אויספאָרשן דעם אַרבעטס־פּרינציפּ הינטער טשאַרם שאַמפּאַניער פּראָדוקציע

דער חילוק פֿאָרעמט אַלץ פֿון טעקסטור און טעם ביז פּרייַז און צוטריטלעכקייט. לאָמיר אויספאָרשן ווי די טשאַרמאַט מעטאָדע אַרבעט.

דער טשאַרמאַט פּראָצעס: אַ שריט-פֿאַר-שריט ברייקדאַון

באַזע וויין פּראָדוקציע

די רייזע הייבט זיך אָן מיט אַ שטילן וויין, טיפּיש טרוקן און הויך אין זויערקייט, געמאַכט פון טרויבן ווי גלעראַ (פֿאַר פּראָסעקאָ), שאַרדאָנע, אָדער שענין בלאַנק. וויין-מאכער געבן פריאריטעט צו פרישע, פרוכטיקע פלייווערז און נידריגע טאנינען, ווייל די אייגנשאפטן וועלן דורכשיינען אין דעם לעצטן פראדוקט.

קיוווע קרייישאַן

דער באַזע וויין ווערט געמישט מיט אַ געמיש פון צוקער און הייוון ( ליקער דע טיראַזש ) צו אָנהייבן די צווייטע פערמענטאַציע. אנדערש ווי דער טראדיציאנעלער מעטאד, וואו די געמיש ווערט צוגעגעבן צו יחידישע פלעשער, קאמבינירט דער טשאַרמאַט פּראָצעס אַלץ אין איין טאַנק, באַקאַנט ווי אַ מאַרטינאָטי טאַנק.

דרוק-פערמענטאציע

דער וויין ווערט אריבערגעפירט צו א גרויסן, פארזיגלטן שטאל טאנק וואס איז געמאכט צו אויסהאלטן הויכן דרוק. דאָ, קאַנסומירט הייוון דעם צוגעגעבענעם צוקער, פּראָדוצירנדיק אַלקאָהאָל און קוילן דייאַקסייד (CO). זינט דער טאנק איז אונטער דרוק, צעשמעלצט זיך דער CO אין וויין אנשטאט אנטלויפן, שאפנדיג די כאראקטעריסטישע בלאזן. די פאַזע דויערט טיפּיש עטלעכע וואָכן, מיט אָפּגעהיט טעמפּעראַטור קאָנטראָל צו באַוואָרן אַראָמאַטישע קאַמפּאַונדז.

קלעריפיקאציע און סטאביליזאציע

נאך דער גערמענטאציע, ווערט דער וויין שנעל אפגעקילט כדי אפצושטעלן די הייוון טעטיקייט. דערנאך ווערט עס פֿילטרירט צו באַזײַטיקן טויטע הייוון צעלן און אַנדערע סעדימענטן, און זיכער מאַכן אַז עס איז קלאָר. נישט ווי שאַמפּאַניער, וואָס אַלטערט אויף די שיכטן פֿאַר קאָמפּלעקסיטעט, ווערן טשאַרמאַט-מעטאָד וויינען טיפּיש געפֿלאַשט באַלד נאָך פֿילטראַציע צו האַלטן זייער קרוכלע, יוגנטלעך פּראָפֿיל.

דאָזירונג און פלאַשינג

פארן איינפלאַשן, א דאָזירונג א געמיש פון וויין, צוקער, און מאנchmal ברענדי ווערט צוגעגעבן צו פאררעכטן די זיסקייט לעוועלס (פון ביין-טרוקן ברוט צו זיס דוקס ). דער וויין ווערט דעמאָלט געפלאַשט אונטער דרוק צו האַלטן די קאַרבאָנאַציע און פארזיגלט מיט אַ קרוין דעקל אָדער קאָרק.

די וויסנשאַפֿט פֿון בלאָזן: פֿאַרוואָס די טשאַרמאַט מעטאָדע איז וויכטיק

די טשאַרמאַט מעטאָדן וואָס פֿאַרלאָזן זיך אויף קאָנטראָלירטע טאַנק פֿערמענטאַציע אָפֿערט יינציקע מעלות:
- פרישקייט מינימאַלע אויסשטעלונג צו זויערשטאָף און קירצערע אַלטערונג צייטן באַוואָרענען לעבעדיקע פרוכט טאַמעס און אַראָמאַס.
- קאָנסיסטענסי גרויסע טאַנקען ענשורן איינהייטלעכקייט איבער באַטשאַז, ידעאַל פֿאַר קאמערציעלע פּראָדוקציע.
- קאָסטן עפעקטיווקייט עלימינירן פלאַש פֿערמענטאַציע און מאַנועלע רידלינג (ווי אין שאַמפּאַניער) רעדוצירט אַרבעט און צייט, מאַכנדיג שאַמפּאַניער מער אַפאָרדאַבאַל.

אבער, דער קאמפראמיס איז א מאנגל פון די ברויטיקע, געבראטענע נאטן וואס ווערן געגעבן דורך פארלענגערטע ריזן אלטערונג אין טראדיציאנעלע מעטאדן. טשאַרמאַט וויינען שטעלן אַנשטאָט דעם אַ טראָפּ אויף די הויפּט טאַמעס, טראַכטן וועגן געשמאַקע ציטרוס, גרינע עפּל און ווייסע בלומען, מאַכנדיג זיי פּאַסיק פֿאַר לייכטן טרינקען און קאָקטיילן ווי מימאָסאַס אָדער בעליני.

א היסטאָרישער פֿונק: די ירושה פֿון עוגנע טשאַרמאַט

די טשאַרמאַט מעטאָדע שולדיג איר נאָמען צו דעם פראנצויזישן ערפינדער יוגין טשאַרמאַט, וועלכער האָט פּאַטענטירט דעם פּראָצעס אין 1907. זיין כידעש האָט אַדרעסירט אַ קריטישע אַרויסרופן אין שאַמפּאַניער וויין פּראָדוקציע: דעם ריזיקירן פון פלאַש עקספּלאָזיעס געפֿירט דורך אומפֿאָרזעעבאַרער צווייטיקער פֿערמענטאַציע. דורך אריבערפירן פֿערמענטאַציע צו שטאַרקע טאַנקען, האָט טשאַרמאַט רעוואָלוציאָנירט זיכערקייט און סקאַלאַביליטי, און געלעגט דעם יסוד פֿאַר מאָדערנע שאַמפּאַניער וויינען'ס גלאָבאַלע פּאָפּולאַריטעט. בשעת שאַמפּאַניער הייזער האָבן זיך געהאַלטן צו טראַדיציע, האָבן איטאַליענישע און שפּאַנישע פּראָדוצירער אָנגענומען דעם מעטאָד, וואָס האָט געגעבן אָנהייב צו איקאָנישע וויינען ווי פּראָסעקאָ און קאַוואַ. היינט ווערן יערליך פראדוצירט איבער 300 מיליאן פלעשער פראסעקא אליין מיט דער טשאַרמאַט טעכניק, א עדות פון איר בלייַביקן איינפלוס.

פּרובירן דעם טשאַרמאַט חילוק

צו אָפּשאַצן די טשאַרמאַט מעטאָדע, מוז מען דערפאַרן איר כאַראַקטעריסטישן סטיל. די וויינען זענען טיפּיש:
- לייכט-קערפּערדיק מיט פיינע, קורצע בלאָזן.
- אַראָמאַטיש אויסדריקלעך , ווײַזנדיק פרישע פרוכט און בלומען-נאטיצן.
- קרוכלע און דערפרישנדיק , מיט העלע זויערקייט און א ריינעם ענדיק.

פאַרגלייכט דאָס צו שאַמפּאַניער'ס הייוון, נוסיקן קאָמפּלעקסיטעט, און דער קאָנטראַסט ווערט קלאָר: טשאַרמאַט וויינען זענען צוגענגלעך און פרוכטיק, בשעת טראַדיציאָנעלע מעטאָד וויינען זענען שיכטן און געשמאַק.

טשאַרמאַט קעגן טראַדיציאָנעלע מעטאָדע: אַ זייַט-ביי-זייַט פאַרגלייַך

כאָטש די הויפּט פּרינציפּן בלייבן אַנטשיינדזשד, עקספּערימענטירן מאָדערנע ווייַנמאַכער מיט וואַריאַציעס צו פֿאַרבעסערן קוואַליטעט:
- מאַרטינאָטי-לעדרו מעטאָדע א פארמאכטע-טאנק סיסטעם גענוצט אין איטאליע פאר פראסעקא, מיט א טראָפּ אויף אַראָמאַטישער פּרעזערוואַציע.
- סאָווראַפּרעסאַטוראַ : א טעכניק וואו טאַנקען ווערן איבער-דרוקגעשטעלט צו פארבעסערן בלאָז-רעטענשאַן.
- טיילווייזע פערמענטאַציע אפשטעלן די גערמענטאציע פרי צו באהאלטן די נאטירלעכע זיסקייט (געווענליך אין אסטי).

די אַדאַפּטאַציעס שפּיגלען אָפּ די מעטאָדן'ס ווערסאַטילאַטי און בלייַביקע רעלאַוואַנס אין אַ קאָנקורענטישן מאַרק.

פארוואס טשאַרמאַט איז וויכטיק: צוטריטלעכקייט און סאַסטיינאַביליטי

חוץ אירע טעכנישע מעלות, דעמאקראַטיזירט די טשאַרמאַט מעטאָדע שאַמפּאַניער־ווייַן־געניס. דורך רעדוצירן פּראָדוקציע קאָסטן, מאַכט עס ברענענדיקע וויינען צוטריטלעך פֿאַר אַ גלאָבאַלע וילעם, פֿון יום-טובֿדיקע פֿאַרזאַמלונגען ביז וואָכעדיקע פֿײַערונגען. דערצו, טאַנק פערמענטאַציע איז מער ענערגיע-עפעקטיוו ווי פלאַש אַלטערינג, וואָס איז אין איינקלאַנג מיט סאַסטיינאַביליטי צילן אין אַן אינדוסטריע וואָס איז מער פאָוקיסט אויף עקאָ-באַוואוסטזיניקע פּראַקטיקעס.

פֿײַערן דעם טשאַרמאַט ירושה

די טשאַרמאַט מעטאָדע איז אַ טריומף פון אינזשעניריע און קינסטלערישקייט, וואָס מישט וויסנשאַפֿט מיט טראַדיציע צו צושטעלן שאַמפּאַניער וויינען וואָס זענען לעבעדיק, אַפאָרדאַבאַל און אַנוויידאַבאַל טרינקבאר. כאָטש עס וועט קיינמאָל נישט קענען פאַרבייטן דעם פּרעסטידזש פון שאַמפּאַניער, האָט עס זיך אויסגעקריצט זיין אייגענע נישע אין דער וועלט פון שאַמפּאַניער - אַ נישע וואָס ווערט דעפינירט דורך פרישקייט, כידעש און פרייד. דאָס נעקסטע מאָל איר טרינקט אַ גלאָז פּראָסעקאָ אָדער אַ פרישע קאַוואַ, נעמט אַ מאָמענט צו אָפּשאַצן די קלוגשאַפט פון עוגנע טשאַרמאַט און די יאָרהונדערטער פון קראַפֿטמאַנשיפּ הינטער יעדער בלאָז.

ווייל, צי עס איז אַ גרויסער שאַמפּאַניער טאָסט אָדער אַ געוויינטלעכער פּראָסעקאָ שפּריץ, דערמאָנט אונדז שאַמפּאַניער, אַז די מאָמענטן פֿון לעבן, גרויס און קליין, זענען ווערט צו פֿײַערן.