ສຳຫຼວດຫຼັກການເຮັດວຽກຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການຜະລິດ Champagne Charm

ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ສ້າງທຸກຢ່າງຕັ້ງແຕ່ໂຄງສ້າງ ແລະລົດຊາດ ຈົນເຖິງລາຄາ ແລະການເຂົ້າເຖິງ. ຂໍໃຫ້ຄົ້ນຄວ້າວິທີການ Charmat ເຮັດວຽກແນວໃດ.

ຂະບວນການ Charmat: ການແບ່ງຂັ້ນໄດຂັ້ນໄດ

ການຜະລິດເຫຼົ້າແວງພື້ນຖານ

ການເດີນທາງເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຫຼົ້າແວງທີ່ຍັງຄ້າງຢູ່, ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນແຫ້ງແລະມີນໍ້າສົ້ມສູງ, ເຮັດຈາກໝາກອະງຸ່ນເຊັ່ນ Glera (ສໍາລັບ Prosecco), Chardonnay, ຫຼື Chenin Blanc. ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນກັບລົດຊາດສົດ, ຫມາກໄມ້ແລະສານແທນນິນຕ່ໍາ, ຍ້ອນວ່າຄຸນລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ຈະສົດໃສໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.

ການສ້າງຄິວ

ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກພື້ນຖານແມ່ນປະສົມກັບນໍ້າຕານແລະເຊື້ອລາ ( liqueur de tirage ) ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການຫມັກຂັ້ນສອງ. ບໍ່ເຫມືອນກັບວິທີການແບບດັ້ງເດີມ, ບ່ອນທີ່ການຜະສົມຜະສານນີ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ຂວດແຕ່ລະຄົນ, ຂະບວນການ Charmat ປະສົມປະສານທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນຖັງດຽວ, ທີ່ເອີ້ນວ່າຖັງ Martinotti.

ການໝັກດ້ວຍຄວາມກົດດັນ

ເຫຼົ້າແວງຖືກໂອນໄປໃສ່ຖັງສະແຕນເລດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ປິດແຫນ້ນທີ່ຖືກອອກແບບມາເພື່ອທົນຄວາມກົດດັນສູງ. ໃນທີ່ນີ້, ເຊື້ອລາຈະບໍລິໂພກ້ໍາຕານທີ່ເພີ່ມ, ຜະລິດເຫຼົ້າແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ (CO). ນັບຕັ້ງແຕ່ຖັງຖືກກົດດັນ, CO ຈະລະລາຍເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າແວງແທນທີ່ຈະຫລົບຫນີ, ການສ້າງຟອງລາຍເຊັນ. ໄລຍະນີ້ມັກຈະແກ່ຍາວຫຼາຍອາທິດ, ໂດຍມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຮັກສາທາດປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມ.

ການຊີ້ແຈງແລະສະຖຽນລະພາບ

ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ຫມັກ​, ເຫຼົ້າ​ແວງ​ແມ່ນ​ເຮັດ​ໃຫ້​ເຢັນ​ຢ່າງ​ວ່ອງ​ໄວ​ເພື່ອ​ຢຸດ​ເຊົາ​ກິດ​ຈະ​ກໍາ​ເຊື້ອ​ລາ​. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກກັ່ນຕອງເພື່ອເອົາຈຸລັງເຊື້ອລາທີ່ຕາຍແລ້ວແລະຕະກອນອື່ນໆ, ຮັບປະກັນຄວາມຊັດເຈນ. ບໍ່ເຫມືອນກັບ Champagne, ເຊິ່ງມີອາຍຸສໍາລັບຄວາມຊັບຊ້ອນ, ເຫຼົ້າແວງ Charmat-method ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນບັນຈຸຂວດບໍ່ດົນຫລັງຈາກການກັ່ນຕອງເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຊື່ນ, ອ່ອນໄວ.

ປະລິມານ ແລະ ການບັນຈຸຂວດ

ກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ຂວດ, ກ ປະລິມານ ເຫຼົ້າແວງປະສົມ, ນໍ້າຕານ, ແລະບາງຄັ້ງແບຣນດີຖືກເພີ່ມເພື່ອປັບລະດັບຄວາມຫວານ (ຈາກກະດູກແຫ້ງ Brut ຫວານ Doux ). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ້າແວງໄດ້ຖືກບັນຈຸຂວດພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນເພື່ອຮັກສາກາກບອນແລະຜະນຶກເຂົ້າກັນດ້ວຍຫມວກກັນກະທົບຫຼື cork.

ວິທະຍາສາດຂອງຟອງ: ເປັນຫຍັງວິທີການ Charmat ສໍາຄັນ

ວິທີການ Charmat ອີງໃສ່ການຫມັກຖັງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ສະເຫນີຂໍ້ດີທີ່ເປັນເອກະລັກ:
- ຄວາມສົດຊື່ນ : ການສຳຜັດກັບອົກຊີແຊນໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະເວລາແກ່ອາຍຸສັ້ນກວ່າຈະຮັກສາລົດຊາດ ແລະກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ທີ່ສົດໃສ.
- ຄວາມສອດຄ່ອງ : ຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່ຮັບປະກັນຄວາມເປັນເອກະພາບໃນທົ່ວ batches, ເຫມາະສົມສໍາລັບການຜະລິດການຄ້າ.
- ປະສິດທິພາບຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ : ການກໍາຈັດການຫມັກຂວດແລະການຖອກນ້ໍາດ້ວຍມື (ໃນ Champagne) ຫຼຸດຜ່ອນການອອກແຮງງານແລະເວລາ, ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ sparkling ມີລາຄາຖືກກວ່າ.

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການຄ້າແມ່ນການຂາດຄວາມແຊບ, ຈືດໆທີ່ໃຫ້ໂດຍການຍືດອາຍຸຂອງ lees ໃນວິທີການພື້ນເມືອງ. ເຫຼົ້າແວງ Charmat ແທນທີ່ຈະເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດຕົ້ນຕໍທີ່ຄິດວ່າຫມາກນາວ zesty, ຫມາກໂປມສີຂຽວ, ແລະດອກໄມ້ສີຂາວເຮັດໃຫ້ພວກມັນດີເລີດສໍາລັບການດື່ມແບບສະບາຍໆແລະຄັອກເທນເຊັ່ນ mimosas ຫຼື bellinis.

ຈຸດປະກາຍປະຫວັດສາດ: ມໍລະດົກຂອງ Eugne Charmat

ວິທີການ Charmat ເປັນຫນີ້ຊື່ຂອງມັນກັບນັກປະດິດຊາວຝຣັ່ງ Eugne Charmat, ຜູ້ທີ່ໄດ້ສິດທິບັດຂະບວນການດັ່ງກ່າວໃນປີ 1907. ນະວັດຕະກໍາຂອງລາວໄດ້ແກ້ໄຂສິ່ງທ້າທາຍທີ່ສໍາຄັນໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ sparkling: ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການລະເບີດຂອງຂວດທີ່ເກີດຈາກການຫມັກຂັ້ນສອງທີ່ບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້. ໂດຍການເຄື່ອນຍ້າຍການຫມັກໄປຖັງທີ່ທົນທານ, Charmat ໄດ້ປະຕິວັດຄວາມປອດໄພແລະຂະຫນາດ, ວາງພື້ນຖານສໍາລັບເຫຼົ້າແວງ sparkling ທີ່ທັນສະໄຫມຄວາມນິຍົມທົ່ວໂລກ. ໃນຂະນະທີ່ Champagne ເຮືອນຍຶດຕິດກັບປະເພນີ, ຜູ້ຜະລິດອິຕາລີແລະແອສປາໂຍນໄດ້ຍອມຮັບວິທີການ, ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ Prosecco ແລະ Cava. ໃນມື້ນີ້, ຫຼາຍກວ່າ 300 ລ້ານຂວດຂອງ Prosecco ໄດ້ຖືກຜະລິດຕໍ່ປີໂດຍນໍາໃຊ້ເຕັກນິກ Charmat, ເປັນພະຍານເຖິງຜົນກະທົບທີ່ຍືນຍົງຂອງມັນ.

ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງ Charmat

ເພື່ອຮູ້ຈັກວິທີການ Charmat, ຄົນເຮົາຕ້ອງປະສົບກັບແບບລາຍເຊັນຂອງມັນ. ເຫຼົ້າແວງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປົກກະຕິ:
- ຜິວເນື້ອສີຂາ ມີຟອງດີ, ephemeral.
- ມີກິ່ນຫອມ , ວາງສະແດງຫມາກໄມ້ສົດແລະບັນທຶກດອກໄມ້.
- ສົດຊື່ນ ແລະສົດຊື່ນ , ມີຄວາມສົ້ມສົດໃສແລະສໍາເລັດຮູບທີ່ສະອາດ.

ປຽບທຽບນີ້ກັບ Champagnes ເຊື້ອລາ, ຄວາມສັບສົນ nutty, ແລະຄວາມຄົມຊັດກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນ: ເຫຼົ້າແວງ Charmat ແມ່ນເຂົ້າຫາໄດ້ແລະເປັນຫມາກໄມ້, ໃນຂະນະທີ່ເຫຼົ້າແວງແບບດັ້ງເດີມແມ່ນເປັນຊັ້ນແລະ savory.

Charmat vs. ວິທີການແບບດັ້ງເດີມ: ການປຽບທຽບດ້ານຂ້າງ

ໃນຂະນະທີ່ຫຼັກການພື້ນຖານຍັງບໍ່ປ່ຽນແປງ, ຜູ້ເຮັດເຫຼົ້າແວງທີ່ທັນສະໄຫມໄດ້ທົດລອງການປ່ຽນແປງເພື່ອເພີ່ມຄຸນນະພາບ:
- ວິທີການ Martinotti-Ledru : ລະບົບຖັງປິດທີ່ໃຊ້ໃນອິຕາລີສໍາລັບ Prosecco, ເນັ້ນຫນັກໃສ່ການເກັບຮັກສາກິ່ນຫອມ.
- Sovrapressatura : ເຕັກນິກທີ່ຖັງມີຄວາມກົດດັນເກີນ ເພື່ອເພີ່ມການເກັບຮັກສາຟອງ.
- ການໝັກບາງສ່ວນ : ຢຸດການໝັກຕົ້ນເພື່ອຮັກສາຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ (ທົ່ວໄປໃນ Asti).

ການປັບຕົວເຫຼົ່ານີ້ສະທ້ອນເຖິງວິທີການທີ່ມີຄວາມຄ່ອງແຄ້ວແລະຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທີ່ຍືນຍົງໃນຕະຫຼາດທີ່ມີການແຂ່ງຂັນ.

ເປັນຫຍັງ Charmat ຈຶ່ງສຳຄັນ: ການເຂົ້າເຖິງ ແລະ ຄວາມຍືນຍົງ

ນອກເຫນືອຈາກຄວາມດີດ້ານວິຊາການຂອງມັນ, ວິທີການ Charmat democratizes sparkling wine enjoyment. ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດ, ມັນເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າແວງ effervescent ເຂົ້າເຖິງຜູ້ຊົມທົ່ວໂລກ, ຕັ້ງແຕ່ການຊຸມນຸມວັນພັກຈົນເຖິງການສະຫລອງປະຈໍາວັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຫມັກຖັງແມ່ນມີປະສິດຕິພາບຫຼາຍກວ່າການບັນຈຸຂວດ, ສອດຄ່ອງກັບເປົ້າຫມາຍຄວາມຍືນຍົງໃນອຸດສາຫະກໍາທີ່ສຸມໃສ່ການປະຕິບັດທາງດ້ານນິເວດວິທະຍາຫຼາຍຂຶ້ນ.

ສະເຫຼີມສະຫຼອງ Charmat Legacy

ວິທີການ Charmat ແມ່ນໄຊຊະນະຂອງວິສະວະກໍາແລະສິລະປະ, ປະສົມປະສານວິທະຍາສາດກັບປະເພນີເພື່ອສະຫນອງເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ລາຄາບໍ່ແພງ, ແລະບໍ່ສາມາດດື່ມໄດ້. ໃນຂະນະທີ່ມັນບໍ່ເຄີຍປ່ຽນແທນກຽດສັກສີຂອງ Champagne, ມັນໄດ້ແກະສະຫຼັກສະເພາະຂອງຕົນເອງໃນໂລກຂອງ niche winea sparkling ທີ່ກໍານົດໂດຍຄວາມສົດຊື່ນ, ນະວັດກໍາ, ແລະຄວາມສຸກ. ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປທີ່ທ່ານດື່ມຈອກ Prosecco ຫຼື Cava ຈືດ, ໃຊ້ເວລາເລັກນ້ອຍເພື່ອຊື່ນຊົມຄວາມສະຫລາດຂອງ Eugne Charmat ແລະຄວາມຊໍານິຊໍານານຫຼາຍສະຕະວັດຂອງທຸກໆຟອງ.

ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນ Champagne toast ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຫຼືເປັນ Prosecco spritz ທໍາມະດາ, ເຫຼົ້າແວງ sparkling ເຕືອນພວກເຮົາວ່າຊີວິດປັດຈຸບັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແລະຂະຫນາດນ້ອຍແມ່ນສົມຄວນສະເຫຼີມສະຫຼອງ.