Diniho ny fitsipika miasa ao ambadiky ny famokarana Champagne Charm

Io fahasamihafana io dia mamolavola ny zava-drehetra manomboka amin'ny texture sy ny tsirony amin'ny vidiny sy ny fidirana. Andeha hojerentsika ny fomba fiasan'ny fomba Charmat.

Ny fizotran'ny Charmat: Fizarana tsikelikely

Famokarana divay fototra

Ny dia dia manomboka amin'ny divay mangina, matetika maina sy be asidra, vita amin'ny voaloboka toa an'i Glera (ho an'ny Prosecco), Chardonnay, na Chenin Blanc. Ny mpanamboatra divay dia manome laharam-pahamehana ny tsiron'ny voankazo vaovao sy ny tannins ambany, satria ireo toetra ireo dia hamirapiratra amin'ny vokatra farany.

Famoronana Cuve

Afangaro amin'ny siramamy sy leviora ny divay fototra ( liqueur de tirage ) mba hanombohana ny fermentation faharoa. Tsy toy ny fomba nentim-paharazana, izay ampiana ity fangaro ity amin'ny tavoahangy tsirairay, ny dingana Charmat dia manambatra ny zava-drehetra ao anaty tank iray, fantatra amin'ny anarana hoe tank Martinotti.

Fermentation fanerena

Ny divay dia afindra amin'ny siny vy tsy misy tombo-kase lehibe sy voaisy tombo-kase natao hanohitra ny tsindry mafy. Eto, ny masirasira dia mandany ny siramamy fanampiny, mamokatra alikaola sy gazy karbonika (CO). Koa satria voatsindry ny tanky, dia levona ao anaty divay ny CO fa tsy mandositra, ka mamorona bubbles sonia. Ity dingana ity dia maharitra herinandro maromaro, miaraka amin'ny fanaraha-maso tsara ny mari-pana mba hitehirizana ireo singa aromatika.

Fanazavana sy fanamafisana

Aorian'ny fermentation, dia mangatsiaka haingana ny divay mba hampitsahatra ny asan'ny masirasira. Voasivana izy avy eo mba hanesorana ny sela maty sy ny sediment hafa, mba hahazoana antoka fa mazava. Tsy toy ny Champagne, izay miha-antitra noho ny fahasarotana, ny divay amin'ny fomba Charmat dia matetika atao anaty tavoahangy aorian'ny fanivanana mba hitazonana ny mombamomba azy ho tanora.

Fatra sy tavoahangy

Alohan'ny famenoana tavoahangy, a levitra fifangaroana divay, siramamy, ary indraindray misy brandy mba hanitsiana ny haavon'ny hamaminy (avy amin'ny taolana maina Brut ho mamy Doux ). Atao anaty tavoahangy eo ambany fanerena ny divay mba hihazonana karbônina ary fehezina amin'ny satroka satroboninahitra na bosoa.

The Science of Bubbles: Nahoana no zava-dehibe ny fomba Charmat

Ny fomba Charmat miantehitra amin'ny fermentation tank voafehy dia manome tombony miavaka:
- Havaozina : Miaro ny tsiron-tsakafo sy ny hanitra mamelombelona ny fiposahan'ny oksizenina kely sy ny fotoana fahanterana fohy kokoa.
- tapaka : Ny fiara mifono vy midadasika dia miantoka ny fitovian'ny batch, mety tsara amin'ny famokarana ara-barotra.
- Fahombiazana amin'ny vidiny : Mampihena ny asa sy ny fotoana ny fanafoanana ny fermentation amin'ny tavoahangy sy ny fanaovana riddling amin'ny tanana (toy ny ao amin'ny Champagne), ka mora vidy kokoa ny divay mamiratra.

Na izany aza, ny fifanakalozam-bola dia ny tsy fahampian'ny naoty mamy sy mamy natolotry ny fahanterana lava amin'ny fomba nentim-paharazana. Ny divay Charmat kosa dia manantitrantitra ny tsirony voalohany indrindra fa ny citrus zesty, ny paoma maitso, ary ny voninkazo fotsy dia mahatonga azy ireo ho tonga lafatra ho an'ny fisotroana mahazatra sy cocktails toy ny mimosas na bellinis.

Spark ara-tantara: Lova an'i Eugne Charmat

Ny fomba Charmat dia nahazo ny anarany tamin'ny mpamorona frantsay Eugne Charmat, izay nanao patanty tamin'ny 1907. Ny fanavaozana nataony dia niresaka fanamby lehibe amin'ny famokarana divay mamiratra: ny mety hisian'ny fipoahana tavoahangy vokatry ny fermentation faharoa tsy ampoizina. Tamin'ny alàlan'ny fampandehanana ny fermentation ho any amin'ny fiara mifono vy matanjaka, nanova ny fiarovana sy ny fampitomboana i Charmat, nametraka ny fototry ny lazan'ny divay mamiratra maoderina eran-tany. Raha nifikitra tamin'ny fomban-drazana ny tranon'ny Champagne, ny mpamokatra italiana sy espaniola dia nandray ny fomba, niteraka divay malaza toa an'i Prosecco sy Cava. Ankehitriny, mihoatra ny 300 tapitrisa tavoahangy Prosecco irery no vokarina isan-taona amin'ny fampiasana ny teknika Charmat, porofo ny fiantraikany maharitra.

Fanandramana ny fahasamihafana Charmat

Mba hankasitrahana ny fomba Charmat dia tsy maintsy miaina ny fomba sonia. Matetika ireo divay ireo:
- Maivana vatana miaraka amin'ny bubbles manify.
- Arotika maneho hevitra , mampiseho voankazo vaovao sy naoty voninkazo.
- Mangatsiaka sy mamelombelona , miaraka amin'ny asidra mamiratra sy ny famaranana madio.

Ampitahao amin'ny masirasira Champagnes, be pitsiny ny voanjo, ary miharihary ny fifanoherana: Ny divay Charmat dia mora hatonina sy mahavokatra, fa ny divay amin'ny fomba nentim-paharazana kosa dia misy sosona sy matsiro.

Charmat vs. Fomba nentim-paharazana: fampitahana mifanila

Na dia tsy miova aza ny fitsipika fototra, ny mpanamboatra divay maoderina dia manandrana karazany mba hanatsarana ny kalitao:
- Fomba Martinotti-Ledru : Rafitra tanky mihidy ampiasaina any Italia ho an'ny Prosecco, manasongadina ny fitehirizana aromatika.
- Sovrapressatura : Teknôlôjia fanerena be loatra ny fiara mifono vy mba hanamafisana ny fihazonana bubble.
- Fermentation ampahany : Atsahatra aloha ny fermentation mba hitazonana ny mamy voajanahary (fahita amin'ny Asti).

Ireo fampifanarahana ireo dia maneho ny fomba fiasa sy ny maha-zava-dehibe azy amin'ny tsena mifaninana.

Nahoana no zava-dehibe ny Charmat: fahafahana miditra sy maharitra

Ankoatry ny fahamendrehany ara-teknika, ny fomba Charmat dia manemotra ny fahafinaretan'ny divay mamiratra. Amin'ny alàlan'ny fampihenana ny vidin'ny famokarana, mahatonga ny divay effervescent ho azon'ny mpihaino eran-tany, manomboka amin'ny fivoriana fialantsasatra ka hatramin'ny fankalazana isan'andro. Fanampin'izany, ny fermentation tank dia mahomby kokoa noho ny fahanterana amin'ny tavoahangy, mifanaraka amin'ny tanjona maharitra amin'ny indostria izay mifantoka bebe kokoa amin'ny fanao mitsinjo ny tontolo iainana.

Mankalaza ny Lova Charmat

Ny fomba Charmat dia fandresen'ny injeniera sy ny zavakanto, mampifangaro ny siansa amin'ny fomban-drazana mba hanaterana divay mamiratra izay mamelombelona, mora vidy ary tsy azo toherina. Na dia mety tsy hanolo ny lazan'ny Champagne na oviana na oviana aza izy, dia nanamboatra ny akany manokana ao amin'ny tontolon'ny divay mamiratra voafaritry ny havaozina, ny fanavaozana ary ny fifaliana. Amin'ny manaraka rehefa mifoka Prosecco iray vera na Cava mangatsiatsiaka ianao, dia makà fotoana handinihana ny fahaizan'i Eugne Charmat sy ny asa tanana nandritra ny taonjato maro tao ambadiky ny bubble rehetra.

Na izany na tsy izany, na toast Champagne lehibe izany na spritz Prosecco mahazatra, ny divay mamiratra dia mampahatsiahy antsika fa mendrika ny hankalazaina ny fotoana lehibe sy kely.