Su'esu'e le Fa'avae Galuega i tua o le Gaosiga Champagne Charm

O lenei ese'esega e fa'avasega ai mea uma mai le fua ma le tofo i le tau ma le avanoa. Se'i su'esu'e pe fa'afefea ona galue le auala Charmat.

O le Charmat Process: O se Laasaga-ma-Laasaga malepe

Gaosi Uaina Faavae

E amata le faigamalaga i se uaina filemu, e masani ona mago ma maualuga le malosi, e faia mai vine e pei o Glera (mo Prosecco), Chardonnay, poʻo Chenin Blanc. E fa'amuamua e le au fai uaina mea'ai fou, suamalie ma maualalo tannin, aua o nei uiga o le a susulu atu i le oloa mulimuli.

Foafoaga Cuve

O le uaina faavae e faʻafefiloi ma le faʻafefiloi o suka ma le fefete ( liqueur de tirage ) e amata ai le fa'afefeteina lona lua. E le pei o le auala masani, lea e faʻaopoopoina ai lenei faʻafefiloi i fagu taʻitasi, o le Charmat process e tuʻufaʻatasia mea uma i totonu o se tane e tasi, e taʻua o le Martinotti tank.

Fa'a'ele'ele'elea

O le uaina e faʻafeiloaʻi i se tane uʻamea uʻamea tele, faʻamaufaʻailogaina ua fuafuaina e tatalia le mamafa maualuga. O iinei, e fa'aumatia ai e le fefete le suka faaopoopo, e maua ai le ava malosi ma le carbon dioxide (CO). Talu ai o le tane e faʻamalosi, o le CO e malepe i totonu o le uaina nai lo le sola ese, ma faʻatupu ai le saini saini. O lenei vaega e masani ona umi ni nai vaiaso, faatasi ai ma le pulea lelei o le vevela e faʻasaoina ai mea manogi.

Fa'amalamalamaga ma Fa'amautu

A mae'a le fa'afefete, e vave fa'alili le uaina e taofi ai le fa'afefete. Ona fa'amama lea e aveese ai sela fefete mate ma isi palapala, fa'amautinoa le manino. E le pei o le Champagne, e matua tele i luga o le vai mo lavelave, o uaina Charmat-method e masani lava ona faguina i se taimi e leʻi maeʻa ona faʻamamaina e faʻatumauina ai lo latou talatala talavou.

Fuga ma Fagu

A'o le'i faguina, a fua se fa'afefiloi o le uaina, suka, ma o nisi taimi e fa'aopoopoina le brandy e fa'afetaui ai le maualuga o le suamalie (mai ivi-mamago Brut e suamalie Doux ). Ona tu'u lea o le uaina i lalo o le mamafa ina ia faatumauina le carbonation ma faʻamaufaʻailogaina i se pulou poʻo se pulu.

The Science of Bubbles: Aisea e Taua ai le Charmat Method

O auala a Charmat e fa'alagolago i le fa'afefeteina o tane fa'atonu e maua ai tulaga lelei fa'apitoa:
- Fa'afouina : O le fa'aitiitiga o le okesene ma le fa'apuupuu o taimi matutua e fa'asaoina ai le tofo malosi ma le manogi o fualaau 'aina.
- Fa'atasi : Tane lapopo'a fa'amautinoa le tutusa i vaega uma, lelei mo le gaosiga fa'apisinisi.
- Tulaga lelei : O le fa'aitiitia o le fa'afefeteina o fagu ma le fa'atauva'a e tusi lesona (pei o le Champagne) e fa'aitiitia ai le galue ma le taimi, ma fa'ataugofie ai le uaina fe'ilafi.

Ae ui i lea, o le fefa'ataua'iga o le le lava lea o le falaoa, fa'apalapala fa'ameamea na tu'uina mai e le fa'atuputeleina o le tuai i auala masani. O uaina Charmat e fa'amamafa ai le tofo muamua, mafaufau i le citrus zesty, apu lanumeamata, ma fugala'au papa'e e fa'amalieina ai mo le sipa fa'asamasama ma cocktails pei o mimosas po'o bellinis.

A Talafaasolopito Spark: O le Talatuu a Eugne Charmat

O le auala Charmat e mafua ai lona igoa i le Farani suʻesuʻe Eugne Charmat, o le na pateniina le faagasologa i le 1907. O lana fa'afouga na fa'ailoaina ai se lu'itau tele i le gaosiga o le uaina feilafi: o le lamatiaga o le pa o fagu e mafua mai i le fa'afefeteina lona lua. E ala i le fa'aosoina o le fa'afefete i tane malolosi, na fa'afouina ai e Charmat le saogalemu ma le fa'alauteleina, fa'ata'atia le faavae mo uaina feilafi fa'aonaponei ta'uta'ua i le lalolagi. A'o pipii fale Champagne i tu ma aga, na talia e le au gaosi Italia ma Sipaniolo le metotia, ma fa'atupuina ai uaina fa'apitoa e pei o Prosecco ma Cava. I aso nei, e silia ma le 300 miliona fagu Prosecco naʻo ia e gaosia i tausaga taʻitasi e faʻaaoga ai le Charmat technique, o se molimau i lona aafiaga tumau.

Tofoina le Eseesega Charmat

Ina ia talisapaia le auala Charmat, e tatau i se tasi ona iloa lona faiga saini. O nei uaina e masani lava:
- tino mama fa'atasi ai ma pupuni lelei, ephemeral.
- Aromatically expressive , fa'aalia fuala'au 'aina fou ma fa'amatalaga fugala'au.
- Malisi ma faafouina , fa'atasi ai ma le fa'amalama susulu ma se fa'ai'uga mama.

Faatusatusa lenei mea i le Champagnes yeasty, nutty lavelave, ma o le a manino le eseesega: Charmat uaina e faigofie ona faʻalatalata ma fua-i luma, aʻo uaina masani masani e faʻapipiʻi ma suamalie.

Charmat vs. Metotia Fa'aleaganu'u: Fa'atusa Fa'atasi

E ui ina tumau pea le le suia o mataupu faavae, ae faʻataʻitaʻi e le au fai uaina faʻaonapo nei suiga e faʻaleleia ai le lelei:
- Metotia Martinotti-Ledru : O se faiga tane tapuni na fa'aaogaina i Italia mo Prosecco, fa'amamafaina le fa'asaoina o mea manogi.
- Sovrapressatura : O se auala e fa'asili ai le mamafa o tane e fa'aleleia ai le fa'atumauina o pulu.
- Fa'afermentation Vaega : Taofi vave le fa'afefete ina ia tumau ai le suamalie faanatura (e masani ile Asti).

O nei fetuutuunaiga e atagia mai ai metotia faʻapitoa ma tumau le talafeagai i se maketi faatauva.

Aisea e Taua ai Charmat: Avanoa ma Fa'aauau

I tua atu o ona tomai fa'apitoa, o le auala Charmat e fa'atemokalasi ai le fiafia i le uaina. E ala i le fa'aitiitia o tau o le gaosiga, e mafai ai ona maua e le au maimoa i le lalolagi le uaina fa'afefeteina, mai fa'atasiga o aso malolo i fa'amanatuga i aso uma. E le gata i lea, o le fa'afefeteina o tane e sili atu le malosi o le malosi nai lo le matua o fagu, o lo'o ogatusa ma sini mautu i totonu o se alamanuia ua fa'atupula'ia i faiga fa'alesiosiomaga.

Fa'amanatuina le Talatuu Charmat

O le auala Charmat o se manumalo o inisinia ma faatufugaga, faʻafefiloi le saienisi ma tu ma aga e tuʻuina atu ai uaina feilafi e olaola, taugofie, ma le mafai ona inu. E ui e le mafai ona suitulaga i le mamalu o le Champagne, ae ua vaneina lona lava fa'ailoga i le lalolagi o le uaina feilafi ua fa'amatalaina e le fou, fou, ma le fiafia. O le isi taimi e te inu ai se ipu malamalama o le Prosecco poʻo se Cava maʻa, faʻaalu sina taimi e talisapaia ai le atamai o Eugne Charmat ma seneturi o tufuga i tua atu o pupuni uma.

A uma mea uma, pe o se toast Champagne tele po o se spritz masani a Prosecco, uaina feilafi e faamanatu mai ai ia i tatou o le olaga taimi tetele ma laiti e taua le faamanatuina.