Charm Champagne ထုတ်လုပ်မှု၏နောက်ကွယ်တွင် အလုပ်လုပ်သည့်အခြေခံမူကို ရှာဖွေပါ။

ဤခြားနားချက်သည် အသွင်အပြင်နှင့် အရသာမှ စျေးနှုန်းနှင့် သုံးစွဲနိုင်မှုအထိ အရာအားလုံးကို ပုံသဏ္ဍာန်ပေးသည်။ Charmat နည်းလမ်း အလုပ်လုပ်ပုံကို လေ့လာကြည့်ရအောင်။

Charmat လုပ်ငန်းစဉ်- အဆင့်ဆင့်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း။

အခြေခံဝိုင်ထုတ်လုပ်မှု

ခရီးသည် Glera (Prosecco)၊ Chardonnay သို့မဟုတ် Chenin Blanc ကဲ့သို့သော စပျစ်သီးများမှ ခြောက်သွေ့ပြီး အချဉ်ဓာတ်မြင့်မားသော စပျစ်သီးဖြင့် စတင်သည့် ခရီးဖြစ်သည်။ ဤဝိသေသလက္ခဏာများသည် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်တွင် တောက်ပြောင်နေသောကြောင့် ဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများသည် လတ်ဆတ်သော၊ သစ်သီးအရသာများနှင့် တန်နင်နည်းများကို ဦးစားပေးကြသည်။

Cue Creation

အခြေခံဝိုင်ကို သကြားနှင့် တဆေးရောစပ်ပြီး ( liqueur de tirage ) ဒုတိယအချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုစတင်ရန်။ ဤအရောအနှောကို ပုလင်းတစ်လုံးစီတွင်ထည့်ထားသည့် ရိုးရာနည်းလမ်းနှင့်မတူဘဲ Charmat လုပ်ငန်းစဉ်သည် Martinotti tank ဟုလူသိများသော ကန်တစ်ခုတည်းတွင် အရာအားလုံးကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။

Pressurized Fermentation ၊

ဝိုင်ကို မြင့်မားသောဖိအားကိုခံနိုင်ရည်ရှိစေရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသော အလုံပိတ်သံမဏိတိုင်ကီကြီးတစ်ခုသို့ လွှဲပြောင်းထားသည်။ ဤတွင်၊ တဆေးသည် အယ်လ်ကိုဟောနှင့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO) ကို ထုတ်ပေးသည့် ပေါင်းထည့်သကြားကို စားသုံးသည်။ တိုင်ကီကို ဖိအားများပေးသောကြောင့် CO သည် ထွက်ပေါက်အစား ဝိုင်အတွင်းသို့ ပျော်ဝင်ကာ သင်္ကေတပူဖောင်းများကို ဖန်တီးသည်။ ဤအဆင့်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ရက်သတ္တပတ်များစွာကြာပြီး အနံ့ခံဒြပ်ပေါင်းများကို ထိန်းသိမ်းထားရန် ဂရုတစိုက် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့် ကြာမြင့်ပါသည်။

ရှင်းလင်းချက်နှင့် တည်ငြိမ်ရေး

အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက်၊ တဆေးလှုပ်ရှားမှုကိုရပ်တန့်ရန် ဝိုင်ကို လျင်မြန်စွာအအေးခံသည်။ ထို့နောက် ဆဲလ်သေများနှင့် အခြားအနည်များကို ဖယ်ရှားရန် စစ်ထုတ်ပြီး ကြည်လင်ပြတ်သားမှု ရှိစေပါသည်။ ရှုပ်ထွေးနက်နဲသည့် ရှမ်ပိန်နှင့် မတူဘဲ၊ Charmat-method ဝိုင်များကို စစ်ထုတ်ပြီး မကြာမီတွင် ၎င်းတို့၏ ပြတ်သားပြီး နုပျိုသော ပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းထားရန် ပုံမှန်အားဖြင့် ပုလင်းများကို ထုပ်ပိုးထားသည်။

ဆေးနှင့်ပုလင်း

ပုလင်းမထည့်ခင်၊ သောက်သုံးသော ဝိုင်၊ သကြားနှင့် တခါတရံ ဘရန်ဒီကို ရောစပ်ပြီး အချိုအဆင့်များ (အရိုးခြောက်ခြင်းမှ ထိန်းညှိပေးသည်။ ရက်စက်တယ်။ မွှေးရန် Doux ). ထို့နောက် ဝိုင်ကို ကာဗွန်ဓာတ် ထိန်းသိမ်းရန် ဖိအားအောက်တွင် ပုလင်းဖြင့် ထုပ်ပြီး သရဖူထုပ် သို့မဟုတ် ဖော့ဖြင့် အလုံပိတ်ထားသည်။

ပူဖောင်းများ၏ သိပ္ပံပညာ- Charmat Method သည် အဘယ်ကြောင့် အရေးကြီးသနည်း။

Charmat နည်းလမ်းများသည် ထိန်းချုပ်ထားသော ကန်စော်ဖောက်ခြင်းအပေါ် မှီခိုအားထားကာ ထူးခြားသော အားသာချက်များကို ပေးဆောင်သည်။:
- လတ်ဆတ်မှု : အောက်ဆီဂျင်နှင့် ထိတွေ့မှုအနည်းဆုံးနှင့် သက်တမ်းတိုသော အသီးအနှံများ၏ အရသာနှင့် အနံ့အသက်များကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
- ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှု : အကြီးစား တင့်ကားများသည် အစုလိုက်အစီအစဥ် တူညီမှုရှိစေရန်၊ စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
- ကုန်ကျစရိတ်သက်သာခြင်း။ : ပုလင်းအချဉ်ဖောက်ခြင်း နှင့် ရှန်ပိန်တွင် ပါဝင်သော ဖျော်ရည်များကို ဖယ်ရှားခြင်းသည် လုပ်အားနှင့် အချိန်ကို လျော့နည်းစေပြီး စပီကာဝိုင်ကို ပိုမိုစျေးသက်သာစေသည်။

သို့သော်၊ အပေးအယူသည် ရိုးရာနည်းလမ်းများဖြင့် သက်တမ်းတိုးထားသော အဆီများ အိုမင်းခြင်းမှ ထုတ်ပေးသော အရသာရှိသော အရသာရှိသော ငွေစက္ကူများ မရှိခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ Charmat ဝိုင်များသည် အရသာရှိသော လိမ္မော်သီး၊ ပန်းသီးစိမ်းနှင့် အဖြူရောင်ပန်းပွင့်များကို အလေးပေးမည့်အစား mimosas သို့မဟုတ် bellinis ကဲ့သို့သော ကော့တေးများနှင့် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး သောက်သုံးရန် သင့်တော်ပါသည်။

သမိုင်းဝင်မီးပွား- Eugne Charmat ၏အမွေအနှစ်

Charmat နည်းလမ်းကို ၁၉၀၇ ခုနှစ်တွင် မူပိုင်ခွင့်တင်ခဲ့သော ပြင်သစ်တီထွင်သူ Eugne Charmat ထံတွင် နာမည်ပေးထားသည်။ သူ၏ ဆန်းသစ်တီထွင်မှုသည် စကော်လင်းဝိုင်ထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် အရေးကြီးသောစိန်ခေါ်မှုကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းခဲ့သည်- ကြိုတင်မခန့်မှန်းနိုင်သော ဒုတိယအချဉ်ဖောက်မှုကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ပုလင်းပေါက်ကွဲခြင်းအန္တရာယ်။ စော်ဖောက်ခြင်းအား ခိုင်ခံ့သောကန်များဆီသို့ ရွှေ့ခြင်းဖြင့် Charmat သည် ခေတ်မီစလန်းဝိုင်များကို ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ လူကြိုက်များမှုအတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်ချကာ ဘေးကင်းမှုနှင့် အရွယ်အစားကို ပြုပြင်ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ Champagne သည် အစဉ်အလာအတိုင်း တည်ရှိနေသော်လည်း အီတလီနှင့် စပိန်ထုတ်လုပ်သူများသည် အဆိုပါနည်းလမ်းကို လက်ခံယုံကြည်ကြပြီး Prosecco နှင့် Cava ကဲ့သို့သော အထင်ကရဝိုင်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ယနေ့တွင်၊ Prosecco တစ်ခုတည်းတွင် ပုလင်းပေါင်း သန်း 300 ကျော်ကို Charmat နည်းပညာကို အသုံးပြု၍ နှစ်စဉ် ထုတ်လုပ်လျက်ရှိပြီး ၎င်း၏ တည်တံ့သော အကျိုးသက်ရောက်မှုကို သက်သေပြပါသည်။

Charmat Difference ကို မြည်းစမ်းပါ။

Charmat နည်းလမ်းကို တန်ဖိုးထားရန်၊ ၎င်း၏ လက်မှတ်ပုံစံကို ခံစားရမည်ဖြစ်သည်။ ဒီဝိုင်တွေက ပုံမှန်ပါပဲ။:
- ပေါ့ပေါ့ပါးပါး ကောင်းသော၊ တဒင်္ဂပူဖောင်းများဖြင့်။
- မွှေးပျံ့သော ဖော်မြူလာ လတ်ဆတ်သော သစ်သီးများနှင့် ပန်းပွင့်မှတ်စုများကို ပြသထားသည်။
- ကြည်လင်လန်းဆန်းစေတယ်။ တောက်ပသောအချဉ်ဓာတ်နှင့်သန့်ရှင်းသောအချောနှင့်အတူ။

၎င်းကို Champagnes တဆေးနှင့် နှိုင်းယှဥ်ကြည့်ပါက အရသာရှိသော ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ခြားနားမှုမှာ ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်လာသည်- Charmat ဝိုင်များသည် ချဉ်းကပ်ရလွယ်ကူပြီး အသီးအနှံများကို ရှေ့သို့တိုးကာ ရိုးရာနည်းလမ်းဝိုင်များကို အလွှာထားပြီး အရသာရှိသည်။

Charmat vs. ရိုးရာနည်းလမ်း- ဘေးချင်းယှဉ် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း။

ပင်မအခြေခံမူများသည် မပြောင်းလဲသော်လည်း၊ ခေတ်မီဝိုင်ထုတ်လုပ်သူများသည် အရည်အသွေးမြှင့်တင်ရန် ကွဲပြားမှုများဖြင့် စမ်းသပ်ကြသည်။:
- Martinotti-Ledru နည်းလမ်း - Prosecco အတွက် အီတလီတွင် အသုံးပြုသော အပိတ်ကန်စနစ်၊ အနံ့ထိန်းသိမ်းမှုကို အလေးထားသည်။
- Sovrapressatura - ပူဖောင်းထိန်းသိမ်းမှုကို မြှင့်တင်ရန် ကန်များသည် ဖိအားများလွန်နေသည့် နည်းစနစ်တစ်ခု။
- Partial Fermentation သဘာဝအချိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းရန် (Asti တွင် အဖြစ်များသော) အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို စောစီးစွာ ရပ်တန့်ပါ။

ဤလိုက်လျောညီထွေမှုများသည် ပြိုင်ဆိုင်မှုရှိသောစျေးကွက်တွင် ဘက်စုံသုံးနိုင်မှုနှင့် ခံနိုင်ရည်ရှိစေမည့် နည်းလမ်းများကို ထင်ဟပ်စေသည်။

အဘယ်ကြောင့် Charmat အရေးကြီးသည်- သုံးစွဲနိုင်မှုနှင့် ရေရှည်တည်တံ့မှု

၎င်း၏နည်းပညာဆိုင်ရာ အားသာချက်များအပြင် Charmat နည်းလမ်းသည် ဝိုင်အရက်ဖျော်ရည်ကို ဒီမိုကရေစီဆန်စေသည်။ ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်ကို လျှော့ချခြင်းဖြင့် အားလပ်ရက်ဆုံပွဲများမှနေ့စဉ်ကျင်းပသည့်ပွဲများအထိ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ပရိသတ်များထံသို့ ပြင်းထန်သောဝိုင်များကို ရရှိစေပါသည်။ ထို့အပြင်၊ စည်စော်ဖောက်ခြင်းသည် ပုလင်းအိုမင်းခြင်းထက် စွမ်းအင်ပိုသက်သာပြီး ဂေဟစနစ်ဆိုင်ရာ အလေ့အကျင့်များကို ပိုမိုအာရုံစိုက်သည့် လုပ်ငန်းတစ်ခုရှိ ရေရှည်တည်တံ့မှုပန်းတိုင်များနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်သည်။

Charmat Legacy ကို ဂုဏ်ပြုခြင်း။

Charmat နည်းလမ်းသည် တက်ကြွသော၊ တတ်နိုင်သော၊ ခံနိုင်ရည်မရှိသောက်သုံးနိုင်သော စကော်လင်းဝိုင်များကို ပေးဆောင်ရန် သိပ္ပံပညာနှင့် အစဉ်အလာကို ရောစပ်ထားသည့် Charmat နည်းလမ်းသည် အင်ဂျင်နီယာနှင့် အနုပညာ၏ အောင်ပွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရှန်ပိန်၏ဂုဏ်သိက္ခာကို ဘယ်သောအခါမှ အစားမထိုးနိုင်သော်လည်း ဆန်းသစ်မှု၊ ဆန်းသစ်မှုနှင့် ပျော်ရွှင်မှုတို့ဖြင့် သတ်မှတ်ထားသော တောက်ပသောဝိုင်နီနယ်ပယ်တွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်နယ်ပယ်ကို ထွင်းထုထားသည်။ နောက်တစ်ကြိမ် Prosecco တစ်ခွက် သို့မဟုတ် ကြွပ်ရွသော Cava တစ်ခွက်ကို သောက်လိုက်သည့်အခါ၊ Eugne Charmat ၏ ထက်မြက်မှုနှင့် ပူဖောင်းတစ်ခုချင်းစီ၏ နောက်ကွယ်ရှိ ရာစုနှစ်များစွာ၏ လက်မှုပညာကို သဘောပေါက်ရန် ခဏအချိန်ယူပါ။

နောက်ဆုံးအနေနဲ့၊ ခမ်းနားတဲ့ Champagne toast ဒါမှမဟုတ် ပေါ့ပေါ့ပါးပါး Prosecco spritz ပဲဖြစ်ဖြစ်၊ sparkling wine က ဘဝရဲ့အချိန်အခိုက်အတန့်လေးတွေနဲ့ ကြီးကြီးမားမား ဆင်နွှဲရကျိုးနပ်တယ်လို့ သတိပေးပါတယ်။