Eksplore prensip fonksyònman ki dèyè pwodiksyon chanpay Charm

Diferans sa a enfliyanse tout bagay, soti nan teksti ak gou rive nan pri ak aksesibilite. Ann eksplore kijan metòd Charmat la fonksyone.

Pwosesis Charmat la: Yon Detay Etap pa Etap

Pwodiksyon diven de baz

Vwayaj la kòmanse ak yon diven toujou, tipikman sèk epi ki gen anpil asidite, ki fèt ak rezen tankou Glera (pou Prosecco), Chardonnay, oswa Chenin Blanc. Moun ki fè diven yo bay priyorite a gou fre ak frwiti ak tanen ki ba, paske karakteristik sa yo ap parèt aklè nan pwodwi final la.

Kreyasyon Kib

Yo melanje diven baz la avèk yon melanj sik ak ledven ( likè tiraj ) pou lanse dezyèm fèmantasyon an. Kontrèman ak metòd tradisyonèl la, kote yo ajoute melanj sa a nan boutèy endividyèl, pwosesis Charmat la konbine tout bagay nan yon sèl tank, ke yo rekonèt kòm yon tank Martinotti.

Fèmantasyon anba presyon

Yo transfere diven an nan yon gwo tank asye pur sele, ki fèt pou reziste gwo presyon. Isit la, ledven an konsome sik ajoute a, li pwodui alkòl ak diyoksid kabòn (CO2). Piske tank la anba presyon, CO a fonn nan diven an olye pou l chape, sa ki kreye ti boul siyati yo. Faz sa a tipikman dire plizyè semèn, avèk yon kontwòl tanperati atansyon pou prezève konpoze aromatik yo.

Klarifikasyon ak Estabilizasyon

Apre fèmantasyon an, yo refwadi diven an rapidman pou yo sispann aktivite ledven an. Apre sa, li filtre pou retire selil ledven mouri ak lòt sediman, pou asire klète. Kontrèman ak Chanpay, ki vyeyi sou lies pou plis konpleksite, diven ki itilize metòd Charmat yo tipikman mete nan boutèy yon ti tan apre filtrasyon pou yo kenbe pwofil sèk ak jenès yo.

Dòz ak Anbouteyaj

Anvan yo mete l nan boutèy, yon dòz yon melanj diven, sik, epi pafwa brandy yo ajoute pou ajiste nivo dousè (soti nan zo sèk Brut dous Dous ). Apre sa, yo mete diven an nan boutèy anba presyon pou kenbe gaz la epi yo sele l ak yon bouchon kouwòn oswa yon bouchon lyèj.

Syans bul yo: Poukisa metòd Charmat la enpòtan

Metòd Charmat ki konte sou fèmantasyon kontwole nan tank ofri avantaj inik.:
- Frechè Ekspozisyon minimòm a oksijèn ak tan aje ki pi kout prezève gou ak bon sant fwi vibran.
- Konsistans Tank gwo echèl yo asire inifòmite atravè pakèt yo, ideyal pou pwodiksyon komèsyal.
- Efikasite Pri Elimine fèmantasyon nan boutèy ak remuaj manyèl (tankou nan Chanpay) diminye travay ak tan, sa ki fè diven mousan pi abòdab.

Sepandan, konpwomi an se mank gou pen ak gou griye ke yo bay lè yo vyeyi lontan sou li nan metòd tradisyonèl yo. Olye de sa, diven Charmat yo mete aksan sou gou prensipal yo tankou Citrus pikant, pòm vèt, ak flè blan, sa ki fè yo pafè pou bwè yon ti gout detanzantan ak pou koktèl tankou mimoza oswa bellini.

Yon Etensèl Istorik: Eritaj Eugne Charmat la

Metòd Charmat la dwe non li bay envanteur franse Eugne Charmat, ki te brevete pwosesis la an 1907. Inovasyon li a te adrese yon defi kritik nan pwodiksyon diven mousseux: risk pou eksplozyon boutèy ki koze pa fèmantasyon segondè enprevizib. Lè Charmat te deplase fèmantasyon an nan tank solid, li te revolisyone sekirite ak évolutivité, li te prepare teren pou popilarite diven mousseux modèn yo atravè lemond. Pandan ke kay Chanpay yo te kenbe tradisyon an, pwodiktè italyen ak panyòl yo te adopte metòd la, sa ki te bay nesans diven ikonik tankou Prosecco ak Cava. Jodi a, yo pwodui plis pase 300 milyon boutèy Prosecco sèlman chak ane avèk teknik Charmat la, yon temwayaj sou enpak dirab li.

Goute diferans Charmat la

Pou apresye metòd Charmat la, yon moun dwe fè eksperyans stil siyati li. Diven sa yo tipikman:
- Kò lejè ak ti boul fen, efemèr.
- Ekspresyon aromatik , ki prezante nòt fwi fre ak flè.
- Fre ak rafrechisan , ak asidite klere ak yon final pwòp.

Konpare sa ak konpleksite ledven ak gou nwa Chanpay la, epi kontras la vin klè: diven Charmat yo aksesib e yo gen gou fwi, alòske diven metòd tradisyonèl yo gen plizyè kouch e yo bon gou.

Charmat kont. Metòd Tradisyonèl: Yon Konparezon Kòt a Kòt

Pandan ke prensip debaz yo rete san chanjman, vinifikatè modèn yo fè eksperyans ak varyasyon pou amelyore kalite.:
- Metòd Martinotti-Ledru a Yon sistèm tank fèmen yo itilize nan peyi Itali pou Prosecco, ki mete aksan sou prezèvasyon aromatik.
- Sovrapresyon Yon teknik kote yo mete twòp presyon nan tank yo pou amelyore retansyon bul yo.
- Fèmantasyon pasyèl Sispann fèmantasyon bonè pou konsève dousè natirèl la (komen nan Asti).

Adaptasyon sa yo reflete adaptabilite metòd yo ak enpòtans dirab yo nan yon mache konpetitif.

Poukisa Charmat enpòtan: Aksè ak dirabilite

Anplis merit teknik li yo, metòd Charmat la demokratize plezi diven mousseux. Lè li diminye depans pwodiksyon yo, li fè diven efervesan yo aksesib a yon odyans mondyal, soti nan rasanbleman jou ferye rive nan selebrasyon chak jou. Anplis de sa, fèmantasyon nan tank pi efikas nan konsomasyon enèji pase vyeyisman nan boutèy, sa ki aliyen ak objektif dirabilite nan yon endistri ki de pli zan pli konsantre sou pratik ekolojik.

Selebre Eritaj Charmat la

Metòd Charmat la se yon triyonf jeni ak atistik, li melanje syans ak tradisyon pou delivre diven mousan ki vibran, abòdab, e ki bon pou bwè san rete. Malgre ke li ka pa janm ranplase prestij Chanpay, li te kreye pwòp nich li nan mond diven mousseux la - yon nich defini pa fraîcheur, inovasyon ak lajwa. Pwochèn fwa ou bwè yon vè Prosecco oubyen yon Cava fre, pran yon moman pou apresye enjenyite Eugne Charmat ak plizyè syèk atizanal ki dèyè chak bul.

Apre tou, kit se yon gwo toast chanpay oswa yon spritz Prosecco aksidantèl, diven mousan raple nou ke moman lavi yo, gwo kou piti, vo selebrasyon.