Prensîba Xebatê ya Li Pişt Hilberîna Şampanyaya Charm Vekolin

Ev cûdahî her tiştî, ji tevn û çêjê bigire heya biha û gihîştinê, şekil dide. Ka em lêkolîn bikin ka rêbaza Charmat çawa dixebite.

Pêvajoya Charmat: Danasînek Gav bi Gav

Hilberîna Şeraba Bingehîn

Rêwîtî bi şerabek bêgaz dest pê dike, bi gelemperî hişk û bi asîdîteya bilind, ku ji tirîyên mîna Glera (ji bo Prosecco), Chardonnay, an Chenin Blanc tê çêkirin. Çêkerên şerabê pêşîniyê didin tehmên teze û fêkî û tanînên kêm, ji ber ku ev taybetmendî dê di hilbera dawî de diyar bibin.

Afirandina Kuveyê

Şeraba bingehîn bi tevliheviyek ji şekir û hevîrtirşkê tê tevlihevkirin ( lîkora tirajê ) ji bo destpêkirina fermentasyona duyemîn. Berevajî rêbaza kevneşopî, ku ev tevlihev li şûşeyên takekesî tê zêdekirin, pêvajoya Charmat her tiştî di yek tankê de, ku wekî tanka Martinotti tê zanîn, dike yek.

Fermentasyona bi zext

Şerab tê veguheztin bo tankeke mezin û morkirî ya pola zengarnegir ku ji bo li hember zexta bilind bisekine hatiye çêkirin. Li vir, hevîrtirşk şekirê zêdekirî dixwe, alkol û karbondîoksît (CO) çêdike. Ji ber ku depo zext lê tê kirin, CO2 li şûna ku bireve, di nav şerabê de dihele û bilbilên taybet çêdike. Ev qonax bi gelemperî çend hefteyan dom dike, bi kontrola germahiyê ya baldar ji bo parastina pêkhateyên aromatîk.

Zelalkirin û Stabîlîzekirin

Piştî fermentasyonê, şerab bi lez tê sarkirin da ku çalakiya hevîrtirşkê were rawestandin. Paşê tê fîltrekirin da ku şaneyên hevîrtirşkê yên mirî û sedîmentên din werin rakirin, û zelalî misoger bibe. Berevajî Şampanyayê, ku ji bo tevliheviyê li ser qalikê pîr dibe, şerabên rêbaza Charmat bi gelemperî di demek kurt de piştî fîlterkirinê têne şûşekirin da ku profîla xwe ya tûj û ciwan biparêzin.

Doz û Şûşekirin

Berî şûşekirinê, pîvanîk tevlîheviyek ji şerab, şekir, û carinan jî brandy tê zêdekirin da ku asta şîrîniyê were sererastkirin (ji hişkbûna hestiyê) Brut şîrîn Doux ). Dû re şerab di bin zextê de tê şûşekirin da ku karbonatasyon bê parastin û bi qapaxek an jî qorikekê tê mohrkirin.

Zanista Balonan: Çima Rêbaza Charmat Girîng e

Bingeha rêbazên Charmat li ser fermentasyona tankê ya kontrolkirî avantajên bêhempa pêşkêş dike.:
- Tezebûn Kêmtirîn rûbirûbûna oksîjenê û demên pîrbûnê yên kurttir tam û bîhnên fêkiyên zindî diparêzin.
- Lihevhatin Tankên mezin yekrengiyê di navbera koman de misoger dikin, ji bo hilberîna bazirganî îdeal e.
- Karîgeriya Mesrefê Jiholêrakirina fermentasyona şûşeyan û tevlihevkirina destan (wek di Şampanyayê de) ked û demê kêm dike, û şeraba gazî erzantir dike.

Lêbelê, kêmasiya vê yekê nebûna notên nan û biraştî ye ku bi rêbazên kevneşopî yên pîrkirina dirêj a qirêj re çêdibe. Li şûna wê, şerabên Charmat tekez li ser çêjên sereke dikin, bi citrusên xweş, sêva kesk û kulîlkên spî re têne bifikirin, ku wan ji bo vexwarina nefermî û kokteylên mîna mîmoza an bellinis bêkêmasî dike.

Xewneke Dîrokî: Mîrata Eugne Charmat

Rêbaza Charmat navê xwe ji dahênerê fransî Eugne Charmat digire, ku di sala 1907an de ev pêvajo patent kir. Nûjeniya wî pirsgirêkek girîng di hilberîna şeraba gazî de çareser kir: xetera teqîna şûşeyan ji ber fermentasyona duyemîn a nepêşbînîkirî. Bi veguhestina fermentasyonê bo tankên zexm, Charmat di ewlehî û pîvanbariyê de şoreşek çêkir, û bingeha populerbûna gerdûnî ya şerabên gazî yên nûjen danî. Her çiqas xanîyên şampanyayê bi kevneşopiyê ve girêdayî bûn jî, hilberînerên Îtalî û Spanyayî ev rêbaz qebûl kirin, û bûn sedema şerabên îkonîk ên wekî Prosecco û Cava. Îro, salane zêdetirî 300 milyon şûşeyên Prosecco bi teknîka Charmat têne hilberandin, ku ev yek jî şahidiya bandora wê ya mayînde dike.

Tamkirina Cûdahiya Charmat

Ji bo ku meriv rêbaza Charmat fam bike, divê meriv şêwaza wê ya taybet biceribîne. Ev şerab bi gelemperî:
- Sivik bi bilbilên nazik û demkî.
- Bi awayekî aromatîk derbirîn , ku notên fêkî û kulîlkên teze nîşan dide.
- Teze û nûjenker , bi asîdîtiyeke geş û dawiyekî paqij.

Vê bi tevliheviya hevîrtirşk û gwîzan a Şampanyayê re bidin ber hev, û berevajî eşkere dibe: Şerabên Charmat nêzîkatîxwaz û fêkî-berdewam in, di heman demê de şerabên bi rêbaza kevneşopî tebeqeyî û xweş in.

Charmat li dijî Rêbaza Kevneşopî: Berawirdkirinek Li Hev

Her çend prensîbên bingehîn bêguher bimînin jî, şerabçêkerên nûjen ji bo baştirkirina kalîteyê bi guhertoyan ceribandinê dikin.:
- Rêbaza Martinotti-Ledru Sîstemeke depoya girtî ku li Îtalyayê ji bo Prosecco tê bikaranîn, ku tekezî li ser parastina aromatîk dike.
- Sovrapressatura Teknîkek e ku tê de tank zêde zext dibin da ku ragirtina bilbilan zêde bibe.
- Fermentasyona Qismî Zû rawestandina fermentasyonê ji bo parastina şîrîniya xwezayî (li Asti gelemper e).

Ev adaptasyon pirrengî û girîngiya domdar a rêbazan di sûkek reqabetê de nîşan didin.

Çima Charmat Girîng e: Gihîştin û Berdewamî

Ji bilî feydeyên xwe yên teknîkî, rêbaza Charmat kêfa ji şeraba gazî demokratîk dike. Bi kêmkirina lêçûnên hilberînê, ew şerabên gazî ji bo temaşevanên cîhanî, ji civînên betlaneyê bigire heya pîrozbahiyên rojane, gihîştî dike. Wekî din, fermentasyona di tankê de ji pîrbûna şûşeyan enerjiyê zêdetir teserûf dike, ku li gorî armancên domdariyê di pîşesaziyekê de ye ku her ku diçe li ser pratîkên jîngehparêz disekine.

Pîrozkirina Mîrateya Charmat

Rêbaza Charmat serkeftinek endezyarî û hunerê ye, ku zanist û kevneşopiyê tevlihev dike da ku şerabên şewqdar ên zindî, erzan û bi awayekî bêhempa vexwarinên bêhempa peyda bike. Her çend dibe ku ew tu carî cîhê prestîja şampanyayê negire jî, wê di cîhana şeraba gazî de cihê xwe çêkiriye - xalek ku bi tezetî, nûjenî û kêfxweşiyê tê destnîşankirin. Cara din ku hûn qedehek Prosecco an Cavayek tirş vexwin, demekê bidin xwe ku jêhatîbûna Eugne Charmat û hunera bi sedsalan a li pişt her qedehekê binirxînin.

Axir, çi tosteke mezin a şampanyayê be, çi jî spritzeke Prosecco ya nefermî be, şeraba gazî tîne bîra me ku kêliyên jiyanê yên mezin û biçûk hêjayî pîrozkirinê ne.