : Tsarin tanki mai rufaffiyar da aka yi amfani da shi a Italiya don Prosecco, yana mai da hankali kan adana ƙanshi.
- Sovrapressatura : Dabarar da tankuna suna da yawa don haɓaka kumfa.
- Juyin Juya Hali : Tsayawa fermentation da wuri don riƙe zaƙi na halitta (na kowa a Asti).

Waɗannan gyare-gyaren suna nuna nau'ikan hanyoyin daidaitawa da kuma dacewa a cikin kasuwa mai gasa.

Me yasa Charmat ke da mahimmanci: Samun dama da Dorewa

Bayan cancantar fasaha, hanyar Charmat tana haɓaka jin daɗin ruwan inabi. Ta hanyar rage farashin samar da kayayyaki, yana sanya ruwan inabi mai ban sha'awa zuwa ga masu sauraron duniya, daga taron biki zuwa bukukuwan yau da kullun. Bugu da ƙari, fermentation na tanki ya fi ƙarfin kuzari fiye da tsufa na kwalba, daidaitawa tare da burin dorewa a cikin masana'antar da ke ƙara mai da hankali kan ayyukan sane.

Bikin Gadon Charmat

Hanyar Charmat nasara ce ta aikin injiniya da fasaha, haɗa kimiyya tare da al'ada don sadar da ruwan inabi masu kyalkyali waɗanda suke da ƙarfi, masu araha, kuma waɗanda ba za a iya jurewa ba. Duk da yake ba zai taɓa maye gurbin darajar Champagne ba, ya zana nasa alkuki a cikin duniyar ruwan inabi mai walƙiya wanda aka ayyana ta sabo, bidi'a, da farin ciki. Lokaci na gaba da kuka sha gilashin Prosecco ko ƙwanƙwasa Cava, ɗauki ɗan lokaci don godiya da hazakar Eugne Charmat da ƙarni na fasaha a bayan kowane kumfa.

Bayan haka, ko babban abin yabo na Champagne ko na Prosecco spritz na yau da kullun, ruwan inabi mai ban sha'awa yana tunatar da mu cewa lokatai masu girma da ƙarami sun cancanci yin bikin.